Якщо ви нещодавно бували на коктейлях - я маю на увазі коктейлі в місці, де немає обідній комбо - можливо, ви помітили, що ваш бармен, здається, робить більше, ніж звичайно пити.
Окрім звичайних рядів горілки, джину, рому, віскі та текіли, ви могли б підгледіти безліч маленьких пляшок дивного кольору з крапельницями та кришками та рукописними етикетками. Ні, Аттикус з вусами на кермі, розпущеним волоссям і повною бородою не витікає з вашого улюбленого бару нелегальною аптекою; він освоює ремісничі коктейлі, і ці пляшки можуть бути просто настоянками.
Коктейль проходить повним колом
Якщо ви схильні пов'язувати слово «настоянка» з народною медициною, а не з бурхливим вечором у місті, ви маєте рацію. І неправильно. У той час, як трави довгий час поєднувалися з алкоголем для концентрації та збереження їх цілющих властивостей, наш сучасний коктейль насправді виплив із ранніх аптекарських справ. Еліксири, ліки та всі ліки були єдиним вибором для хворих, які жили у світі, де їх найкращий шанс рятувальна операція була не їх лікарем, а перукарем (він також був вашим манікюрником і стоматологом).
Детальніше: Комбуча у вашому коктейлі? Це працює, і вам сподобається
Раніше ці гіркі гіркоти, такі як Ангостура та Пейшо, ми до наших днів змішуємо з нашими сучасними коктейлями. Насправді, популярний засіб проти розладу шлунка в той період - і деякі кажуть, що походження самого слова «коктейль» - був першим справжнім коктейлем Америки - «Сазераком».
Сьогодні винахідливі бармени та міксологи охоплюють багату аптечну історію коктейлю, щоб омолодити класику та винайти нові напої. Тож наступного разу, коли ви будете шукати крафтові коктейлі, зверніть увагу на ці пляшки незвичайної форми та з маркуванням - вони лежать в основі ренесансу коктейлів.
Детальніше:Кав’ярня з шипами своїми руками зробить вас найкрутішим господарем у цьому кварталі
Що таке настоянка?
Простіше кажучи, настоянка - це просто концентрований спиртовий настій. В основному ви кладете будь -які трави, фрукти, квіти, овочі або спеції в герметичну ємність і заливаєте їх спиртом. Закрийте банку, дайте їй настоятися, час від часу струшуючи, і процідіть. Бум! Ви готові до перемішування. Скільки часу ви даєте настоятися настоянці, залежить від доказу вашого алкоголю та того, що ви робите з настоянки. Свіжа зелень може зайняти всього шість годин, щоб отримати бажаний аромат, тоді як щось на зразок кориці може зайняти тижні.
Спробуйте це Рецепт настоянки сипкого чаю Лапсанг Сушонг трішки покурити, чи це рецепт зеленого кардамону.
Чим відрізняється настоянка від гіркоти?
Настоянка - це тонкий і послідовний концентрований компонент напою. Він має бути одним чистим ароматом, призначеним для посилення коктейлю, або шляхом посилення одного характерний для коктейлю або ввести грайливу складність або дивовижний елемент пити. Це ніколи не повинно бути надмірним. Гіркота, як випливає з назви, використовує гіркоту і зазвичай являє собою суміш різних ароматів. Бармени іноді змішують настоянки на місці, щоб зробити імпровізовану гірку.
Детальніше: 12 простих рецептів коктейлів із сиропом, які збиють шкарпетки
За допомогою настоянки
Настоянки дуже наповнені, тому використовуйте крапельницю або розпилювач, щоб додати до коктейлю лише невелику кількість під час перемішування. Потужні ароматизатори, такі як чилі, хрін і дим, можуть швидко стати надзвичайними.
Поради щодо приготування настоянки
- Чим вищий доказ, тим більше аромату можна витягти, що робить зерновий спирт або міцну горілку чудовим вибором, хоча інші спирти, такі як ром або бурбон, також можуть працювати дуже добре.
- Змішування сушених рослинних рослин зі свіжими може дати неймовірні результати. Тільки пам’ятайте, що сушені вироби набагато міцніше свіжих.
- Скуштуйте свою настоянку кожен день, оскільки багато рослинних рослин дуже швидко можуть стати більш схожими на парфуми. Інші, наприклад, кардамон, стануть несподівано гіркими.
- Що стосується фруктів, різні докази витягають з фруктів різні смаки, тому вам доведеться експериментувати, щоб знайти те, що вам потрібно.
- Цитрусові мають властивість гіркувати при використанні шкірки. Завжди уникайте серцевини.
- При правильному зберіганні в прохолодному темному місці ваша настоянка може зберігатися роками.
- Це не рідкість, коли настоянки змінюють колір з часом, і вони часто не мають запаху (це маскується спиртом).
- Експериментуйте, поєднуючи свою настоянку з різними сиропами.
- Перед використанням підсмажте спеції та чилі, щоб вивести ефірні олії.
- Процідити настоянку сітчастим фільтром - це добре, але найкраще підійде паперовий або металевий фільтр для кави або марля.
