Облаштуйте свою кухню як професіонал – SheKnows

«На сьогоднішніх кухнях не так багато речей, які не були вдосконалені, але одним винятком є ​​добре витримана чавунна сковорода. Як правило, він працює також добре, якщо не краще, ніж дорожчий посуд з антипригарним покриттям», – сказала Шерон Девіс, консультант із питань сім’ї та споживачів і представник Асоціації домашньої випічки.

За її словами, чавунний посуд важкий, але це одна з його переваг – він утримує тепло, але через свою вагу менше ймовірність пригорання їжі. Чавунний посуд зазвичай можна використовувати на конфорках плити та в духовці. Його не можна мити в посудомийній машині, але добре витриманий навряд чи обгорить і його легко мити, сказав Девіс, який радив вимити приправлені каструлі гарячою водою і висушити їх у ще теплій духовці або пальник.

Девіс, який, можливо, знайомий багатьом жителям Канзасу як колишній речник Канзаської комісії з пшениці та Агент K-State Research and Extension, використовує чавунні сковорідки різного розміру, щоб зробити особистий для своєї родини піци. Вона віддає перевагу недорогому, але довговічному посуду, але, перш за все, вболіває за домашню кухню, випічку та сімейні обіди: «Приготування спільна їжа є пріоритетом для успішного навчання дітей і хороших стосунків для всіх у вашому домі».

«Харчування вдома зазвичай обходиться дешевше, ніж споживання тієї ж або схожої їжі в ресторані, і часто є більш здоровим. Ви точно знаєте, що ви їсте", - сказав Девіс.

«Якщо ви вмієте читати рецепт, ви можете готувати — і отримувати від цього задоволення», — сказав Девіс, який рекомендував обирати рецепти улюблених страв із покроковими інструкціями.

«Після схуднення за традиційними рецептами від надлишку цукру та жиру, тенденція повертається до добре приготованої звичної їжі, яка має приємний смак. Контроль порцій — головний ключ до контролю ваги та здоров’я, — сказала вона.

З чого почати, коли ви зазвичай не готуєте чи не випікаєте?

Девіс запропонував спочатку вибрати одну базову кулінарну книгу, наприклад, нещодавнє перевидання кулінарних книг Бетті Крокер або «Кращі будинки та сади», які були популярні в 1950-х і 60-х роках. Або веб-сайти тестової кухні та дитячі кулінарні книги пропонують чудові фотографії, посібники з вимірювання та методи.

Щоб обладнати кухню, ми попросили Девіса та Карен Блейкслі, наукових співробітників Канзаського державного університету Науковий спеціаліст із харчових продуктів, щоб оглянути відділи кухонного посуду та надати рекомендації щодо базового запасу кухня. Серед їхніх пропозицій:

Почніть будувати базовий набір каструль і сковорідок, включаючи 1-, 2- і 3-літрові каструлі, сковороду та голландську піч. Каструлі повинні мати кришки і надійно закріплені термостійкі ручки. Два професіонала харчової промисловості рекомендували використовувати нержавіючу сталь великого калібру, яка рівномірно проводить тепло. Більш важкий калібр (і армоване сталеве дно) зазвичай запобігає вигину та деформації каструлі.

Виберіть сковороду відповідно до розміру сім’ї, наприклад, сковороду розміром 8–10 дюймів для одного чи двох або сковороду розміром 10–12 дюймів для сім’ї з чотирьох чи більше осіб. Дві жінки порекомендували сковороду з кришкою з чавуну або нержавіючої сталі. Більші сковороди можуть мати додаткову ручку навпроти ручки каструлі, щоб підтримувати каструлю під час її підйому або наливання з неї.

Голландська піч — це більша каструля (наприклад, місткістю п’ять літрів) із кришкою для використання на плиті, у духовці та для приготування їжі в поході. Велика каструля підходить для приготування великої кількості супів, рагу тощо, але важка, коли її наповнюють продуктами. Перевірте ручки перед покупкою.

Скільки повинен коштувати набір каструль і сковорідок? Хороший базовий набір – дві-три каструлі, сковорода та духовка – зазвичай можна придбати за 100–150 доларів США, коли він новий. Покупки в комісійних магазинах і на аукціонах можуть знизити вартість.

Для перемішування каструлі двоє професіоналів у сфері харчування порекомендували дерев’яні або металеві (з нержавіючої сталі) ложки. Дерев’яні ложки середнього та високого класу ($5 або більше) зазвичай не проводять тепло, не дряпають каструлі та сковорідки та не розбиваються. Якщо ви обираєте нержавіючу сталь, шукайте посуд із термостійкими зручними ручками. Також може стати в нагоді термостійкий гумовий шкребок або ложка, схожа на лопатку та ложку з щілинками, за допомогою яких рідина стікає. До основного посуду також відносяться:

• Мірний стакан рідини від 1 до 2 склянок;
• Набір мірних ложок і набір сухих мірних стаканчиків;
• Віночок з нержавіючої сталі для змішування та перемішування;
• Термометр із миттєвим зчитуванням (як кухарі тримають у своїх кишенях) для перевірки готовності;
• Ніж для нарізки фруктів і овочів;
• Зубчастий ніж для нарізки;
• Універсальний ніж;
• французький ніж для рубання;
• Кухонні ножиці для різання птиці, піци та ін.
• Консервний ніж;
• Друшляк і/або ситечко для зціджування макаронів, фруктів і овочів;
• Ящикова терка;
• Пароварка для овочів, яка поміщається в каструлю;
• Салатник (один з улюблених Девіса);
• Одна або кілька обробних дощок, дерев’яних або штучних, які можна дезінфікувати після кожного використання;
• Дві або більше прихваток, щоб їх можна було часто прати, як і інструменти, якщо за ними добре доглядати, кухонний посуд запропонує роки надійної служби за низькою ціною за використання, сказав Блейкслі.

Для домашньої випічки дві жінки порекомендували такі основи:

Набір із трьох-п’яти міксерних чаш різних розмірів із нержавіючої сталі, скла або міцного синтетичного матеріалу.

Одна або дві форми для випікання 9×9 дюймів, блискучі металеві або скляні;

Одна форма для випікання розміром 9 × 13 дюймів, металева або скляна;

Одна скляна пиріжкова тарілка,

Два блискучих металевих (бажано з високоякісної нержавіючої сталі або алюмінію) печива або листів для випікання з ручкою на одному кінці. Губи або бокові краї на всіх краях можуть перешкоджати циркуляції тепла та вплинути на час випікання. Колір посуду для випікання також може впливати на їжу, наприклад колір і необхідний час випікання. Рекомендується важкий метал. Сковороди меншої ваги можуть деформуватися та дати нерівномірні результати. Текстурована поверхня може полегшити вивільнення та зменшити ймовірність прилипання печива. Чому два дека? Листи для випічки повинні охолонути між порціями; наявність двох швидкостей процесу випічки.

Велика дротяна стійка для охолодження.

Додаткові ложки для змішування, лопатка, лопатка для тіста, ручний або настільний міксер, форми для хліба, кексів або тортів або нові силіконові форми, які легко знімаються, є питанням уподобань та інтересів. Незважаючи на те, що вибір хлібобулочних виробів, приготованих на комерційному ринку, великий, домашня випічка зазвичай дає можливість для творчості на кухні, сказав Девіс.

Щоб отримати додаткову інформацію про базове обладнання кухні, домашню кухню та випічку, зв’яжіться з окружним або районним відділом дослідження та розширення K-State або відвідайте веб-сайт Extension: www.oznet.ksu.edu або веб-сайт Home Baking Association: www.homebaking.org.