Влітку більше людей готують на відкритому повітрі, ніж в будь-який інший час
рік — і гриль на відкритому повітрі — це не лише гамбургери та франки
більше. Для безпеки та здоров’я важливо переконатися, що рецепти та методи смаження, які ви використовуєте, перешкоджають розвитку мікробів та
виробництво канцерогенних компонентів.
Прості кулінарні поради
Скористайтеся цими простими вказівками для безпечної їжі на відкритому повітрі, будь то мариновані шашлики, курка-шашлик або ваші улюблені фрики на грилі.
- Для смаження на грилі вибирайте м’ясо з низьким вмістом жиру та знімайте надлишки жиру перед приготуванням. Дослідження показують, що чим вищий рівень жиру в м’ясі, тим більше утворюється канцерогенів під час смаження на вугіллі.
- Оскільки немиті руки є головним джерелом харчових захворювань, важливо ретельно мити руки перед тим, як братися за їжу. Енергійне 20-секундне спінювання теплою мильною водою з подальшим промиванням і висушуванням паперовим рушником є ідеальним методом.
Збираючись на пікнік далеко від дому, де поруч немає засобів для миття рук, візьміть із собою одноразові серветки та дезінфікуючі засоби для рук як альтернативний спосіб очищення рук.
- Маринуйте білкові продукти, наприклад м’ясо та птицю, у скляному посуді в холодильнику, а не на столі. Після того, як м’ясо було покладено на гриль, найкраще викинути залишки маринаду, оскільки вони будуть забруднені будь-якими бактеріями, що містяться на сирому продукті. Якщо ви хочете використовувати частину маринаду як соус або соус, збережіть його перед початком процесу маринування.
- Попереднє приготування може заощадити час на грилі та зменшити обвуглювання. Однак з міркувань безпеки переконайтеся, що продукти потрапляють безпосередньо з мікрохвильової печі або духовки на гриль. Продукти також можна повністю приготувати, а потім швидко охолодити для розігріву на грилі.
- Беріть на гриль тільки ту кількість їжі, яку ви будете готувати і їсти. Їжа не повинна перебувати при теплій температурі більше двох годин. Коли на вулиці понад 90 градусів за Фаренгейтом, час має становити годину або менше.
- Для безпеки та якості переконайтеся, що вугілля готове, перш ніж додавати продукти на гриль. Вугілля має мати легкий наліт золи для оптимального тепла. Уникайте дуже високих температур, оскільки вони сприяють утворенню канцерогенних сполук на поверхні м’яса.
- Використовуйте дротяну щітку, щоб зішкребти будь-які обвуглені шматки, що залишилися на решітці, перш ніж додати м’ясо чи овочі для приготування. У обвуглених шматках можуть бути бактерії, а також потенційні канцерогени.
- Використовуйте термометр для м’яса або Т-подібну паличку, щоб переконатися, що м’ясо та птиця приготовані до безпечної температури. Гамбургери та інший фарш потрібно готувати до внутрішньої температури 160 градусів F. Частини курки слід готувати при 170 градусах F.
- Уникайте спалахів, оскільки горіння соку або жиру може призвести до утворення шкідливого диму. Якщо ви отримуєте багато диму від крапель жиру, перемістіть їжу в іншу секцію гриля, поверніть гриль або зменшіть нагрів, щоб зменшити рівень диму.
Якщо у вас газовий або електричний гриль, знизьте температуру. Для звичайних грилів використовуйте пляшку з водою, щоб змочити вугілля.
- Якщо можливо, використовуйте піддон для збору крапель жиру. Металеві каструлі доступні скрізь, де продається обладнання для приготування їжі на відкритому повітрі, або ви можете зробити їх самостійно з міцної алюмінієвої фольги. Слідкуйте, щоб піддон не стояв на розпаленому вугіллі. З газовими або електричними грилями дотримуйтесь інструкцій виробника щодо використання та розміщення піддонів.
- Подавайте їжу з гриля на чистому блюді, а не на тому, на якому ви брали їжу на гриль.
- Після приготування на грилі подавайте відразу, щоб гаряча їжа залишалася гарячою.
- Чистіть гриль після кожного використання.
- Негайно охолоджуйте будь-які залишки. Якщо це неможливо і продукти, що швидко псуються, стоятимуть при теплих температурах більше двох годин, найбезпечнішим девізом буде «якщо сумніваєтеся, викиньте».
