Тридцять років тому я почав поширювати думки та поради щодо здорового харчування в цій щотижневій колонці. Йшов 1976 рік, і люди хотіли готувати і швидко, і повільно. Мікрохвильові печі та електричні мультиварки (каструлі) ставали популярними, і люди хотіли знати, як ними безпечно користуватися. Був низький вміст жиру, всі дієтичні напої виготовлялися на основі сахарину, і люди тільки почали турбуватися про холестерин.
1980-ті роки принесли нам Дієтичні рекомендації для американців. П’яту групу продуктів, «жири, солодощі та алкоголь», додали до «основної четвірки» як продукти, націлені на поміркованість. Серцеві захворювання та рак пов’язували з дієтою, і нам порадили обмежити жири, холестерину та натрію, а також збільшити споживання продуктів з високим вмістом клітковини, таких як фрукти, овочі та цілі зерна. Кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози, виготовлений з кукурудзяного крохмалю, почав замінювати тростинний і буряковий цукор у безалкогольних напоях та інших оброблених харчових продуктах. Аспартам був схвалений Управлінням з контролю за якістю харчових продуктів і медикаментів як альтернативний підсолоджувач, і ми дізналися про Escherichia coli O157:H7 після того, як маленькі діти померли від їжі недоварених гамбургерів.
1990-ті роки принесли випуск Піраміди харчових довідників як графічного зображення того, як харчуватися. Різноманітність, пропорційність і поміркованість – це ключові поняття, які ми, як дієтологи, намагалися донести. Америка була на шляху до того, щоб стати найтовстішою нацією у світі, а діабет зростав. Сукралоза отримала схвалення FDA для використання як альтернативного підсолоджувача. З точки зору безпечності харчових продуктів Listeria monocytogenes набула популярності як патоген, що викликає занепокоєння, після спалахів, пов’язаних із такими харчовими продуктами, як м’ясні делікатеси та сир із сирого молока.
Сьогодні дитяче ожиріння стало найактуальнішою проблемою охорони здоров'я в Америці. Люди похилого віку живуть довше та здоровіше, ніж будь-коли, але їхні онуки стикаються з перспективою розвитку діабету 2 типу та атеросклерозу до того, як їм виповниться двадцять. Щось, звичайно, не так із цією картиною. Незважаючи на численні технологічні досягнення, яких ми досягли у світі їжі, харчування та здоров’я, показники Ожиріння та діабет різко зросли, особливо серед молодих людей, внаслідок неправильного харчування та бездіяльність. Попереду ще багато чого зробити як у сфері харчування, так і в навчанні та практиці харчування. Але на цьому хтось інший зосередиться в наступних статтях.
Після 30 років написання щотижневої колонки я припиняю роботу, щоб більше часу проводити зі своєю родиною та насолоджуватися Колорадо та великим світом. Наступного тижня Ширлі Перріман, MS, RD, почне писати цю колонку про харчування. Ширлі також є фахівцем із розширення служб Університету штату Колорадо та має великий досвід у питаннях харчування та здоров’я.
Дякуємо, що читаєте цю колонку та слідкуєте за нею. Це були чудові 30 років. На завершення я хотів би залишити вам свої п’ять найпоширеніших рядків.
Завжди пам’ятайте: помірність у всьому. Поки ви практикуєте контроль над порціями, не існує поганої їжі, є лише невідповідні розміри порцій. Контроль порцій починається з вибраного розміру тарілки та страви, яку ви замовляєте, і закінчується відштовхуванням від столу.
Заповнюючи тарілку, наповніть її половину свіжими або приготованими на пару овочами. Ви зробите послугу своєму здоров’ю та допоможете тримати калорії під контролем.
Коли моя подруга запитала про секрет збереження здоров’я, вона відповіла, що вона намагалася щодня робити щось, що змушувало її потіти. Це справді хороша порада. У минулі роки фізична активність була частиною щоденного робочого життя. Сьогодні, у нашому моторизованому, комп’ютеризованому світі, це потрібно планувати. Поточні рекомендації полягають у тому, що ми зобов’язуємося принаймні від 30 до 60 хвилин фізичної активності щодня.
Ніхто не насолоджується судомами, блювотою та діареєю, які супроводжують напад харчових захворювань. Але гірше, коли після сутички у вас виникають хронічні ускладнення, такі як Гуліан-Барре або менінгіт. Збереження харчових продуктів у безпеці вимагає невеликих зусиль, але воно того варте. І щоразу, коли сумніваєтеся, викидайте його!
Більшість зустрічей зосереджуються навколо їжі. Але в центрі уваги має бути збирання разом і насолода одне одним, а не їжа. Життям потрібно насолоджуватися – і принаймні для мене це означає можливість бути активним.
Ось вам на здоров’я!
