Як читати етикетки, що містять вуглеводи, і як визначити, чи вони говорять правду.
Наче поради щодо дієти недостатньо суперечливі, тепер споживачі повинні знати, які вуглеводи є «ефективними».
«Популярність дієти Аткінса породила нове покоління маркування ефективних і неефективних вуглеводів», — каже Рут Літчфілд, дієтолог Університету штату Айова. «Споживачі повинні пам’ятати, що для контролю ваги має значення лише те, чи загальна кількість спожитих калорій є більшою чи меншою за загальну кількість споживаних калорій».
Літчфілд каже, що наукова основа, що лежить в основі поточної дискусії про вуглеводи, є точною, але вона може заплутати і навіть ввести в оману споживачів.
«Дебати зосереджені на тому, як швидко вуглеводи перетравлюються та всмоктуються в кров», — говорить Літчфілд. «Це вимірювані фактори, і отримане число для певної їжі відоме як її глікемічний індекс».
Деякі виробники продуктів харчування віднімають вуглеводи з нижчим глікемічним індексом із загальної кількості вуглеводів і називають їх «ефективними» або «чисто ефективними» вуглеводами. Часто ці віднімаються вуглеводи включають цукрові спирти (мальтит, лактит і сорбіт), гліцерин, полісорбат і декстрин.
«Хоча ці вуглеводи можуть мати менший вплив на рівень глюкози в крові, вони все одно вносять калорії в загальне споживання людиною», — говорить Літчфілд. «Кожен грам вуглеводів містить 4 калорії; цукрові спирти містять 3 калорії на грам». Літчфілд також нагадує споживачам, що терміни «з низьким вмістом вуглеводів» «Carb Lite» і «Carb Free» не схвалені для використання як твердження щодо поживних речовин Управлінням харчових продуктів і медикаментів США Адміністрація. Компанії, які використовують такі претензії, стикаються з ризиком примусових заходів з боку FDA.
«Споживачі мають право — і, можливо, навіть заохочуються — скептично ставитися до рекламних заяв», — каже Літчфілд. «Пам’ятаєте всі продукти з маркуванням «знежирені», які заповнювали полиці, коли жир був визнаний лиходієм? Американці продовжували набирати вагу з моменту свого дебюту. Менше грамів жиру чи вуглеводів не завжди означає менше калорій».
