Девід Райт
Третій Базовий, Нью-Йорк Метс
Якщо ви думаєте, що було б важко покращити класичний американський яблучний пиріг, ви можете спробувати цю настройку: яблука мають величезну різноманітність смаків (терпкий, солодкий, медовий) і текстур (хрусткі, ніжні, хрусткі), а змішування різних яблук робить більш цікавий пиріг.
Яблучний пиріг
Робить 8 порцій
Інгредієнти для пластичного тіста для пирога:
- 2 склянки борошна універсального призначення, плюс ще для розкачування тіста
- 1-1/2 столової ложки цукру
- 1/2 чайної ложки солі
- 6 столових ложок (3/4 палички) холодного несолоного вершкового масла, нарізаного кубиками 1/2 дюйма
- 6 столових ложок овочевого шортенінгу, охолодженого, нарізаного кубиками 1/2 дюйма
- 1–3 склянки крижаної води або за потребою
- 1 чайна ложка молока
- 2 чайні ложки цукру
Напрямки:
- Щоб приготувати тісто для пирога, змішайте борошно, цукор і сіль разом у середній мисці. Додайте вершкове масло і шортенінг.
- За допомогою кондитерського блендера або двох ножів подрібніть жири в борошні, поки суміш не стане схожою на грубу крихту з шматочками розміром з горошину.
- За допомогою виделки поступово вмішайте крижану воду, поки суміш не стане рівномірно зволоженою і не почне злипатися. (Вам може знадобитися більше або менше води.)
- Зібрати тісто і розрізати на дві частини, одна трохи більша за іншу. Сформуйте кожну порцію в плоский диск і загорніть кожну в поліетиленову плівку.
- Поставте в холодильник мінімум на 1 годину і до 2 годин. Тісто найлегше розкачати охолоджене, але не жорстке.
Інгредієнти для начинки:
- 1-1/2 фунта солодких і твердих яблук, таких як Голден Делішес або Емпайр або Фуджі, очищені, очищені від серцевини та нарізані скибочками 1/4 дюйма
- 1-1/2 фунта кислих і хрустких яблук, таких як Гренні Сміт або Кортленд, очищені, очищені від серцевини та нарізані скибочками 1/4 дюйма
- 1/2 склянки цукру
- 1/2 склянки упакованого світло-коричневого цукру
- 1 чайна ложка меленої кориці
- 1/4 чайної ложки свіжотертого мускатного горіха
- 1/4 чайної ложки солі
- 2 столові ложки несолоного вершкового масла, нарізаного кубиками
- Борошно універсального призначення, для розкачування тіста
Напрямки:
- Розташуйте решітку в нижній третині духовки та розігрійте духовку до 400°F. Застеліть деко з обідком алюмінієвою фольгою.
- З’єднайте яблука у великій мисці. У вас повинно вийти 7-8 чашок. Додайте цукровий пісок і коричневий цукор, корицю, мускатний горіх, сіль і добре перемішайте.
- На злегка присипаній борошном робочій поверхні розкачайте великий кондитерський диск у круглий шар діаметром 13 дюймів товщиною приблизно 1/8 дюйма. Перекласти в 9-дюймову форму для пирога. Додати начинку і зверху полити вершковим маслом. Розкачайте диск, що залишився, в круглий шар діаметром 10 дюймів товщиною приблизно 1/8 дюйма і центруйте його зверху начинкою. Виріжте отвір діаметром 1 дюйм у центрі верхнього коржа. Стисніть верхній і нижній кірки разом і зарівняйте краї. Викласти на деко.
- Випікайте пиріг 15 хвилин. Зменшіть температуру духовки до 350 градусів F і продовжуйте випікання, поки скоринка не стане золотисто-коричневою, а начинка не стане бульбашкою в центральному отворі, приблизно 1 годину. Перекладіть на решітку для тортів і дайте повністю охолонути. Нарізати скибочками і подавати.
