У багатьох сім’ях є традиція подавати на пасхальний ранок гарячі булочки. Цього року,
чому б не зробити свій власний? Бренда Хайд пропонує ідеальний рецепт.
Змішана історія
Hot Cross Buns мають неоднозначну історію. Дехто каже, що вони були частиною язичницьких весняних свят, а пізніше ченці дали хрест, бажаючи надати християнського значення традиції. Інші розповіді говорять про англійську вдову, чий син вирушив у море, і вона поклялася пекти йому булочку кожної Страсної п’ятниці. Коли він не повернувся, вона щороку пекла для нього гарячу булочку та вішала її на вітрині пекарні, вірячи, що він колись повернеться до неї. Англійці зберегли традицію щодо неї навіть після її смерті.
Святкові традиції часто мають як язичницьке, так і християнське коріння, і багато разів символіка змінювалася з часом, щоб адаптуватися до тих, хто використовує її у своїх святкуваннях. Я виявив, що справді важливо те, яку цінність традиція має у наших власних родинах і наших власних громадах.
Традиційний рецепт
Від Grand Union Cook Book, авторське право 1902, містить цей рецепт гарячих булочок:
Зробіть тонке тісто з двох унцій дріжджів, півлітра борошна, чверті фунта білого цукру та кварти молока. Необхідно бути дуже обережним, щоб борошно не стало грудками. Дайте суміші постояти протягом години, потім додайте чотири фунти борошна, півфунта цукру і дві чайні ложки змішаних спецій. Зробіть з маси однорідне тісто, виріжте та сліпіть булочки та поставте їх у тепле місце, щоб вони піднялися, як хліб. Випікати в духовці такої, яка потрібна для хліба. За цим рецептом виходить 24 булочки.
Однак, якщо вам потрібен сучасний рецепт, який буде набагато легше виконувати, наведений нижче підійде!
Гарячі хрестові булочки
Інгредієнти:
1/4 склянки молока
1/3 склянки цукру
3/4 чайної ложки солі
1/2 чашки жиру
2 упаковки активних сухих дріжджів
1/2 склянки теплої води (приблизно 110 градусів)
3 яйця
4 склянки просіяного борошна
1/2 чайної ложки кориці
3/4 склянки смородини
1 яєчний білок
1 чайна ложка холодної води
- Глазур (рецепт див. нижче)
Напрямки:
1. Ошпарити молоко в невеликій каструлі, додати сіль, цукор і жир; охолодити до теплого.
2. Поверх теплої води посипте дріжджі; перемішайте, щоб розчинити. Додати яйця, дріжджову суміш, 1 склянку борошна і корицю в молочну суміш; збивайте електричним міксером на середній швидкості приблизно 2 хвилини, періодично очищаючи миску.
3. Потроху додайте смородину та достатню кількість борошна, що залишилося, щоб замісити м’яке тісто, з яким легко працювати. Добре збити.
4. Помістіть тісто в злегка змащену маслом миску і переверніть, щоб також змастити верх. Накрийте кришкою та дайте піднятися, поки маса не збільшиться майже вдвічі. Це займе приблизно 1 1/2 години. Пробийте тісто. Переверніть на злегка присипану борошном дошку.
5. Розкачайте або розкачайте до товщини 1/2 дюйма. Розріжте на круглі форми для бісквіта 2 1/2 дюйма або дном склянки. Погладьте фігури до форми, схожої на булочку. Покладіть на змащені олією деко на відстані приблизно 1 1/2 дюйма один від одного. Дайте піднятися майже вдвічі протягом приблизно 1 години.
6. Дуже гострим ножем (добре підходить зубчастий) виріжте хрест на поверхні кожної булочки. Верхівку змастити незбитим яєчним білком, змішаним з холодною водою. Випікайте в розігрітій до 375 градусів духовці 15 хвилин або до золотисто-коричневого кольору. Остудіть на решітці приблизно 5 хвилин. Кінчиком ножа для масла або маленької ложечки наповніть хрестики білою глазур’ю. Виходить близько 18 булочок.
глазур:
1 1/2 склянки цукрової пудри
2 столові ложки маргарину або вершкового масла, розм'якшеного
1-2 столові ложки молока
1/2 чайної ложки ванілі
Напрямки:
З’єднайте всі інгредієнти і добре перемішайте до однорідності.
