Маринований тофу на грилі — це смачна альтернатива із ситною «м’ясистою» текстурою. Тофу легко приготувати на грилі, і найкраще використовувати тільки дуже твердий тофу. Це означає тофу в китайському стилі, упакований у ванни з водою та позначений як надзвичайно твердий або супертвердий. Щоб забезпечити оптимальний смак і текстуру, промийте тофу й обсушіть його чистим кухонним рушником, видаливши зайву вологу, перш ніж нарізати скибочками та помістити в маринад.
Інгредієнти маринаду
- 1 1/2 склянки овочевого бульйону
- 1/4 чашки тамарі
- 1 чайна ложка вегетаріанського вустерширського соусу
- 1 чайна ложка гранульованого часнику
- 3 столові ложки місо
- 1/3 склянки сухого вермуту
- 1 чайна ложка сушеного чебрецю
- 2 (16 унцій уп.) дуже твердого тофу
Напрямки
- З’єднайте інгредієнти маринаду в середній мисці та відставте.
- Загорніть тофу в чистий кухонний рушник. Покладіть зверху важку вагу (наприклад, обробну дошку, обтяжену важкою банкою з-під соку). Відставте принаймні на 30 хвилин, щоб зайва вода стекла з тофу.
- Зробивши один надріз хрест-навхрест по ширині блоку, а потім два надрізи горизонтально, а потім вертикально, розріжте кожен блок тофу в один фунт на 18 кубиків.
- Помістіть кубики тофу в нереактивну каструлю розміром 9 x 13 дюймів і залийте все маринадом. Накрийте тофу та поставте його в холодильник на 24 години.
- Підготуйте середній вогонь у грилі та збризніть гриль (або решітку) оливковою олією для приготування їжі. Смажте тофу на грилі, поки не підрум’яниться та не утвориться невелика скоринка, приблизно 5–7 хвилин з кожного боку. Подавати в гарячому вигляді
Рекомендовані овочі для гриля: нарізані на четвертинки качани кукурудзи, японські баклажани, нарізані кружками 1/2 дюйма, обрізані шматочки спаржі, скибочки цибулі товщиною 3/4 дюйма, болгарський перець товщиною 3/4 дюйма та велику моркву, нарізану по діагоналі.
Робить 6 порцій
Маринований тофу на грилі
Аналіз харчової цінності: на порцію: 4 унції калорій 115 білка 6 г, вуглеводів 2 г, клітковини 1 г, жиру 7 г, холестерина 0,0 мг, кальцію 100 мг, натрію 64 мг. Калорії з білка 22%, калорії з вуглеводів 5%, калорії з жиру 59% (що здається високим лише тому, що калорій дуже мало).
Традиційна маринована яловичина на грилі
Аналіз харчової цінності: на порцію: 4 унції калорій 423, білка 18 г, вуглеводів 1 г, клітковини 0 г, жиру 38 г, холестерина 85, кальцію 3 мг, натрію 575 мг. Калорії з білка 18%, калорії з вуглеводів 1%, калорії з жиру 81%.
Примітки щодо інгредієнтів:
Твердий китайський тофу — твердий, дуже твердий і супертвердий — чудові варіанти, а ступінь щільності — це справа смаку. Доступний у White Wave, Nasoya та Soy Deli серед інших брендів у магазинах здорової їжі та супермаркетах.
Вегетаріанський вустерширський соус — приправа з усією родзинкою та смаком без анчоусів чи будь-яких штучних інгредієнтів. Доступний у магазинах здорової їжі від The Wizard або Robbies.
Тамарі — натуральний соєвий соус без вмісту пшениці, насиченіший і трохи міцніший за традиційний соєвий соус. Тамарі можна придбати в магазинах здорової їжі, на азіатських ринках і в деяких супермаркетах.
Місо — це насичена, гладка паста, ферментована з соєвих бобів і таких зерен, як рис або ячмінь, витримана від одного до трьох років. Місо має консистенцію, схожу на арахісове масло, і його слід зберігати в холодильнику, де він зберігатиметься кілька місяців. Доступний на японських ринках і в магазинах здорової їжі, зокрема від Cold Mountain і Westbrae Foods.
Передруковано з дозволу, The Enlightened Kitchen, John Wiley & Sons, Inc. ©Марі Озер 2002
