Свіжі овочі чудові, а влітку їх багато. Незалежно від того, чи ви перевіряєте ринок місцевих фермерів, або просто у овочевому проході свого супермаркету, свіжі барвисті овочі є скрізь. Але як тільки погода охолоне, свіжі продукти стають дорогими, не такими ароматними і дорогими. Отже, якщо ви хочете насолоджуватися літніми овочами цілий рік, ви можете їх замаринувати. Маринування овочів просте, і після того, як вони замариновані, ви можете додавати їх у салати, бутерброди, макарони та практично будь -які інші рецепти протягом усього року. Про все, що вам потрібно знати про маринування, читайте далі.
Поради щодо соління
Які овочі вживати
Під час маринування овочів обов’язково використовуйте хрусткі свіжі овочі. Цвітна капуста, буряк, цибуля, огірки, селера, морква та кабачок - чудові варіанти для маринування, тому що вони збережуть певну хрусткість; ви не хочете мокрих овочів. Крім того, оскільки овочі будуть перебувати в маринованій рідині щонайменше 48 годин, але зазвичай довше, ви не хочете, щоб вони легко руйнувалися, ви хочете використовувати овочі, які протистоять засолювальній рідині. Експериментуйте з усіма видами овочів, спробуйте використати гриби, стручкову квасолю або баклажани для чогось унікального та відмінного.
Необхідні матеріали
Виготовляючи мариновані овочі, ви повинні зберігати їх у скляних банках з герметичними кришками. Мариновані вироби прослужать місяцями, а в деяких випадках навіть роками, якщо їх правильно підготувати. Ви повинні переконатися, що ви використовуєте стерилізовані банки, тому що навіть найменша кількість бактерій зіпсує ваші зусилля з засолювання. Коли ви купуєте банки, їх слід стерилізувати, спочатку промивши їх у гарячій мильній воді, а потім закип’ятивши, подібно до того, що ви зробили б, якби ви консервували або робили варення. Якщо ви робите велику кількість маринованих овочів, спробуйте використовувати менші банки, тому що після відкриття вони втратять свіжість.
Підготовка овочів
Спочатку замочіть овочі [на ніч] або відваріть їх [приблизно 1 або 2 хвилини] у воді та розсолі, перш ніж додати їх у банки. Ви також можете відварити овочі в оцті близько 15 хвилин. Цей процес підготує овочі до вбирання ароматів засолювальної рідини.
Виготовлення розсолу
Майже кожен розсіл - це поєднання оцту та солі або цукру разом із зеленню та спеціями. Найпоширеніша маринована рідина містить комбінацію гірчичного насіння, кропу та часнику, але можна додати інші трави, такі як лаврове листя, перець, коріандр або насіння селери. Ви також можете додати різноманітні свіжі трави, такі як базилік, розмарин або кінзу. Будьте творчими з улюбленими ароматами!
Рецепт маринованих змішаних овочів
Робить 4 порції
Інгредієнти:
- 20 унцій свіжих змішаних овочів або один овоч на вибір
- 1/2 столової ложки насіння гірчиці
- 1/2 столової ложки насіння селери
- Кілька гілочок свіжої зелені
- 2 1/2 склянки дистильованого білого оцту
- 1 склянка води
- 3/4 склянки цукру
Напрямки:
- Закип'ятіть велику каструлю з підсоленою водою; додайте овочі у воду і варіть 1-2 хвилини. Вийміть овочі щілинною ложкою і негайно покладіть в миску з крижаною водою, щоб зберегти колір і хрумтіти.
- Поки овочі охолоджуються, з'єднайте в каструлі насіння гірчиці, насіння селери, зелень, оцет, воду і цукор і доведіть до кипіння.
- Коли овочі охолонуть, розкладіть їх у стерилізовані банки і залийте зверху гарячою сумішшю спецій, залишаючи приблизно 1/2-дюймовий простір зверху.
- Доведіть ще один великий горщик води до кипіння і поставте банки у воду; додайте ще води, щоб вона закрила банки приблизно на 1 дюйм. Дайте банкам кипіти близько 20 хвилин, додаючи при необхідності ще води, щоб банки були закриті. Обережно зніміть банки щипцями і дайте їм охолонути. Зберігайте їх у прохолодному сухому місці кілька місяців.
Як маринувати овочі
Перегляньте це відео, яке показує, як легко маринувати власні овочі в домашніх умовах.
Більше ідей для маринування
- Сезонні овочі на грилі
- Радість маринування
- Домашні соління
