Веганські рецепти для гурманів – SheKnows

Уявіть собі, як ви занурюєтеся в веганські страви, створені понад двома десятками найкращих кухарів сьогодення. Віддана вегану протягом 30 років, Лінда Лонг пропонує таку чудову можливість у своїй веганській кулінарній книзі, Великі шеф-кухарі готують веганські страви.

Пов'язана історія. Марта Стюарт щойно поділилася вершковим каррі з брокколі, яке ви будете мати на повторі цієї осені

Веганські рецепти від всесвітньо відомих кухарів

Оскільки веганська дієта зосереджена на цільних зернах, овочах, фруктах, квасолі, горіхах і насіння, вона може бути чистим і здоровим способом харчування. Однак він також потребує кулінарної творчості, яка призводить до справді смачних страв, які не залишають вегана голодним до смаку та задоволення.

Професійний фотограф і письменник, Лонг працював з 25 найшанованішими кухарями сьогодення – багатьма лауреатами премії Джеймса Берда – над створенням Великі шеф-кухарі готують веганські страви, справжня веганська кулінарна книга, яка є не що інше як гурманом.

Кожен кухар, у тому числі Чарлі Троттер, Кет Кора, Томас Келлер, Деніел Булуд, Ерік Ріперт і Девід Берк, представляє рецепти веганської страви з трьох або чотирьох страв із апетитними фотографіями кожного вегана рецепт.

Хоча багато з цих високоякісних професійних рецептів кухарів є складними, вони дають веганам захоплюючу чудова можливість вразити своїх друзів-веганів, а також здивувати тих, хто вірить в веган веганські рецепти є мізерними, м'якими і незадовільними.

Вишукані веганські рецепти

Нижче наведено три веганські рецепти, надані трьома шанованими, відібраними вручну професійними кухарями Лонга.

Веганське пюре з супу-пюре з маринованим червоним редисом

Обслуговує 4

Розпочніть свою веганську їжу — або приготуйте — з цього шовковистого супу з сонця, створеного відомим шеф-кухарем Томасом Келлером, засновником The French Пральня в Напі, Каліфорнія, а також Couchon, Bouchon Bakery, Per Se в Нью-Йорку і, нещодавно відкрита, Ad Hoc в Yountville, Каліфорнія.

Інгредієнти:

• 2 пучка редиски, очищені, обрізані
• 2-1/2 склянки води, розділених
• 1 склянка оцту для шампанського
• 1 склянка плюс 1 чайна ложка цукру, розділені
• 4 скибочки сільського хліба
• 3/4 склянки оливкової олії першого віджиму, розділених
• 2 унції жовтої цибулі
• 1 столова ложка кошерної солі
• 4 склянки овочевого бульйону
• 14 унцій sunchokes
• Мікро зелень

Напрямки:

1. Помістіть редис в середню скляну миску. Доведіть 2 склянки води та оцту до кипіння в невеликій каструлі. У рідині розчинити 1 склянку цукру і полити редиску. Дати охолонути при кімнатній температурі і процідити. Наріжте до потрібної форми.
2. Хліб нарізати дрібними кубиками. Обсмажте на ½ склянки олії до золотистого кольору. Приправте дрібкою солі і добре обсушіть на паперових рушниках.
3. Обсмажте цибулю в олії, що залишилася, до повної м’якості. Додайте цукор, що залишився, сіль, бульйон і цукерки. Готуйте на середньому вогні до повного розм’якшення чокерів. У цей момент запас слід зменшити вдвічі. Додайте решту води, доведіть до кипіння і спробуйте на сіль. Перекладіть суп в блендер. Суп розтерти і протерти через дрібне сито.
4. На тарілку помістіть невелику купу маринованої редиски і сухариків в середину супової миски. Обережно розлийте суп в теплі миски. Прикрасити мікро зеленню.

Веганська цвітна капуста каррі зі смородиною та кедровими горішками

Подає від 6 до 8

Гарнір, створений Котом Корою, автором Кот Кора Кукс і Готуємо з стегна, Цей веганський рецепт просто смачний – ніжна кольорова капуста, хрусткі горіхи та насіння, додані в ароматний вінегрет каррі. Кет Кора також є президентом і засновником Chefs for Humanity смачного шеф-кухар журналу.

Одягання:

• 1/4 склянки плюс 2 столові ложки рисового винного оцту
• 1-1/2 столової ложки цукрового піску
• 2 чайні ложки порошку каррі або гарам масала
• 1/4 чайної ложки морської солі
• Чорний свіжозмелений перець за смаком
• 1/2 склянки оливкової олії

Цвітна капуста:

• 2 фунти коронок цвітної капусти
• 2 столові ложки кошерної солі
• 1 склянка кедрових горіхів, підсмажених
• 1/2 склянки сирого насіння соняшнику
• 1 маленька червона цибулина, дрібно нарізана
• Листя кінзи

Напрямки:

1. Щоб зробити заправку, у великій мисці змішайте оцет і цукор, поки цукор не розчиниться. Збити порошок каррі, сіль і перець. Дуже повільно влийте оливкову олію і збийте з оцтовою сумішшю, поки вона не з’єднається. Спробуйте і за бажанням додайте ще солі та перцю. Відкладіть заправку.
2. Щоб приготувати цвітну капусту, її бланшувати в киплячій воді з сіллю. Зцідити додати кедрові горіхи, смородину, насіння соняшнику і цибулю. Полийте салат заправкою, злегка перемішавши, щоб ретельно перемішати. Перед подачею охолодіть протягом 1-2 годин.
3. Викласти салат на тарілку у формі піраміди. Прикрасьте кількома листочками кінзи.

Веганський смажений фрукт і персиковий сорбет

Подається від 8 до 10

Десерт Девіда Берка, ресторатора та автора Готуємо разом з Девідом Берком і Нова американська класика Девіда Берка. Обсмажені свіжі фрукти, настояні на імбирі та лимонній траві, подаються з персиковим сорбетом, є соковитим солодким завершенням веганської страви – або будь-якої іншої страви, якщо на те пішло.

Інгредієнти:

• 4 столові ложки змішаної олії (90% рослинна/10% оливкова) 
• 1/4 чайної ложки солі
• 1 невеликий шматочок кореня імбиру, очищеного, відвареного, подрібненого
• 1 стебло лимонної трави, подрібнений, подрібнений
• 1/2 ананаса, очищеного від серцевини, нарізати
• 2 манго, очищених, нарізаних кубиками
• 2 персика, нарізаних кружальцями
• 1/2 склянки цукрового піску
• 4-зіркові фрукти, нарізані
• 4 ківі, очищених, нарізаних
• Персиковий сорбет, куплений

Напрямки:

1. Розігрійте сковороду і додайте олію, сіль, імбирний корінь і лимонну траву. Готуйте кілька хвилин. Додайте ананас, манго і персики і готуйте, поки не вийде сік.
2. Додайте цукор і фрукти. Готуйте ще трохи, вимкніть вогонь і акуратно додайте ківі. Подавати при кімнатній температурі з ложкою персикового сорбету.

Більше веганських рецептів

Здорові та смачні веганські рецепти
Веганський яблучний пиріг
Веганський рецепт гумбо