Під час подрібнення, нарізки або подрібнення продуктів завжди краще використовувати відповідний для роботи ніж. З міркувань безпеки використання правильного ножа може захистити більшість людей від невдалого порізу. Поряд із ухиленням від надрізу, використання правильного ножа може полегшити різання та зробити його більш красивим. Ось ваш посібник із багатьох типів ножів і як ними користуватися.
Ножі мають історію
Найдавніші відомі ножі були виготовлені з каменю та кісток. Їх формували та загострювали шляхом відшарування частин скелі чи кістки іншими, більш твердими породами, як кремінь. У ранні часи люди не мали розкоші різати їжу різноманітними лезами, які доступні сьогодні. Завдяки вдосконаленню майже всіх кухонних приладів, включаючи ножі, ваші кухонні леза є одним продуктом, який полегшить приготування та приготування їжі.
Ножі повинні підходити, як рукавичка
Багато професійних кухарів скажуть, що вони віддають перевагу певній марці ножів і що коли вони звикнуть до власного набору, вони не хочуть використовувати будь-який інший. Це тому, що вони відчувають себе комфортно з вагою, зчепленням і відчуттям того, як кожен ніж ріже. Часто, коли шеф-кухар змінює сервіровку або використовує ножі іншої людини, вони відчувають себе не так комфортно. Те саме стосується домашнього кухаря — як тільки ви дізнаєтеся більше про свій набір ножів і почнете правильно ним користуватися, ви звикнете до того, як ножі почуваються у вашій руці.
Види кухонних ножів
Кухарський ніж: Цей ніж, також званий французьким ножем, має лезо довжиною від 8 до 14 дюймів із широкою п’ятою, яка звужується до кінчика, товстим лезом і великою рукояткою. Використовується для основних нарізок овочів і фруктів. Його також можна використовувати як канцелярський ніж практично для всього, що ріжеться. Однак його найкраще використовувати для нарізки фруктів і овочів. Це вважається найважливішим і універсальним ножем у колекції ножів. Канцелярський ніж: Це універсальний ніж з жорстким лезом від шести до восьми дюймів, який за формою нагадує кухарський ніж, але вужчий. Використовується для нарізки фруктів і овочів і різьблення птиці. Ніж для риби або філе: Цей ніж має тонке лезо і приблизно вісім дюймів у довжину. Це використовується для видалення філе з цілої риби для приготування без кісток. Гнучкість цього ножа дозволяє кухарю нарізати рибні кістки і легко зрізати шкіру з філе риби. Ніж для обвалки: Ніж для обвалки має вигнуте і тонке лезо довжиною від п’яти до семи дюймів. Незважаючи на те, що лезо тонке, воно досить міцне. На відміну від кухарського ножа, для різання якого використовується п’ята леза, кінчик ножа для обвалки використовується для різання. Найкраще використовувати для розщеплення білків (наприклад, яловичини та птиці), форма ножа та тонке лезо полегшують різання м’яса. Ніж для чистки: Невеликий, легкий ніж з лезом від двох до трьох дюймів, ніж для очищення в основному використовується для Garde Manger — або, кажучи непросто, для виробництва холодної їжі та гарнірів. Цей невеликий ніж полегшує контроль під час різання невеликих харчових продуктів і дрібних надрізів. Ніж для хліба: Хлібний ніж із зубчастим краєм має довжину 12 дюймів і використовується для різання будь-яких видів хліба. Зубці на цьому ножі дозволяють легше розрізати кірку і крихту хліба, не роздавлюючи батон. Це забезпечує ефективний рух пиляння. Турнірний ніж: Подібний за розміром ніж для оброблення, турний ніж вигнутий у формі півмісяця. Використовується для очищення овочів, наприклад, картоплі. Вигнута форма відповідає формі більшості круглих овочів, що полегшує зняття шкірки без зайвих відходів або порізання пальця. Слайсер: Це лезо, яке також називають ножем для нарізки м’яса або реберним ножем, тонке, податливе і близько 12 дюймів у довжину. Маленькі повітряні кишені на лезі допомагають нарізати великі шматки м’яса, наприклад, головне ребра, або майже без зусиль вирізати індичку, не розриваючи м’ясо. тесак: Великий з прямокутним лезом, тесак використовується для подрібнення м’яса або розрізання кісток. сталь: Технічно це не ніж, а сталь входить до більшості наборів ножів. Це довгий тонкий кілок, який використовується для відточування або випрямлення ножа після і між заточуваннями.
Більше кухонних гаджетів
Тримайте ваші кухонні ножі чистими та гострими
10 чудових кухонних гаджетів для здорового приготування їжі
Легке впорядкування для вашого кухонного посуду
