У омлетах є велика загадка: люди думають, що це якась магічно складна річ, яку тільки справжній шеф-кухар може зробити правильно. Можливо, це тому, що вони є частиною класичної французької кухні. Бах Омлети – це легко.
Вірте чи ні, але я, як відомо, виробляв їх за 20 на пропановій плиті! (Ось тоді мої друзі починають називати мій спливаючий трейлер «Будинок омлетів Дани».) Ви можете швидко навчитися цьому. Дійсно, ти можеш.
1. По-перше, вам знадобиться хороша сковорода. Я віддаю перевагу 7-дюймовій сковороді з важким дном, похилими бортами та антипригарною поверхнею. У мене є антипригарна поверхня, якої вже немає. Я й досі готую в ньому омлети; Я просто використовую хороший антипригарний кулінарний спрей. Важке дно і похилі сторони є важливими.
Приготуйте начинку. Якщо ви використовуєте овочі, спочатку обсмажте їх. Якщо ви використовуєте сир, натріть його або наріжте скибочками. Якщо ви використовуєте залишки, розігрійте їх у мікрохвильовій печі.
Добре покрийте сковороду для омлету кулінарним спреєм, якщо вона не має гарної антипригарної поверхні, і поставте її на середній вогонь.
2. Поки сковорода нагрівається, розбийте в миску яйця і збийте їх виделкою. Два яйця ідеально підходять для сковороди такого розміру, але підійде одне або три. Не додавайте жодних інгредієнтів; просто змішайте їх.
3. Сковорода досить гаряча, коли відразу ж шипить крапля води. Додайте столову ложку олії або вершкового масла, розбризкуйте ним, щоб покрити дно, а потім влийте яйця, все відразу. Вони теж повинні шипіти і відразу ж почати схоплюватися.
4. Коли нижній шар яйця закріпиться по краях — це повинно відбутися досить швидко — підніміть край за допомогою лопатки і нахиліть каструлю, щоб сире яйце текло під ним. Робіть це по краях, поки не залишиться сирого яйця.
Увімкніть конфорку на мінімальний вогонь, якщо у вас газова плита; якщо він електричний, тримайте теплий пальник, оскільки електричні елементи охолоджуються недостатньо швидко для цієї роботи.
5. На половину омлету викладіть начинку, накрийте кришкою і дайте постояти на дуже маленькому вогні хвилину-дві. Подивіться і подивіться, чи не зникло сире, блискуче яйце з верхньої поверхні. Якщо ви використовували сир, його також слід розтопити. Якщо ні, знову накрийте сковороду кришкою і дайте постояти ще хвилину-дві.
|
Поради щодо омлету |
Коли омлет буде готовий, підсуньте лопатку під половину без начинки, складіть її, а потім підніміть все на тарілку. Ви можете проявити фантазію і нахилити сковороду, дозволивши стороні з начинкою омлету ковзати на тарілку і скласти верхню частину, але це вимагає певної практики.
Таким чином виходить одноразовий омлет. Я думаю, що набагато легше зробити кілька омлетів, ніж зробити один великий; омлети готуються так швидко, що це не так вже й страшно. І ви можете налаштувати свої омлети на свій смак. Якщо ви готуєте більше двох-трьох омлетів, поставте духовку на самий низький нагрів і тримайте їх там теплими.
Каліфорнійський омлет
Я снідав біля набережної в Сан-Дієго. Ось такий він на смак.
Інгредієнти:
2 великих яйця, збиті
1 столова ложка оливкової олії
2 унції сиру Монтерей Джек, подрібненого
1/2 середнього авокадо
1/4 склянки паростків люцерни
Напрямки:
1. Збризніть невелику сковороду антипригарним кулінарним спреєм, а потім поставте на середній вогонь.
2. Коли нагріється, додайте оливкову олію, потім яйця і приготуйте омлет, як описано вище.
3. Розкладіть сир на половині омлету, зменшіть вогонь і накрийте кришкою на дві-три хвилини або поки сир не розплавиться.
4. Розкладіть авокадо поверх сиру, потім покладіть паростки на авокадо, складіть омлет і подавайте.
На порцію: 10 г вуглеводів; 6,9 г клітковини; 28,8 г білка; 55 г жиру; 474 мг холестерину; 452 мг натрію; 641 калорія — і стільки ж калію, скільки в банані!
