Незважаючи на нібито «звичайний» смак, існує багато різних смаків ванілі. Деякі з цих смаків справжні; інші просто існують у свідомості маркетологів. Розрізняти їх – це питання деякого навчання та багато тестування смаку. Ми допоможемо з науковою частиною, щоб ви могли приступити до тестування смаку.
Vanilla отримує погану оцінку за те, що вона звичайна, непоказна і, ну... ваніль. Що, звісно, трохи несправедливо, адже хто відмовиться від ванільного морозива, торта чи печива лише тому, що вони лише ванільні? Якщо ви коли-небудь замислювалися про відмінності між ваніллю, добра новина полягає в тому, що у нас є відповідь для вас.
1. Єдина реальна відмінність: розташування, розташування, розташування
зображення: Giphy
Забудьте модні назви і все таке. Якщо ви прогулюєтеся по проходу з десертом, дивлячись на різні види ванілі, найбільша відмінність, яку ви знайдете, полягає в тому, де була вирощена ваніль. Ваніль прийшла з Нового Світу, де її вирощували в Мексиці.
Буквально сотні років неможливо було вирощувати ваніль за межами Мексики, оскільки її запилення залежить від місцевої бджоли. Потім хтось дізнався, що ви можете запилювати рослини ванілі вручну. Після того, як це було виявлено, плантації ванілі почали з’являтися на Мадагаскарі (названий Бурбонською ваніллю на честь королів Бурбонів Франції), Таїті та Вест-Індії.
Хоча між багатьма так званими смаками ванілі може бути не так багато відмінностей, ви точно можете відрізнити ваніль з чотирьох регіонів.
2. Також є лише одне реальне місце: тропіки
зображення: Giphy
Незважаючи на той факт, що ваніль доступна в чотирьох різних регіонах, вона в основному культивується на Мадагаскарі та в Індії. Коли ви думаєте про ваніль, ви насправді думаєте про мадагаскарську ваніль.
3. Обережно, мандрівник: рідна «мексиканська» ваніль — це ще не все, що можна придумати
зображення: Giphy
Насправді виробництво ванілі в Мексиці з роками зменшилося, незважаючи на те, що саме там почалася ваніль. Зниження настільки виражене, що якщо мексиканська ваніль, яку ви використовуєте, не була перевірена, це, швидше за все, суміш ванілі та рідних бобів, які пахнуть ваніллю.
4. Отже, зачекайте… Французька ваніль насправді не є річчю?
зображення: Giphy
Ну і так, і ні. Незважаючи на те, що французька ваніль контролюється регіонами, де сьогодні виробляється ваніль, французька ваніль спочатку називала заварний крем зі смаком ванілі, а не специфічний аромат ванілі. Сьогодні французька ваніль може позначатися з будь-яким вершковим смаком або ароматом ванілі і часто карбується з іншими карамельними, теплими або горіховими нотками.
5. А як щодо цих чорних крапок у ванільному морозиві?
зображення: Giphy
Не бійтеся, це справді ванільні боби. Коли ви замовляєте щось під назвою «ваніль», якщо в ньому є маленькі чорні цятки, ви можете бути впевнені, що отримаєте щось, приправлене бобами ванілі.
Якщо ви ніколи не бачили стручок ванілі, він схожий на довгу чорну зелену квасолю. Якщо розрізати стручок, всередині будуть сотні липких маленьких насіння. Найчастіше їх замочують у спирті на кілька тижнів або місяців, щоб зробити ванільний ароматизатор (що ви можете зробити самі, якщо у вас вдома є алкоголь). Однак іноді насіння додають так само, як і в різні десерти, щоб отримати інтенсивний ванільний смак. На щастя, насіння занадто малі, щоб вплинути на текстуру страви.
6. Екстракт ванілі – це річ, за винятком випадків, коли це не так
зображення: Giphy
Якщо говорити про екстракт ванілі, то він дивовижний, і ви, напевно, думаєте, що випікаєте з ним весь час. Однак будьте обережні — у продуктових магазинах продається велика кількість імітаційного екстракту ванілі, який має хімічну основу і уникає всього процесу ванільного стручка в алкоголі. Немає нічого поганого в імітації ванілі, за винятком того, що її аромат і смак набагато приглушеніші, ніж у справжньої. Хороша новина полягає в тому, що ці магазини, як правило, продають справжні речі всього на кілька доларів дорожче, ніж підробку.
7. Остерігайтеся неналежного впливу модної упаковки
зображення: Giphy
Нарешті ми підходимо до справжнього питання. Якщо ви підете до проходу морозива у вашому продуктовому магазині, ви будете завалені великою кількістю вишуканої упаковки, яка намагається продати вам одну конкретну марку ванілі. Вони використовують такі терміни, як «домашній», «домашній стиль», «преміум», «світовий клас» тощо. Знову ж таки, жоден із цих термінів насправді нічого не означає. Їхні варіації смаку, як правило, залежать від того, скільки ванілі вони використовували, який спирт вони використовували для виготовлення своїх екстрактів і чи використовуються такі речі, як яйця чи інші ароматизатори.
Це не означає, що ці фактори не впливають, тому що вони впливають. Смак ванілі однієї компанії морозива повністю відрізняється від смаку іншої марки. Однак, коли справа доходить до самої ванілі, єдині реальні відмінності полягають у тому, чи походить смак від бобів чи екстракту.
Більше про ваніль
Хто знав, що домашнє кленово-ванільне конопляне молоко – це так просто?
Найкращий домашній торт з ваніллю на день народження
Ви не повірите цим 3 декадентським тортам з менш ніж 175 калорій
