У вересні починається сезон устриць, який триває всю зиму до квітня. Протягом цього часу устриці досягають піку смаку, і хоча вони ідеальні, якщо їх їдять сирими, вони також є смачно, коли готується безліч інших способів - наприклад, смажених або запечених - тож візьміть друзів і перейдіть до розтріскування.
Короткий посібник з устриць
Про устриць є стільки історії та інформації, що про них написано цілі книги. Повний довідник - Роуан Якобсенс, «Географія устриць: Посібник цінителя щодо поїдання устриць в Америці», який пропонує чудову історію та посібник з подачі та споживання їх. Інакше цей короткий посібник дасть вам інформацію, яку вам потрібно знати про подачу та смак.
Види устриць
Залежно від того, де ви живете в Сполучених Штатах, ви будете їсти різні види устриць, які мають різний смак. Існує більше 200 сортів устриць, і всі вони отримують свій аромат з навколишніх вод. Східне узбережжя, Західне узбережжя, узбережжя Мексиканської затоки та Британська Колумбія найбільш відомі своїми свіжими устрицями, які найкраще подавати в сирому вигляді. Bluepoints, Kumamotos, Hog Islands, Chesapeakes, Malpeques і Tomahawks, ймовірно, є одними з найвідоміших і їх можна легко знайти у багатьох меню ресторанів. Однак, залежно від того, де ви живете, ваші місцеві устриці, швидше за все, будуть найсвіжішими та найкращими на смак. З устрицями завжди краще залишатися поблизу. Якщо ви не знаєте, який у вас місцевий сорт устриць, просто попросіть у свого торговця рибою поради щодо найсвіжіших устриць.
Вибір устриць
Важливо купувати устриці в авторитетному магазині або на ринку. Поговоріть з рибалкою та дізнайтеся, який купець їх продав, коли вони прибули, і з якого регіону вони. Свіжість багато значить для устриць, тому ви хочете переконатися, що їм лише день -два, максимум - три дні.
Коли ви їх купуєте, вони все ще повинні бути живі, і ви повинні поставити їх в холодильник якомога швидше, але обов’язково протягом години -двох.
При виборі устриць розмір шкаралупи насправді не має значення; те, що оболонка велика, не завжди означає, що устриця всередині буде жирною. Швидше за все, якщо ви отримаєте їх у відомого фермера чи торговця, вони будуть смачними. Розмір устриці також не є показником того, наскільки вона буде смачною. Тому дійсно не існує остаточного способу зібрати устриць, просто задайте багато питань.
Зберігання та підготовка устриць
Коли ви отримаєте устриць додому, ви повинні негайно охолодити їх; проте це потрібно зробити належним чином. Ніколи не зберігайте устриць у воді або в герметичній ємності, оскільки вони загинуть. Вам слід розкласти нерубані устриці на сковороді з плоскою поверхнею, накрити їх вологим рушником і покласти поверх льоду. Охолоджуйте їх при постійній температурі, поки не будете готові відкрити їх.
Коли ви будете готові їх позбутися, переконайтесь, що вони не мертві. Ви можете визначити, чи вони мертві, якщо їх оболонка трохи відкрита. Якщо оболонка устриці відкрита, і ви натискаєте на неї, вона повинна закритися; якщо цього немає, він мертвий.
Збирання устриць
Розтравляти устриць може бути лякаючим, але як тільки ви це зрозумієте, це досить просто, хоча і забирає багато часу. Якщо ви не маєте уявлення про те, як його відкинути, тоді ви можете придбати устриці на половинці оболонки, але вам потрібно їх з’їсти якомога швидше.
Найкращий спосіб навчитися позбавлятися від устриць - переглянути відео, наприклад "Поради про простого спілкування" на YouTube. Будьте обережні, відкриваючи устриці, тому що ви можете легко послизнутися і порізатися, а також легко розлити рідину всередині, що є однією з найкращих частин! Пам’ятайте, що практика робить ідеальним, тому, якщо ви не можете отримати її з першого разу, продовжуйте намагатися.
Поради щодо підготовки
Один з моїх улюблених способів насолодитися устрицями - це сире на половинці шкаралупи з шматочком гострого соусу. Однак сирі устриці - це набутий смак, тому, якщо у вас є гості, яким вони можуть не сподобатися так само, як вам, існує безліч інших способів їх приготування. Смажені устриці завжди улюблені, як і устриці Рокфеллер. Їх можна смажити на грилі, запікати, тушкувати або додавати в супи, рагу, макарони та навіть фарш. Небо - це межа меж устриць, але будьте впевнені, що не приховуєте занадто їх ніжний і вишуканий аромат.
