Погана новина, любителі морозива - ціна ванілі така встановлено в небо цього року.
За останні п'ять років ваніль подорожчала з 20 доларів за кілограм (2012) до 250 доларів за кілограм (2016). Лише в цьому році ціна зросла втричі, і очікується, що вона буде продовжувати зростати. Тим часом якість також погіршується.
Детальніше:Їстівні подарунки: домашній ванільний екстракт та рецепт цукру
Чому це відбувається?
Це складна гра врівноваження ціни та попиту на світовому ринку. Крім того, хоча зростання попиту збільшило ціни, це призвело до того, що деякі фермери ванілі почали продавати боби ванілі, коли вони молодші та не вилікувалися. У цих зелених бобах ванілі ароматичні сполуки ванілін і піперонал (серед інших), які надають квасолі аромат, ще не повністю розвинуті. Це означає, що ваніль на полицях магазинів менш ароматна, ніж колись.
На скільки дорожчий справжній ванільний екстракт порівняно з імітацією ванільного ароматизатора?
Торгова марка Market Pantry чистий екстракт ванілі продається приблизно за $ 1,40 за унцію, тоді як бренд Market Pantry імітація аромату ванілі коштує всього 0,13 долара за унцію - приблизно в 10 разів дешевше.
Отже, наскільки шкідливий імітаційний аромат ванілі?
Насправді не так вже й погано. Всебічний смаковий тест Ілюстрація Кука у 2009 році було виявлено, що в хлібобулочних виробах різниця між чистою ваніллю та імітацією екстракту ванілі майже не виявляється. Спробуй торт на смак, справжній матеріал виграв лише на волосся, тоді як у печиві, яке випікається при більш високій температурі, імітація ванілі насправді виступала краще, ніж чистий екстракт.
Чи варто коли -небудь використовувати справжній ванільний екстракт?
Загалом, використання справжньої ванілі має значення для десертів, де вона є основним ароматом, та для десертів, які не випікаються, таких як пудинг.
В обох Ілюстрація Кука'S тест і цей смаковий тест від Серйозно їсть, чистий екстракт ванілі переміг імітацію в таких продуктах, як пудинг та яєчний яєць, де ваніль додається без додаткового приготування. Але Серйозно їсть також припускає, що якщо все, що у вас під рукою, - це імітація ванілі, додавання до рецепту, який ви готуєте, рівної частини горілки або бурбону, може допомогти зробити його більш схожим на справжню справу.
Детальніше:7 речей, які вам дійсно потрібно знати про ваніль
Як відрізнити імітацію ванілі від справжнього ванільного екстракту в магазині?
Крім ціни? Уважно прочитайте етикетки інгредієнтів у магазині.
Єдиними інгредієнтами чистого екстракту ванілі повинні бути боби ванілі (або екстракти ванілі), вода та спирт. Деякі бренди містять кукурудзяний сироп, глюкозу або інші додані підсолоджувачі, але якщо ви шукаєте справжню річ, ви хочете шукати найпростіший список інгредієнтів.
Імітація ванільного екстракту повинна бути позначена як така. Іноді він містить невелику кількість справжнього екстракту ванілі. Якщо ви не впевнені, штучний продукт чи справжній, зверніть увагу “Ванілін”, “етиловий ванілін”, “карамельний колір” та “натуральний та штучний ароматизатор” у списку інгредієнтів.
У будь -якому випадку, здається, є місце для обох цих продуктів на кухні, і чи це чудовий чистий екстракт чи недорога пляшка з імітацією ароматизатора, я думаю, що ми всі можемо погодитися, що класична ваніль є незмінним фаворитом для причина.
Детальніше: Сьогоднішня вечеря: ванільний бальзамічний курячий рецепт
