Цей улюблений основний рецепт легко доводить, що млинці універсальні та смачні. Найніжніші і вишукані млинці, млинці, заслужили суверенну репутацію. Це смачне та елегантне блюдо стане легким, якщо ви приготуєте більшість компонентів заздалегідь. Свіжа спаржа та гриби в Каліфорнії з привабливим контрастом кольору та текстури є смачною начинкою. Найкраще, що цей рецепт смачних млинців можна подавати як закуску, першість або навіть як смачний сніданок.
Спис на спаржі
На ринку вибирайте спаржі однакового діаметру, щоб вони зварилися рівномірно. Кінчики овоча повинні бути щільно закриті. Обріжте кінці списів, а потім поставте в холодильник у вертикальному положенні
в дюймі води. Нещільно накрийте поліетиленом або загорніть обрізані кінці у вологий паперовий рушник. Зберігайте загорнуту в поліетиленову плівку в холодильнику до трьох днів.
Додаткову інформацію, рецепти та поради див www.calasparagus.com.
Каліфорнійські млинці зі спаржею та грибами
Інгредієнти крепу:
1 склянка борошна універсального призначення
1/8 чайної ложки кошерної солі
3 великих яйця
1 склянка молока
2 столові ложки несолоного вершкового масла, розтопленого
Додаткове несолоне масло для смаження
Інгредієнти для начинки
1 фунт свіжої каліфорнійської спаржі, кінці обрізані
1 столова ложка несолоного вершкового масла
8 унцій грибів, тонко нарізаних
2 столові ложки несолоного вершкового масла
1 маленька жовта цибулина
2 столові ложки борошна універсального призначення
3/4 склянки курячого або овочевого бульйону
1/4 склянки жирних вершків
1/4 склянки сиру Грюйер
Кошерна сіль і свіжомелений чорний перець
8 пікантних млинців (придбаних або за наведеним нижче рецептом)
1/2 склянки тертого сиру Грюйер для начинки
Маршрути:
1. Щоб приготувати млинці: у середній мисці змішайте борошно і сіль, збиваючи до з’єднання. Зробіть поглиблення в центрі борошна і додайте яйця, збиваючи тільки яйця до повного перемішування. Повільно
і постійно збивайте трохи більше половини молока, додаючи все більше борошна з країв у тісто.
2. Після того, як ви включили все борошно, введіть розтоплене вершкове масло і стільки молока, що залишилося, щоб зробити тісто консистенції густої сметани. Дати відпочити при кімнатній температурі 30
хвилин або накрийте кришкою і поставте в холодильник на ніч. Доведіть тісто до кімнатної температури, перш ніж продовжувати – можливо, вам доведеться додати трохи більше молока в тісто, якщо воно занадто сильно загусне за ніч.
3. Розігрійте традиційну, витриману, сталеву сковороду для крепу або 8-дюймову сковороду з антипригарним покриттям на середньому сильному вогні. За допомогою кондитерської щітки або паперового рушника змастіть або протріть сковороду тонкою плівкою розтопленого вершкового масла.
Додайте трохи 1/4 склянки тіста і відразу ж поверніть сковороду, знімаючи її з вогню, щоб тісто закрутилося і утворило тонкий рівний шар на поверхні сковороди.
4. Поставте каструлю назад на вогонь і готуйте до тих пір, поки вона не почне підрум’янюватися знизу, а верхня поверхня не стане застигнутою, приблизно 1 хвилину. За допомогою краю лопатки послабте край крепу
сковороду і переверніть (у цей момент найкраще працюють ваші пальці!) Готуйте до легкої рум’яності, приблизно 1 хвилину. Перекладіть креп на тарілку. Повторіть те ж саме з тестом, що залишився, укладаючи млинці
безпосередньо один на одного під час приготування.
5. Приготування начинки: Доведіть велику каструлю з підсоленою водою до кипіння на сильному вогні. Додайте спаржу і готуйте до готовності, але все ще хрусткою, приблизно 2 хвилини. Перекласти спаржу на друшляк,
освіжіть під холодною проточною водою, щоб припинити варіння, і добре процідіть. Відкласти.
6. У середній сковороді розтопіть 1 столову ложку вершкового масла на середньому сильному вогні. Додайте гриби і готуйте, поки волога, яку вони виділяють, не випарується і вони не стануть золотисто-коричневими. Відкласти.
7. У середній каструлі розтопіть решту 2 столові ложки вершкового масла на середньому сильному вогні. Додайте цибулю і готуйте, періодично помішуючи, до прозорості, приблизно 3 хвилини. Додайте борошно і готуйте,
помішуючи, до світло-золотистого кольору, приблизно 2 хвилини.
8. Додайте бульйон і доведіть до кипіння, швидко помішуючи, і варіть до загустіння, приблизно 1 хвилину. Зняти з вогню. Додайте вершки і 1/4 склянки сиру Грюйер, збиваючи до однорідності. Приправити до
смак з сіллю і перцем. Відкласти.
9. Розігрійте духовку до 350 градусів F. Змастіть маслом форму для випічки 13 x 9 дюймів і відкладіть.
10. Щоб скласти млинці: покладіть 2 столові ложки сирної начинки в центр млинців і зверху покладіть ложку зварених грибів. Розкладіть 3 списи спаржі по центру
креп так, щоб кінчики виходили трохи за край крепу.
11. Згорнути рулетом і покласти швом вниз у підготовлену форму для запікання. Повторіть з рештою млинцями, соусом і начинкою – млинці повинні щільно прилягати до страви. Посипте решту 1/2
чашка тертого Грюйера поверх згорнутих млинців.
12. Випікайте, не накриваючи, до тих пір, поки млинці не прогріються і сир не розтане, приблизно 12-15 хвилин. Якщо ви віддаєте перевагу більш коричневий верх, помістіть його під розігріту жаровню до золотистої скоринки. Подавайте
негайно. На 4 порції (2 млинці на порцію).
