У світі існує понад 2000 різновидів дикорослих грибів, деякі одомашнені, такі як сморчки, білі гриби, білі та лисички, а деякі доступні лише в дикій природі. І хоча я не раджу ходити у ваші місцеві ліси і збирати гриби (вони можуть бути отруйними), залишаючи це на професіонали та фуражи на вашому місцевому фермерському ринку можуть виростити неймовірно смачні дикі гриби посуд.
Рецепти з лісовими грибами
Макарони з соусом Морель
Робить від 4 до 6 порцій
Інгредієнти:
2 склянки свіжих сморчків або 2 унції сушених
2-3 столові ложки вершкового масла
1 столова ложка дрібно нарізаної цибулі-порею
2 столові ложки дрібно нарізаної свіжої петрушки
Сіль за смаком
1/2 фунта капеліні або лінгвіні
1/2 склянки вершків або половина з половиною
Свіжо тертий пармезан або сир Романо
Чорний свіжозмелений перець за смаком
Напрямки:
1. Наріжте гриби тонкими пластинками. Якщо використовуєте сушені гриби, розведіть їх у теплій воді на 30 хвилин. Через 30 хвилин віджати гриби, зберігши рідину, і подрібнити.
2. Обсмажте гриби на вершковому маслі у великій сковороді. Приблизно через 1 хвилину додайте цибулю-порей, петрушку і сіль. Продовжуйте готувати, поки гриби не стануть м’якими. Якщо гриби починають підсихати, додайте
додаткову воду потроху (використовуйте грибну воду, якщо ви почали з сушених грибів).
3. Тим часом зваріть і процідіть макарони. Змішайте вершки або половину з половиною в грибну суміш і варіть, періодично помішуючи, поки вона не загусне. Додайте сир за смаком. Додайте більше вершків або половину для
бажаної консистенції, якщо необхідно. Змішайте макарони і вершковий соус і посипте ще сиром, петрушкою і чорним перцем.
Лосось з чорними трубами
Робить 2 порції
Інгредієнти:
2 склянки чорних грибів труби (або сморчків)
2 столові ложки вершкового масла
Сіль і перець за смаком
1/4 склянки майонезу
1/4 склянки готового хрону
1 столова ложка подрібненої свіжої петрушки
1 чайна ложка свіжого лимонного соку
2 стейка або філе лосося
Дольки лимона
Напрямки:
1. У великій сковороді на середньому вогні обсмажте гриби в 1 столовій ложці вершкового масла, поки вся рідина не вбереться. Посипати сіллю і перцем.
2. Розігрійте бройлера. У невеликій мисці змішайте майонез, хрін, петрушку та лимонний сік.
3. Викладіть лосося у форму для запікання і змастіть маслом, що залишилося. Помістіть лосося під бройлер і готуйте, поки краї не підрум’яняться. Змастіть лосось соусом з хрону і продовжуйте смажити 6-8
хвилин або до бажаного ступеня готовності.
4. Покладіть гриби на лосось і подавайте з дольками лимона.
Салат з куркою з авокадо і польовими грибами
Робить 4 порції
Інгредієнти:
4 великих польових гриба (або портабелло)
1 столова ложка оливкової олії плюс ще для чищення
паприка
сіль
Перець
2 курячі звірі, нарізані товстими шматочками
Лимонний сік
1 зубчик часнику, дрібно нарізаний
1 червона цибулина, тонко нарізана
1/4 склянки курячого бульйону
1 великий стиглий авокадо, очищений від кісточок, тонко нарізаний
12 нарізаних помідорів черрі
Сік половини лимона
Гілочка естрагону, дрібно нарізана
Напрямки:
1. Змастіть гриби оливковою олією і посипте паприкою, сіллю і перцем. Приправити курку лимонним соком, сіллю, перцем і часником.
2. У великій сковороді на середньому сильному вогні розігрійте олію і обсмажте курку до рум’яності. Змішайте цибулю і готуйте ще 5 хвилин. Влийте курячий бульйон, зменшіть вогонь до середнього і готуйте до тих пір
рідина вбирається. Акуратно вмішайте решту інгредієнтів.
3. Для подачі на кожну тарілку покладіть по одній капелюшку гриба і зверху покладіть курячу суміш.
Примітка: У цих рецептах можна використовувати будь-які види грибів, але намагайтеся використовувати лісові гриби через їх земляний і виразний смак.
Схожі статті
Відео: Закуска з грибами портобелло
Отримуйте свій вітамін D з D-лисисних грибів
Чудові рецепти вишуканих грибів
