Блакитний сир є одним з найбільш сумно відомих сирів із смердючим запахом. Його різкий запах не тільки зберігається, але і його гострий смак є певною мірою набутим смаком. І на довершення, він зроблений з цвіллю! Однак ви повинні звернути увагу на ці риси, оскільки блакитний сир може додати сміливого смаку м’ясу на грилі, макаронам, салату і навіть кексам. Якщо ви уникали цього класичного сиру, ці рецепти блакитного сиру можуть просто змусити вас перевернути.
Що саме таке блакитний сир?
Блакитний сир, як правило, виготовляється з коров’ячого, овечого або козячого молока, введеного в ін’єкції пеніцилій культур, що надає йому блакитний колір з плямами по всьому білому тілу.
Так, ці сині плями — це різновид цвілі, але це хороша цвіль! Це не може зашкодити вам і виходить надзвичайно смачним продуктом.
Рокфор, Горгонзола і Стілтон — це три найбільш часто використовувані блакитні сири, але є принаймні 75 інших. Назви цих конкретних сирів стосуються регіону та країни, в якій кожен вироблявся — Рокфор у Рокфорі, Франція; Горгонзола в Горгонзола, Італія; і Стілтон в Дербіширі, Лестершир.
У Сполучених Штатах також виробляється кілька видів блакитного сиру, а Вісконсін є найбільшим виробником відомого сиру Maytag.
З віком смак покращується
Блакитний сир виготовляється не менше двох місяців, що робить його трохи дорожчим, ніж молоді сири. Його солоний і гострий смак, однак, з віком стає тільки кращим, тому більшу ціну, безумовно, варто платити.
Блакитний сир — чудовий сир, який плавиться і кришиться, його також можна їсти шматочками. Блакитний сир є досить універсальним і має божественний смак у поєднанні з фруктами, розтопленим на м’ясі на грилі, кинутим у макарони, змішаний з різотто та полентою, а особливо гарно поєднується з червоним вином.
Хоча гострота блакитного сиру – це набутий смак, не бійтеся спробувати щось нове! Як один із цих сміливих рецептів блакитного сиру.
Рецепти блакитного сиру
Мафіни з блакитним сиром
Виходить 10 мафінів
Інгредієнти:
2 склянки борошна
3 столові ложки цукру
1 столова ложка плюс 1/2 чайної ложки розпушувача
1 склянка (4 унції) блакитного сиру, подрібненого
1 яйце, збите
1 склянка молока 1/4 склянки (1/2 палички) вершкового масла, розтопленого
Напрямки:
1. Розігрійте духовку до 450 градусів F. і змастіть 10 склянок форми для мафінів.
2. У мисці середнього розміру змішайте борошно, цукор, розпушувач і сир. В іншій мисці збийте яйце, молоко і розтоплене масло. Поступово додайте вологі інгредієнти до сухих і перемішайте до вологого стану.
3. Розлийте суміш у 10 чашок для кексів і випікайте 20-25 хвилин або до золотистого кольору. Подавати в теплому вигляді ароматизоване вершкове масло.
Ригатоні з блакитним сиром і грушею
Робить 8 порцій
Інгредієнти:
2 тверді груші (не очищені), нарізані шматочками
2 столові ложки вершкового масла
1 фунт макаронів рігатоні
8 унцій вершкового сиру горгонзола в італійському стилі, нарізаного кубиками
1 столова ложка сиру маскарпоне
1/3 склянки подрібнених волоських горіхів
Напрямки:
1. У великій сковороді обсмажте скибочки груші на розтопленому вершковому маслі до теплого стану. Відкласти.
2. Відваріть макарони в підсоленій воді до стану аль денте. Злийте та збережіть 1/2 склянки води з макаронами.
3. У невеликій каструлі на повільному вогні змішайте воду з макаронів і горгонзолу. Готуйте, постійно помішуючи, поки сир не розплавиться.
4. У великій мисці змішайте сир маскарпоне з макаронами. Додайте половину соусу Горгонзола і всі груші та волоські горіхи. Розкладіть макарони в порційні миски і зверху полийте соусом, що залишився. За бажанням прикрасьте додатковими волоськими горіхами.
Блакитний сирний соус із домашніми картопляними чіпсами
Робить від 10 до 12 порцій
Інгредієнти:
4 золоті картоплі Юкон, приблизно 2 фунти, очищені, нарізані скибочками товщиною 1/8 дюйма, промиті та висушені
Арахісова олія, для смаження
Кошерна сіль
1/4 фунта блакитного сиру, рокфору або горгонзоли
1/2 склянки майонезу
1/2 склянки сметани
1 столова ложка лимонного соку
1 столова ложка винного оцту
Кілька крапель гострого перцевого соусу за смаком
Напрямки:
1. Нагрійте близько 3 дюймів олії до 375 градусів F. у великому горщику. Помістіть скибочки картоплі в олію приблизно по 12 за раз і готуйте до золотистого кольору, приблизно 3-4 хвилини.
2. Вийміть картоплю шумівкою, обсушіть на паперових рушниках і посипте сіллю.
3. Розімніть блакитний сир в маленькій мисці. Збийте решту інгредієнтів до повного з’єднання. Подавати з теплими картопляними чіпсами.
Додаткові статті про сир для гурманів
Здорові рецепти з козячим сиром
Рецепти для гурманів з козячим сиром брі
Мистецтво смакувати сир
Чи небезпечна цвіль на сирі?
Смачне сирне печиво
