М’ясна текстура палтуса в поєднанні з овочами робить цю страву смачно ситною. Для різноманітності палтуса можна замінити махі-махі або тилапія, просто скоротіть час приготування риби, щоб не переварити її. Це чудова їжа у вихідні дні, особливо для обідів у особливих випадках.
Палтус, приготований на сковороді з білими грибами, морквою та спаржею
Обслуговує 4
Для палтуса:
2 столові ложки оливкової олії
Сік невеликого лимона
1 чайна ложка рисового винного оцту
1 чайна ложка підсмаженої кунжутної олії
1 невеликий зубчик часнику, подрібнений
1 столова ложка подрібненого свіжого кореня імбиру
1 зелена цибуля, тонко нарізана (зелена і біла частини)
4 (4 унції кожен) філе палтуса
Для овочів:
1 столова ложка оливкової олії
1 шалот, подрібнений
1 склянка тонко нарізаної цибулі-порею (лише біла частина)
1 склянка тонко нарізаних білих грибів
2 моркви середнього розміру, подрібнені, нарізані сірниками
24 списи спаржі, порізані на четвертинки, розрізані по діагоналі
Щіпка солі або більше за смаком
Чорний перець за смаком
1 склянка білого сухого вина
1/2 склянки овочевого бульйону
2 столові ложки подрібненої цибулі
Напрямки:
1. У великій мисці змішайте оливкову олію, лимонний сік, оцет, кунжутне масло, часник, імбир і зелену цибулю. Помістіть палтус в маринад, накрийте кришкою і маринуйте на 30 хвилин або поставте в холодильник до 3 годин.
2. У великій сковороді з антипригарним покриттям розігрійте оливкову олію на середньому вогні. Вийміть палтус з маринаду і обсмажте по 1 хвилині з кожного боку. Перекласти на тарілку і відкласти.
3. Додайте в сковороду цибулю-шалот і цибулю-порей і готуйте, часто помішуючи, до м’якості близько 5 хвилин. Якщо овочі почали прилипати, додайте трохи овочевого бульйону або води і продовжуйте варити.
4. Додайте гриби, моркву та спаржу і готуйте, часто помішуючи, 3 хвилини.
5. Зменшити вогонь до середнього і додати вино і овочевий бульйон. Покладіть палтус поверх овочів і накрийте каструлю. Готуйте до готовності палтуса, приблизно 6 хвилин.
6. Розкрийте сковороду і перекладіть кожне філе на тарілку. Рівномірно розподіліть овочі і розкладіть їх зверху і вздовж кожного філе. Прикрасьте цибулею і відразу подавайте.
На порцію: 15 г вуглеводів, 4 г клітковини, 24 г білка, 22 г жиру, 3,5 г насичених жирів, 270 мг натрію, 58 мг холестерину, 395 калорій, 198 калорій з жирів.
