Таффі, помадка, карамелі та льодяники — це лише кілька смаколиків, які ви можете приготувати на власній кухні в дні, коли ваші ласуни не приймуть «ні» як відповідь.
Запоруки успіху при виготовленні цукерок – це температура, увага і терпіння. Цукеркові термометри дають перевагу, оскільки — на додаток до градусів — вони насправді перераховують різні стадії цукерки. Наприклад, якщо ви готуєте помадку, м’яку цукерку, ви хочете, щоб температура досягла й залишалася в межах діапазону м’яких м’ячів. Якщо ви готуєте льодяники, тверді цукерки, ви знаєте, що температура ваших цукерок повинна досягти стадії твердого тріска. Коли ви готуєте солодкі солодкі суміші, стежте за термометром, щоб переконатися, що ви досягли потрібної температури, не вище чи нижче. Якщо ви ніколи раніше не робили цукерки, запасіться терпінням, це питання ознайомлення з технікою. Наступні рецепти дають вам різноманітні цукерки, щоб відточити свої навички виготовлення цукерок.
Шоколадно-горіхова помадка
Робить 2 фунтиІнгредієнти:
3 склянки цукру
1 склянка наполовину
1 столова ложка кукурудзяного сиропу
1/4 чайної ложки солі
3 столові ложки вершкового масла
2 чайні ложки ванільного екстракту
1 склянка подрібнених волоських горіхівНапрямки:
1. Змастіть маслом дно квадратної каструлі діаметром 8 дюймів.
2. Змішайте шоколад, цукор, половину, кукурудзяний сироп і сіль у великій каструлі з термометром для цукерок. Нагрійте на середньому вогні, постійно помішуючи дерев’яною ложкою, поки шоколад не розтане і суміш не закипить.
3. Дайте суміші варитися, не помішуючи, поки температура не досягне 235-240 градусів F. Якщо кристали цукру прилипають до сторони, скористайтеся кондитерською щіткою, змоченою у воді, щоб розтерти її.
5. Зніміть каструлю з вогню і дайте суміші охолонути до 110 градусів F. Це може зайняти кілька хвилин.
6. Коли суміш охолоне, додайте дерев’яною ложкою ванілін і масло. Додати горіхи. Продовжуйте помішувати помадку приблизно 15 хвилин або поки вона не схопиться і колір не стане світлішим. Зовнішній вигляд помадки зміниться від глянцевого до тьмяного.
7. Коли помадка схопиться, перелийте її в підготовлену форму і розгладьте лопаткою. Дайте охолонути кілька годин, а потім переверніть каструлю на обробну дошку. Розріжте на квадрати розміром 1 дюйм і зберігайте в герметичному контейнері, покритому вощеним папером.
Карамелі
Робить 1 фунтІнгредієнти:
1 склянка жирних вершків
1 склянка цукру
1/2 склянки кукурудзяного сиропу
1/4 чайної ложки солі
4 столові ложки вершкового масла, плюс додатково для змащування
1/2 чайної ложки ваніліНапрямки:
1. Змастіть маслом дно 8-дюймової квадратної форми для випічки.
2. Змішайте жирні вершки, цукор, кукурудзяний сироп і сіль у великій каструлі з термометром для цукерок. Нагрійте на середньому вогні, постійно помішуючи дерев’яною ложкою, поки цукор не розчиниться.
3. Змішайте вершкове масло і перемішайте, поки воно не розтане і повністю не з’єднається.
4. Дайте суміші варитися, не помішуючи, поки температура не досягне 245-250 градусів F. Якщо кристали цукру прилипають до сторони, скористайтеся кондитерською щіткою, змоченою у воді, щоб розтерти її.
5. Додайте ваніль, а потім вилийте суміш у підготовлену каструлю.
6. Дайте карамелі повністю охолонути, а потім переверніть на обробну дошку. Гострим ножем розріжте на квадрати розміром 1 дюйм.
7. Зберігайте карамелі в герметичній ємності між шарами вощеного паперу.
Морська таффі
Виходить 50 штукІнгредієнти:
2 склянки цукру
2 столові ложки кукурудзяного крохмалю
1 склянка світлого кукурудзяного сиропу
2 чайні ложки гліцерину (за бажанням)
3/4 склянки води
2 столові ложки вершкового масла
1 чайна ложка солі
1/4 до 1 чайної ложки ароматизатора (наприклад, ваніль, лимон, клен або м’ята)
3 краплі харчового барвника (за бажанням)Напрямки:
1. Змішайте цукор і кукурудзяний крохмаль у великій каструлі з термометром для цукерок. Додайте кукурудзяний сироп, гліцерин, воду, вершкове масло і сіль. Нагрійте на середньому вогні, помішуючи, поки цукор не розчиниться.
2. Доведіть суміш до кипіння і варіть, не помішуючи, поки температура не досягне 270 градусів F.
3. Зніміть каструлю з вогню і додайте харчовий барвник і ароматизатор. Викласти на змащене маслом деко і дати охолонути.
4. Коли іриска досить охолоне, щоб її можна було використовувати, змастіть руки олією або вершковим маслом і потягніть, поки колір не стане світлішим і не стане блискучим. Це займе близько 10 хвилин.
5. Згорніть іриску в довгу мотузку і наріжте її ножицями на шматочки розміром з укус. Дайте шматочкам відпочити протягом години, а потім загорніть у поліетиленову плівку або вощений папір. Зберігати в прохолодному сухому місці.
Льодяники
Робить 10Інгредієнти:
1 склянка цукру
1/3 склянки кукурудзяного сиропу
1/2 склянки води
1/4 чайної ложки крему від зубного каменю
Від 1/4 до 1 чайної ложки ароматизатора
Рідкий харчовий барвник
1-2 чайні ложки лимонної кислоти (за бажанням)Напрямки:
1. Приготуйте перевернутий деко, накривши його пергаментним папером і збризнувши олією. Якщо ви використовуєте формочки, збризніть їх маслом. Помістіть їх на деко і розкладіть палички від льодяників у формочки.
2. У великій каструлі на середньому вогні змішайте цукор, кукурудзяний сироп, воду і винний камінь і перемішайте дерев’яною ложкою, поки кристали цукру не розчиняться.
3. Продовжуйте помішувати, поки сироп не закипить. Використовуйте кондитерську щітку, змочену теплою водою, і зчистіть щіткою всі кристалики цукру, що прилипли до боків дека.
4. Прикріпіть термометр для цукерок до краю каструлі, обережно, щоб він не торкався дна або боків, і дайте сиропу закипіти, не помішуючи, поки термометр не досягне 300 градусів F.
5. Зніміть каструлю з вогню і дайте сиропу охолонути приблизно до 275 градусів F. перед додаванням ароматизатора, барвника та лимонної кислоти, якщо використовується.
6. Працюючи швидко, висипте маленькі (2-дюймові) кружечки на підготовлений деко і помістіть в кожну палички з льодяниками, перекручуючи палички, щоб переконатися, що вони покриті цукерками. Якщо ви використовуєте формочки, розлийте сироп у підготовлені форми, скручуючи палички для покриття.
7. Дайте льодяникам охолонути принаймні 10 хвилин або поки вони не стануть твердими. Коли повністю охолоне, загорніть окремо в поліетиленову плівку або вощений папір і закріпіть стрічкою або стяжками. Зберігати в прохолодному сухому місці.
Праліне мигдаль
Виходить приблизно 1 1/2 склянкиІнгредієнти:
1/4 склянки цукру
1/4 склянки коричневого цукру
1 склянка жирних вершків
1 склянка нарізаного мигдалюНапрямки:
1. Нагрійте цукор і вершки на середньому вогні, періодично помішуючи, поки цукор не розчиниться. Доведіть суміш до кипіння, потім зменшіть вогонь до середнього. Готуйте до стадії софтболу (238 градусів F.).
2. Змішайте мигдаль і готуйте до стану твердих шарів (248 градусів F.). Викладіть на деко для охолодження. Розімніть будь-які великі грудочки мигдалю. Повністю охолодіть і зберігайте в герметичній ємності.
Рекомендована читання:
Остаточна книга цукерок
Виготовлення цукерок для чайників
