Шеф-кухар Скотт Юлейн, корпоративний шеф-кухар курортів і спа-клубів Canyon Ranch, відомий своїми натуральними, корисними та надзвичайно смачними стравами, натхненними спа-процедурами. Щоб відсвяткувати літо, він створив для вас кілька сонячних страв з цитрусових, які ви зможете легко приготувати вдома. Ось поради шеф-кухаря Улейна щодо включення свіжих цитрусових та соку цитрусових у ваші страви, приготовані вдома, а також шість рецептів спа-салонів, поцілуваних цитрусовими.
Поради щодо включення цитрусових у страви.
Цитрусові, такі як апельсини, лимони та лайм, додають стравам яскравий аромат. Цедра насичується ароматними цитрусовими маслами, сік додає характерний лимонний аромат, а м’якоть, особливо апельсини, надає блискучого кольору та текстури. Шеф-кухар Уеляйн вважає 100-відсотковий апельсиновий сік Флориди неоціненним у багатьох його стравах, придатних для спа-процедур. Він пропонує такі способи включення цитрусових у ваше харчування.
1. Використовуйте цитрусові, щоб збалансувати кисло -солодкий смак у заправках для салатів, соусах та напоях. Прочитайте поради здорового приготування їжі для жінок із ранчо Каньйон, щоб отримати додаткові пропозиції щодо збалансування смаків у ваших стравах.
2. На додаток до приготування з ним пийте апельсиновий сік для вашого здоров'я. Склянка вісім унцій 100-відсоткового апельсинового соку-це повна порція фруктів!
3. Використовуйте апельсиновий сік Флориди як маринад для м’яса, з’єднавши його з часником, імбиром, цибулею та соєвим соусом. Приблизно через годину це м’ясо буде готове до приготування на грилі!
4. Використовуйте апельсиновий сік Флориди як заміну вину в обсмажених стравах. Він додасть кисло -солодкого смаку, щоб збалансувати смаки страви.
5. Використовуйте 100 -відсотковий апельсиновий сік підлим способом, щоб підвищити харчову цінність певних рецептів, замінивши його на воду або молоко у випічці.
Спа-рецепти з цитрусовими
Ось кілька чудових рецептів з апельсинами.
Апельсинове суфле
Робить 6 порцій
Інгредієнти:
1 склянка незбираного молока
4 великі яйця, розділені
1/2 склянки цукру
1/2 чайної ложки чистого екстракту ванілі
2 столові ложки кукурудзяного крохмалю
1 1/2 чайної ложки цедри апельсина
1/3 склянки апельсинового соку
1/2 чайної ложки солі
1/2 чайної ложки вершків тартару
Напрямки:
1. Розігрійте духовку до 350 градусів F. Побризкайте 6 окремих страв із суфле (6 унцій) олією ріпаку та порошком з цукром. Відкласти.
2. У важкій каструлі доведіть молоко до кипіння і зніміть з вогню. Яєчні жовтки, цукор і ваніль збийте електричним міксером до густоти і лимонно -жовтого кольору, від 3 до 4 хвилин. Повільно додайте кукурудзяний крохмаль до повного включення. Повільно додайте гаряче молоко, перемішуючи до однорідності.
3. Перелийте суміш заварного крему назад у каструлю і варіть на сильному, постійно помішуючи, приблизно 2 хвилини до дуже густої консистенції. Збийте апельсинову цедру і апельсиновий сік. Накрийте кришкою і поставте в холодильник приблизно на 20 хвилин або до охолодження.
4. У чистій мисці для збивання збийте яєчні білки і сіль до легкої піни. Додати вершки тартару і збивати до утворення твердих піків (це може зайняти до 5 хвилин за допомогою електричного міксера). Перекладіть охолоджений заварний крем у велику чисту миску. Злегка збийте заварний крем у суміш з яєчних білків до повного вбирання. Слідкуйте за тим, щоб не перемішати, або суфле випаде.
5. Перемішайте суміш у підготовлені стаканчики для суфле. Випікати на деко 30-40 хвилин, поки суфле не підніметься на 1-2 дюйми і не стане приємно золотисто-коричневим. Подавати негайно.
Примітка кухаря: Можна додати збитими вершками і зацукрованою цедрою апельсина.
Помаранчеві крепи з фруктовою начинкою
Робить 4 порції
Млинці:
4 яйця
3/4 склянки апельсинового соку
1 столова ложка цукру
1/8 чайної ложки солі
7 щедрих ложок борошна
Фруктова начинка:
1 склянка свіжої чорниці
1 склянка свіжої малини
1 склянка свіжої четвертинки полуниці
1 склянка свіжої ожини
Цукрова пудра, за бажанням
Напрямки:
1. У ємність блендера помістіть яйця, апельсиновий сік, цукор і сіль. Накрийте і пульсуйте 15 секунд, поки вони не з’єднаються. Поки блендер увімкнений, всипайте по одній столовій ложці борошна, поки добре не перемішається. Поставити в холодильник на 30 хвилин.
2. Розтопіть 1/2 столової ложки вершкового масла на 10-дюймовій антипригарній сковороді. Вилийте 3 столові ложки тіста на сковороду і оберніть, щоб рівномірно покрити дно каструлі. Варіть, поки краї не стануть красивими і коричневими, а серединка не стане твердою на дотик. Розслабте краї, переверніть креп і остудіть приблизно 15 секунд. Вийміть з каструлі на тарілку, накрийте фольгою, продовжуючи робити крепи з залишком тіста.
3. У середній мисці змішайте фрукти з 1 столовою ложкою цукру. За допомогою виделки злегка подрібніть ягоди, щоб сік вийшов. Викладіть 2 крепу на тарілку. Закиньте 1/4 склянки фруктової суміші на одну сторону кожного крепу і розкачайте креп над фруктами. За бажанням прикрасьте цукровою пудрою. Подавати негайно.
Помаранчевий крабовий салат
Робить 6 порцій
Одягання:
3/4 склянки апельсинового соку
1/4 склянки рослинного масла
3 столові ложки оцту шампанського
1 столова ложка меду
1/4 чайної ложки солі
Салат:
1 авокадо, нарізаний кубиками
1 Флоридський апельсин, очищений і нарізаний на 1-дюймові шматочки
1/4 склянки подрібненої червоної цибулі
1/4 склянки нарізаного червоного болгарського перцю (можна замінити будь -яким кольором перцю)
1 столова ложка подрібненої свіжої кінзи
2 чайні ложки свіжого меленого перцю халапеньо або серрано, за бажанням
1 фунт одноразового крабового м'яса (свіже або заморожене)
Листя салату (листовий салат або весняна суміш)
Чорний мелений перець
Свіжі апельсинові сегменти Флориди, за бажанням
Напрямки:
1. Збийте разом інгредієнти для заправки в невеликій мисці і відкладіть. У великій мисці змішайте авокадо, апельсин, червону цибулю, червоний болгарський перець, кінзу та халапеньо. Дайте постояти 30 хвилин.
2. Видавіть всю рідину з крабового м’яса, видаливши всі оболонки. Додайте крабове м’ясо до салатної суміші. Розкладіть салат по тарілках для салату. Зверху додайте суміш з крабового м’яса та зарезервовану заправку. Приправити за смаком свіжомеленим перцем. За бажанням прикрасьте часточками апельсина.
Помаранчевий кукурудзяний хліб
Робить 12 порцій
Інгредієнти:
1/4 склянки вершкового масла, розм'якшеного до кімнатної температури
1/4 склянки цукру
2 яйця
1 склянка апельсинового соку
1 склянка універсального борошна
1 склянка кукурудзяного борошна
2 чайні ложки розпушувача
1 чайна ложка харчової соди
1/4 чайної ложки солі
2 склянки (16 унцій) свіжої кукурудзи, злегка нарізаної (може замінити консервовану або заморожену)
Напрямки:
1. Розігрійте духовку до 350 градусів F. Поки духовка нагрівається, злегка збризніть 9-дюймову квадратну форму для випікання олією ріпаку і присипте борошном. Відкласти.
2. Вершкове масло і цукор збийте електричним міксером до легкого і пишного стану. Додайте яйця та апельсиновий сік і збивайте до однорідності.
3. З’єднайте борошно, кукурудзяну крупу, розпушувач, соду і сіль. Збийте разом. Змішайте борошняну суміш в суміш апельсинового соку, поки вона не з’єднається. Перемішайте подрібнену кукурудзу.
4. Вилийте тісто у підготовлену форму і випікайте 30 хвилин або поки зубочистка, вставлена в центр, не вийде чистою. Трохи остудіть і наріжте на 12 квадратів.
Примітка кухаря: Змішайте 1/4 склянки розм’якшеного вершкового масла з 2 столовими ложками апельсинового меду. Робить чудовий вершкове масло для намазування на кукурудзяний хліб. Насолоджуйтесь!
Охолоджувач м'ятної апельсинової агави
Робить 1 порцію (8 унцій)
Нектар агави - натуральний підсолоджувач, який має нижчий показник глікемічного індексу, ніж інші підсолоджувачі. Його можна придбати в супермаркетах та магазинах натуральних продуктів. Прочитайте Користь нектару агави для здоров’я для отримання додаткової інформації про цю альтернативу цукру.
Інгредієнти:
8 листочків свіжої м’яти
1/3 склянки льоду
1/2 склянки апельсинового соку
2 столові ложки свіжого соку лайма
2 столові ложки нектару агави
1/4 склянки води
Напрямки:
Покладіть листя м’яти на дно склянки. Задньою стороною ложки м’ята синяка трохи розбивається, щоб вивільнити аромат. Додати лід. З’єднайте всі інші інгредієнти, перемішайте і залийте м’яту та лід.
Примітка кухаря: Змішайте 1/4 склянки цукру з 1 столовою ложкою подрібненого листя м’яти. Перемішати. Вилити на тарілку. Мокрий край склянки і занурте в суміш перед додаванням напою. Додає цього напою більше цього чудового м’ятного смаку.
