Один з найбільших обманів при виконанні тонкої роботи плавлення шоколад це коли ви його перегріваєте. Ви проходите шлях від ідеального шовковистого шоколаду до чогось твердого та непривабливого. Шоколад надзвичайно ніжний. Темний шоколад повинен залишатися нижче 120 градусів F, а молочний шоколад нижче 110 градусів F. Це дозволяє йому бути гладким, шовковистим і кремовим. Між тим, як знайти ідеальну температуру і намагатися утримати вологу від приготування, що може призвести до того, що шоколад схопиться, існує багато способів зіпсувати ваш ідеальний шоколад.
На щастя, якщо ви виявили, що випадково зробили шоколад занадто гарячим, але ще не спалили його, є деякі способи його збереження.
Детальніше:18 рецептів гарячого шоколаду, які змінять ваше почуття зими
Негайно остудіть
Якщо ви перегріли шоколад, почніть охолоджувати його якомога швидше. Чим довше він залишається теплим, тим важче буде економити. Щоб охолодити шоколад, вийміть його з джерела тепла і перекладіть в прохолодну суху миску. Це негайно припиняє процес плавлення. Додайте кілька пригорщів шматочків шоколаду і перемішайте. Охолодження шматочків допомагає швидше охолодити розтоплений шоколад.
Що б ви не робили, не додайте кубиків льоду або холодної води. Це зробить вашу шоколадну згортання ще сильнішою.
Пропустити через сито
Сито схоже на ситечко, тільки воно більш чудове і використовується для соусів, на відміну від пасти або локшини. Після охолодження шоколаду процідіть його через сито, щоб позбутися зайвих шматочків. Додайте столову або дві столові ложки рослинної олії і ретельно перемішайте, а потім знову процідіть, якщо з першого разу проблема не вирішилася повністю.
Детальніше: 12 мрійливих рецептів глазурі з шоколаду: від глазурі до ганашу
Використовуйте занурювальний блендер
Занурювальний блендер - це ручний блендер, схожий на паличку. Мета полягає у змішуванні продуктів у контейнері, в якому вони знаходяться, на відміну від перенесення інгредієнтів у звичайний блендер. Якщо ви охолодили шоколад і процідили його через сито, не пощастивши, вийміть занурювальний блендер і перемішайте до однорідності.
Поради, як уникнути перегріву шоколаду
- Подрібніть його. Шоколадні гудзики найкраще підходять для плавлення, але якщо у вас є звичайна плитка шоколаду, перед розплавленням розламайте його на менші шматочки. Це допоможе шоколаду рівномірно і швидко розтанути.
- Уникайте контакту з водою. Під час нагрівання шоколаду стежте, щоб він не контактував з водою або парою. Це призведе до того, що воно схопиться - або перетвориться на одну піщану масу. Переконайтеся, що всі ложки та миски сухі, перш ніж додавати до них шоколад.
- Використовуйте невеликі, термостійкі миски. Прозорі скляні чаші чудово працюють, оскільки не затримують тепло. Це запобігає подальшому приготуванню шоколаду після його розтоплення.
- Використовуйте металеву ложку або лопатку. Ніколи не використовуйте дерев’яну ложку. Дерев’яні ложки можуть містити вологу з попереднього використання, що призведе до схоплювання шоколаду. Вони також можуть містити запахи інших продуктів, які зіпсують шоколад. Часто перемішуйте шоколад, коли він розтане.
Версія цієї статті була спочатку опублікована в листопаді 2012 року.
