Тапас-це шикарні, прості та нові тенденції смачних посиденьок. Дейв Ліберман, молодий знаменитий шеф -кухар та кулінарна книга Food Network, ділиться своїми найкращими порадами, щоб організувати вашу наступну вечірку - Іспанський стиль-плюс непереборні рецепти тапас (з нотами вуглеводів), які зроблять вашу їжу та розвагу веселою та без суєти.
Що таке тапас?
Почавши з Іспанії, і зараз він набуває популярності в барах і ресторанах США, тапас - це закуска, яка зазвичай супроводжує аперитиви або коктейлі (дається сангрія). Крім того, з огляду на здоров’я, бажаючи менших порцій, тапас також можна їсти цілком.
За словами шеф -кухаря Лібермана, тапас мав утилітарний початок. Він пояснює: «Тапас починався із шматочків хліба, які використовувалися для покриття напоїв людей від мух у теплу іспанську погоду. Тоді люди почали креативувати з хлібом, надягати на них речі та подавати маленькі гризні з ними." Меценати барів і ресторанів звикли до гризунів, і концепція тапас була народився.
Починаючи від простих продуктів, таких як оливки або кубики шинки та сиру, і закінчуючи більш складними приготуваннями Як та кубики омлету розміром з кусочки, варені креветки та маленькі тефтелі, тапас-найкращий палець їжа. Найкраще, що влаштувати тапас-вечірку зручно для господині-ви не тільки встигнете поспілкуватися зі своїми гостями, але й встигнете зануритися у свої смачні страви іспанської кухні.
Організуйте приголомшливу зустріч тапас
Однією з переваг проведення тапас -вечірки є простота. «Тапас готувати просто, оскільки вони традиційно залежать лише від кількох справді смачних свіжих інгредієнтів, приготованих правильно», - каже шеф -кухар Ліберман. "Багато тапас призначені для подачі холодними, тому приготування їжі зводиться до мінімуму".
Крім того, тапас можна подавати невимушено, послаблюючи тиск на господиню. Шеф -кухар Ліберман пояснює: «Тапас також можна розкласти і розкидати по розважальному простору і просто залишити гостям на допомогу».
Меню вечірки тапас
Тапаси ідеально підходять для зібрань, оскільки пропонують смачний асортимент страв з пальців, які ваші гості можуть скуштувати, не набиваючись. І, що ще важливіше, з різноманітністю цікавих страв та напоїв вечірки тапас - це, простіше кажучи, весело!
Щоб спланувати дегустацію тапасів, шеф -кухар Ліберман пропонує просте меню, щоб ви не проводили всю ніч на кухні. Він каже: «Зосередьтеся на створенні п’яти -шести страв тапас, які легко і швидко закріпити і які можна приготувати завчасно». Наприклад, три холодні тапас і один -два теплих тапас. Заплануйте 6-8 укусів на гостя, якщо ви влаштовуєте коктейль (вечірка 1-1/2 години), або 12-15 укусів на гостя на вечерю тапас (3-годинна вечірка).
Шеф -кухар Ліберман додає: "Видайте кілька оливок, багато хорошої оливкової олії з Іспанії для поливу і занурення, а також трохи іспанського вина чи сангрії."
Після того, як ви розставите невеликі сервірувальні тарілки, серветки та фужери, ти розслабтесь та приєднуйтесь до вечірки!
Рецепти тапасу від шеф -кухаря Лібермана
Смажена цвітна капуста з піментоном айолі
Робить від 8 до 10 порцій
Для цвітної капусти:
2 сушених лаврового листа
1-2 чайні ложки морської солі
Чорний перець горошком
1 велика головка цвітної капусти, видалена серцевина, розбита на суцвіття
Приблизно 2 склянки тіста темпури (для низьковуглеводного тіста зробіть тісто з газованою содою та CarbQuick)
Оливкова олія екстра незаймана з Іспанії
Для айолі:
1 столова ложка піментону (іспанська копчена паприка)
1 свіжий яєчний жовток
Кілька щіпок солі
Сік 1/2 лимона
Оливкова олія екстра незаймана з Іспанії
Напрямки:
1. Заповніть велику каструлю водою, додайте лавровий лист, сіль і перець горошком і доведіть до кипіння. Дайте суміші кипіти 5 хвилин. Додайте суцвіття цвітної капусти і варіть до готовності виделки приблизно 10 хвилин. Процідіть цвітну капусту і покладіть на паперові рушники, щоб вона охолола і висохла на повітрі.
2. Наповніть середню, важку каструлю 2-3 дюймами оливкової олії. Розігрійте олію приблизно до 375 градусів F.
3. Опустіть варені суцвіття цвітної капусти в тісто для темпури і опустите в розігріте масло. Смажимо 3-4 хвилини або до тих пір, поки цвітна капуста не стане золотисто -коричневою. Видаліть цвітну капусту і покладіть на паперові рушники, щоб злилася зайва олія.
4. Щоб приготувати айолі, підсмажте пімонтон у невеликій сковорідці на середньому повільному вогні до появи аромату, приблизно 4 хвилини. Змішайте піментон разом з яєчним жовтком, сіллю і лимонним соком збиванням або в кухонному комбайні. Повільно влийте оливкову олію екстра незайманої суміші, постійно перемішуючи, для емульгування айолі. Подавайте цвітну капусту з айолі.
Примітка: Зелену квасолю, кабачки, брокколі або літній кабачок можна замінити цвітною капустою.
Креветки з лимоном -пашотом з пряним гаспачо
Робить від 10 до 12 порцій
Для креветок:
3 літри води
1 лимон, на четвертинки
2 гілочки свіжого чебрецю
1 лавровий лист
1 чайна ложка солі
1/2 чайної ложки гороху чорного перцю
1 фунт середніх креветок, очищених, очищених від шкірки
Для гаспачо:
1 склянка м’якої внутрішньої частини хлібного хліба
1 фунт дозрілих помідорів, очищених від шкірки, серцевини, грубо нарізаних
1 огірок, очищений від шкірки, насіння, крупно нарізаний
1/2 середньої білої цибулі, очищеної і крупно нарізаної
1/2 червоного болгарського перцю, нарізаного грубо
1/2 зеленого болгарського перцю, нарізаного грубо
4 зубчики часнику, подрібнені
1/2 тайського чилі, насіння, подрібнені
3 столові ложки оцту хересу
2 столові ложки оливкової олії з Іспанії
1 чайна ложка солі
1/4 чайної ложки свіжомеленого чорного перцю
Для гарніру:
По 1/4 склянки кожного дрібно нарізаного червоного болгарського перцю та огірка
Оливкова олія з Іспанії
Напрямки:
1. Для креветок змішайте воду, лимон, чебрець, лавровий лист, сіль і перець у великій каструлі. Доведіть до кипіння і варіть 10 хвилин. Видаліть і викиньте лимон і приправи. Додайте креветки в каструлю і випікайте протягом 2-3 хвилин або до готовності. За допомогою лопатки з щілиною перекладіть креветки у велику миску з крижаною водою. Креветки злити і охолодити до готовності до подачі.
2. Для гаспачо замочіть хліб у воді на 10 хвилин. Злити, віджати зайву воду і відкласти. У кухонному комбайні пюрируйте помідори, огірки, цибулю, перець, часник і чилі. Додайте хліб, оцет, оливкову олію, сіль і перець і обробіть до однорідності. Остудіть до готовності до подачі.
3. Для подачі покладіть пару креветок у неглибоку миску і залийте їх гаспачо навколо них. Посипте нарізаним кубиками червоним перцем і огірком. Збризніть оливковою олією.
Свіжий перець чорізо та пікілло з голеним сиром манчего
Робить від 8 до 10 порцій
Інгредієнти:
1 фунт свіжої ковбаси чорізо
1/4 фунта сиру Манчего
6-8 перців пікільо, осушених, нарізаних квадратиками 1 дюйм
Оливкова олія з Іспанії
Напрямки:
1. Наколіть свіжими сосисками чорізо в кількох місцях гострим ножем. Смажте ковбаси на грилі на середньо сильному вогні до середньої рідкості, приблизно по 3 хвилини з кожного боку. Відкладіть в сторону для зливання на паперовому рушнику. Коли ковбаси досить охолонуть для обробки, наріжте їх по діагоналі на шматки товщиною 1/2 дюйма.
2. Додайте оливкову олію на сковороду для обсмажування і обсмажте скибочки чорізо з обох сторін, поки вони добре не підрум'яняться і не приготуються, по 1-2 хвилини з кожної сторони. Злити на паперових рушниках.
3. За допомогою овочечистки очистіть сир на дуже тонкі шматочки. Зверху кожен шматочок чорізо посипте стружкою сиру і квадратним шматочком перцю Пікілло. Шампур з зубочисткою. Збризніть оливковою олією і подавайте.
Біла Сангрія Дейва Лібермана
Робить від 8 до 10 порцій Якщо ви стежите за калоріями та вуглеводами, ви завжди можете випити маленьку склянку і смачно потягнути.
Інгредієнти:
2 пляшки (750 мл) білого вина, охолоджені
1 склянка бренді
2 апельсини з пупка, нарізані часточками
1 лимон, нарізаний скибочками
1 лайм, нарізаний
1/4 склянки надтонкого цукру (для низьковуглеводних використовуйте улюблений замінник цукру)
Напрямки:
Просто залийте вино та коньяк фруктами та цукром у великій порційній мисці. Перемішуйте, поки цукор не розчиниться. Щоб служити, покладіть ківш у сангрію, щоб люди могли обслуговувати самі. Біля чаші поставте повне відро льоду.
Хочете більше ідеальних рецептів для вечірки? Спробуйте кілька з них:
- Рецепти супер сангрії
- Рецепти емпанади
- Більш смачні рецепти тапас!
А щоб дізнатися більше про смачні страви шеф -кухаря Лібермана, візьміть його дві кулінарні книги: Молоді та голодні: Більше 100 рецептів приготування свіжої та доступної їжі для кожного та Вечері Дейва: свіжий підхід до страв, приготованих вдома. Ви також можете перевірити його на Food Network Хороша угода з Дейвом Ліберманом та Дейв Ді, перша серія продовольчої мережі в Інтернеті.
