Що ви отримуєте, коли популярний курорт вирощує свій власний екологічно чисті сад? Найсмачніший відпочинок від ферми до виделки, який ви коли-небудь пробували. Курортний спа-готель Grand Geneva у Вісконсіні на Женевському озері почав своє існування на унікальному в своєму роді природному овочевому та трав’яному саду раніше цього літа. Насолоджуючись першим урожаєм цієї екологічно чистої справи, виконавчий шеф-кухар Великої Женеви Роберт Федорко розповідає SheKnows про переваги потрапляння в бруд і вирощування власного продукту.
Дізнайтесь, як створити власний природний сад:
Питання та відповіді з шеф -кухарем Гранд Женеви Робертом Федорко у природному саду
Для зростаючої кількості людей, які цінують і практикують концепцію від ферми до вилки, Гранд-Женева-це смачне місце, яке пропонує гостям більше, ніж страви місцевого походження. Гості готелю та любителі кулінарного мистецтва Женевського озера можуть неспішно відвідати сад і навчитися з перших рук про процес від поля до столу, а також про неперевершені смачні переваги вирощування власного саду. Поєднання приємного вечері з екологічною стійкістю робить Велику Женеву популярною зупинкою для любителів кулінарії, які шукають гастрономічно приємний екологічний відпочинок. В захваті від успіху Природного саду, шеф -кухар Федорко задоволений можливістю зменшити вуглецевий слід курорту покращуючи якість страв та навчаючи гостей та місцевих жителів про користь місцевих трав та овочі.
Виведення концепції "зеленого" на новий рівень
Вона знає: Що надихнуло вас зайнятися природним садом? Чи було це пов'язано з тим, що Гранд Женева була визнана Green Travel сертифікованим готелем Green Travel Wisconsin?
Шеф -кухар Федорко: Ми працюємо з місцевими фермерами протягом останніх 15 років. Часом було складно отримати продукт, який ми хотіли чи потребували на постійній основі, або в необхідних кількостях. Ініціатива «Країна Уолворта з характером» дуже допомогла в цьому, організувавши та визначивши фермерів, які об’єдналися з шеф -кухарями та допомогли вирощувати потрібну продукцію в найкращих кількостях.
Ми вирішили посадити природний сад, щоб створити неймовірний досвід гостей тут, на курорті. Сад з’явився, коли ми розглядали наші «Зелені ініціативи» на предмет зеленої сертифікації курорту. Раніше цієї весни ми були сертифіковані як зелені. Ми подивились на вільне місце тут, на курорті, і вирішили, що ми зможемо додати сад і використовувати його як об’єкт інтересу для гостей, а також чудову можливість від поля до тарілки.
Вона знає: Як виник природний сад?
Шеф -кухар Федорко: Після визначення простору ми розробили план саду, а потім зрозуміли, що нам може знадобитися допомога. Ми зв’язалися з найбільшим виробником, якого ми могли знайти, а саме з компанією Bonnie Plants. Це було для нас важливо, тому що ми хотіли, щоб гості мали такий же доступ до рослин, як і ми, і Bonnie Plants продається майже в кожному великому роздрібному магазині на Середньому Заході. Ми швидко зрозуміли, що це найкращий варіант для нас. Зв'язавшись з ними, вони запросили нас на свою станцію вирощування в Мілтоні, штат Вісконсін.
Ми мали уявлення про те, чого очікувати, але наші ідеї миттєво були зруйновані, коли ми приїхали. Спереду стояли величезні смітники, наповнені рослинами, які не робили сорту і їх викидали через низький рівень якості. Однак зсередини ми не могли повірити у розмір приміщення чи різноманітність рослин, які перебували на кількох стадіях росту. Це, щонайменше, вражало. Я все ще трохи вражений різноманітністю, ефективністю та простотою операції. Бонні Рослини допомогли нам відібрати понад 600 рослин для саду.
Вона знає: Чи натуральний сад органічний?
Шеф -кухар Федорко: Сад не органічний; це природно. Bonnie Plants використовує всі природні добрива та зростаючі ґрунти, а також біорозкладані контейнери для посадки. Для внесення добрив ми використовуємо органічну мульчу з грибів. Помилки стають проблемою, і ми шукаємо всі природні способи лікування таких речей, як японські жуки. Цього року вони можуть виграти битву за ревінь.
переваги вирощування саду
Вона знає: Як шеф -кухар, які найбільші переваги може запропонувати природний сад?
Шеф -кухар Федорко: Миттєвий доступ до свіжої трави та спостереження за дозріванням продукції дозволяє нам планувати меню, знаючи, що ми збираємо збирати. Минулого тижня ми зібрали невелику кількість стиглих помідорів, а потім зібрали напівзрілі помідори з реліквією. Ми також порізали різноманітні трави. Ми дрібно нарізали трави, склали їх у тісто для темпури і обсмажили напівстиглі помідори у клярі. Смаки були неймовірними.
Ми також проводимо невеликий кулінарний клас, де збираємо зі студентами свіжі помідори та базилік і, використовуючи місцевий часник, миттєво готуємо томатний соус без приготування для макаронів пенне. Соус переходить від поля до тарілки менш ніж за 10 хвилин. (Звичайно, не включаючи прогулянку з саду.)
Вона знає: Які переваги для гостей Grand Geneva? Що можуть очікувати гості, відвідуючи Сад?
Шеф -кухар Федорко: Гості тільки відкривають для себе цю територію курорту. Кожного разу, коли ми йдемо в сад, до нас заїжджає кілька гостей, щоб поставити запитання. Я сподіваюся, що вони зможуть протистояти нальоту в сад, коли блискучі червоні помідори будуть готові до збору. Насправді у нас були жінки, які днями заїжджали, поки ми прополювали і працювали на рослинах одна з жінок була настільки схвильована, що поїхала додому і забрала чоловіка, щоб той привів його показати йому сад. Їм сподобався той факт, що ми приділяємо час цим своїм гостям.
Смачні способи включення свіжих продуктів до страв вашої родини
Вона знає: Яка ваша порада домашнім кулінарам щодо включення свіжих продуктів у повсякденні страви?
Шеф -кухар Федорко: Купуйте місцеві ринки фермерів. Зупиніться біля місцевих придорожніх стендів і насолоджуйтесь продуктами, поки можете. У приготуванні немає нічого кращого, ніж свіжі місцеві інгредієнти. Ці маленькі придорожні стенди на тій заміській дорозі пропонують продукцію, яку ви пам’ятаєте з дитинства. Це змінює всю їжу. Якщо ви не вирощуєте власний сад, принаймні посадіть кілька трав для власного використання. Невелика інвестиція від одного до двох рослин базиліка дасть вам свіжий базилік протягом п’яти -шести місяців. Візьміть своїх дітей і знайдіть улюбленого фермера, який з ними поговорить. Це викликає у них спогади, коли вони виростуть.
Вона знає: Побалуйте нас, які ваші п’ять улюблених продуктів і що вам подобається з ними робити?
Шеф -кухар Федорко: Помідори - я вирощую набагато більше, ніж мені потрібно, і щодня передаю їх сусідові у коричневих паперових пакетах. У мене навіть вони вирощують базилік та інші трави у горщиках та на своїх клумбах. Паперовий пакет важливий для відчуття ностальгії. Майже щовечора ми вечеряємо вдома, а на столі зазвичай стоїть тарілка свіжих помідорів, политих оливковою олією, оцтом та кошерною сіллю.
Свіжа зелень
Базилік, розмарин, чебрець, кінза - вони просто розпалюють вашу уяву, коли у вас під рукою. Їх легко вирощувати і вони можуть служити кілька сезонів.Горох, квасоля і морква
Я люблю їх, тому що моя дочка збирає і їсть їх прямо з саду.Брокколі
Це одне з наших улюблених, тому що ви можете їсти його сирим з невеликою кількістю соусу або готувати як гарнір. Наступного року нам точно потрібно більше цього.Кабачок горіховий або жолудь
Вони важливі на осінь для запечених кабачків з великою кількістю коричневого цукру або як начинка для такої страви, як пельмені з кабачків.
Готові втопити зуби у смачні страви шеф -кухаря Федорка?
Природний овочевий і трав’яний сад Великого Женеви забезпечить свіжими продуктами фірмові ресторани курорту Вісконсін Ristoranté Brissago, Geneva ChopHouse та Grand Café. Гранд Женева також планує використовувати природний сад як місце для проведення заходів під відкритим небом для дегустацій вин та зоряних обідів. У майбутньому планується розширення Саду на 1300 гектарах Гранд-Женеви, сільськогосподарські угіддя А, штат Вісконсін. Слідкуйте за оновленнями! Якщо ви не можете дістатися до Вісконсіна, спробуйте ці фірмові рецепти від шеф -кухаря Федорка.
Для отримання додаткової інформації про Grand Geneva Resort & Spa відвідайте сторінку GrandGeneva.com.
Більше переваг для вирощування власного саду
- Терапія садівництва: Ростіть разом з вашим садом
- Як садити і вирощувати рослини в кімнатних умовах
- Чого Ваші діти можуть навчитися з саду
