У ресторанах та на домашній кухні 2011 рік був насичений незабутніми моментами - як хорошими, так і поганими. Ось п’ять тенденції харчування ми любили і трьох ми хотіли б залишити позаду.
Найкращі тренди в їжі
Домашнє консервування: Чи не пишалися б наші бабусі? Багато з нас цього літа вперше почали консервувати, зберігаючи їжу з власних садів, акцій CSA та вивози фермерського ринку. Звичайно, консервування в домашніх умовах-це не нова ідея, але багато людей, які знають про їжу, переглядають її знову, тому що це сталий та здоровий спосіб харчування.
Повернення м’ясника (і пекаря, і сировара): Ці люди є експертами у своїх ремеслах, і ми звертаємось до цих ремісників, а не шукаємо нашу їжу з анонімних джерел. Люди, які стоять за цими спеціалізованими магазинами, добре обізнані і захоплені тим, що вони продають, а це часто означає, що ви отримуєте чудову їжу. Окрім того, цікаво впустити фразу "мій сировар каже ..." у невимушену розмову.
Кореневі овочі: Кореневі овочі, які часто залишаються поза увагою через їх тупий і дивний вигляд, насолоджуються деяким заслуженим часом у центрі уваги. Пастернак, ріпа, редька та буряк стали улюбленцями кухарів ресторанів, а їхнім прикладом йдуть домашні кулінари. Найкращий спосіб приготувати багато коренеплодів - також найпростіший: смажити їх.
Майстерні коктейлі: Ми любимо, коли бармени вкладають у коктейль стільки ж думок, скільки кухарі в блюдо. Вітаємо тих, хто готує збалансовані, продумані, незвичайні напої з невеликими партіями алкоголю, травами та домашніми сиропами.
Кава з заливкою: Цей трудомісткий метод заварювання, коли гаряча вода повільно і методично подається вручну через фільтр, наповнений гущею, є новою зіркою на сцені кави. Багато хто каже, що це кращий метод заварювання, тому що вся гуща рівномірно нагрівається, по одній склянці, і не обпалює. Негативна сторона: це займає в 10 разів більше часу, ніж ви очікували, щоб випити чашку кави. Якщо ви поспішаєте, це не для вас.
Найгірші тренди в їжі
Використовуючи "свіжий" у меню: Коли ресторани відзначають, що страва готується зі «свіжим» цим і «свіжим» тим, це насторожує нас: насправді, скільки років іншим інгредієнтам? Все більше шеф -кухарів, які охоплюють місцеві, сезонні страви, вказуючи на те, що щось свіже не справляє на нас такого враження.
Бекон все: Чи справді бекон робить все краще? Виробники харчових продуктів, здається, так вважають, пропонуючи нам такі ароматизовані продукти, як горілка з беконом та беконний зефір. Не зрозумійте нас неправильно: ми любимо бекон. Справжній хрусткий бекон. Все, що менше - зазвичай розчарування.
Бульбашка бургера: Між епатажними начинками (привіт, булочка з пончиками) і, здається, нескінченною кількістю відкритих бутикових бургерних ресторанів, ми відчули втому від гамбургерів. Важко було побачити, що гамбургери потрапили до найгіршого списку, тому що ми любимо бургери, але модне поглинання привертає увагу.
Більше харчових тенденцій
5 тенденцій у сфері харчування, які ми хотіли б побачити у 2012 році
Найкращі вантажівки з їжею по всій країні
Тенденція харчування: Молекулярна гастрономія
