Це пік збору врожаю гарбуза, і хоча гарбуз, як правило, не один з найпопулярніших варених кабачків, не варто так швидко відмовляти його на кухні.
Якщо ви плануєте використовувати гарбуз для приготування їжі (а не вирізати ліхтарики-джек-о-ліхтарі), виберіть сорт, який спеціально вирощується для випічки та якості споживання-цукровий гарбуз. Невеликий і зазвичай важить від 1,4 до 3,5 фунтів, він повинен бути яскравого кольору, без плям і суцільний/щільний за своїми розмірами.
Зберігання: Гарбузи можна зберігати при кімнатній температурі до місяця і в холодильнику до трьох місяців.
Як користуватись: Гарбузи можна використовувати так само, як і будь -які інші зимові кабачки.
Еквіваленти
Свіжий гарбуз: 5 фунтів свіжого гарбуза дорівнюють приблизно 4,5 склянкам, звареним і розім’ятим
Консервований гарбуз: Баночка 15 унцій дорівнює 1,75 склянки пюре
Вершковий гарбузовий суп
Робить від 8 до 10 порцій
Інгредієнти:
1 маленький і середній гарбуз
1 літр кварту
1 чайна ложка кориці
1 чайна ложка солі
1/4 чайної ложки зубчиків
1/2 чайної ложки мускатного горіха
3 столові ложки цукру
1/4 чайної ложки білого перцю
1 15 унцій банки гарбуза
Напрямки:
1. Зрізати верхню частину гарбуза (зняти і зберегти кришку) вичерпати весь жилавий вміст і насіння і викинути. Вишкребіть якомога більше гарбуза, намагаючись не розбити шкаралупу гарбуза і не зробити в ній жодних дірок.
2. Коли ви видалите всю м’якоть, яку можете, покладіть м’якоть у каструлю і варіть до м’якості з 1/2 склянки води на середньому вогні. Коли м’якоть стане м’якою, трохи остудіть її і покладіть в кухонний комбайн і перемішайте до кремоподібного стану. Подрібнити гвоздику в подрібнювачі до дрібного стану і з'єднати з іншими спеціями.
3. Покладіть усі інгредієнти, крім вершків, у велику каструлю і доведіть до кипіння, зменшіть вогонь і варіть близько 10 хвилин. Якщо вам потрібно, додайте трохи води, 1/2 склянки, щоб уникнути прилипання, переконайтесь, що вона не пригоріла. Додайте вершки і добре перемішайте, зменшіть вогонь до мінімуму і дайте варитися ще близько 10 хвилин. Вилити суп в гарбузову оболонку, замінити кришкою і подавати.
4. Посипте сиром моцарелла.
Пряний гарбузовий соус
Виготовляє близько 3 склянок
Інгредієнти:
1 1/2 склянки консервованого гарбузового пюре
1 1/2 склянки консервованого нуту, злити і промити
3 столові ложки тахіні, кунжутна паста
1 зубчик часнику
1 чайна ложка кайенського
1 чайна ложка кмину
2 столові ложки оливкової олії
2 столові ложки лимонного соку
Сіль і перець
Напрямки:
1. У кухонному комбайні обробіть гарбуз і нут до однорідності.
2. Додайте решту інгредієнтів до кухонного комбайна та обробіть до однорідності. Приправити за смаком. Подавати з чіпсами з лаваша.
Гарбузовий хліб
Інгредієнти:
3-1/2 склянки борошна
1-1/2 чайної ложки солі
2 чайні ложки харчової соди
1 чайна ложка кориці (добре закруглена чайна ложка)
1 чайна ложка мускатного горіха
2-1/2 склянки цукру
1 склянка олії
4 яйця
2/3 склянки води
2 склянки гарбуза
1 склянка горіхів, подрібнених (необов’язково)
Напрямки:
1. Просійте або перемішайте перші шість інгредієнтів.
2. Додайте решту інгредієнтів. і перемішуємо тільки до кремоподібного стану.
3. Покладіть тісто у дві форми для хліба, обприскані антипригарним спреєм. Випікайте при 350 F протягом 1 години до 1 години 15 хвилин.
Гарбузові батончики
Інгредієнти:
2 склянки цукру
2 склянки борошна
2 чайні ложки розпушувача
2 чайні ложки кориці
1 чайна ложка харчової соди
1/2 чайної ложки солі
4 яйця
1 банка гарбуза 16 унцій
1 склянка олії
1 склянка подрібнених горіхів пекан
Глазур з вершкового сиру
Напрямки:
1. У мисці змішайте борошно, розпушувач, корицю, соду і сіль і відставте.
2. У мисці міксера збити яйця, гарбуз, цукор та олію.
3. Додати борошняну суміш; добре бити. Перемішайте пекан.
4. Викладаємо в не змащену форму для випікання 15 х 10 х 1 дюймів. Випікати в духовці 350 F протягом 25-30 хвилин або поки зубочистка не вийде чистою. Охолодити на решітці.
Глазур для вершкового сиру:
Збийте разом 3-унційний вершковий сир, 1/4 склянки вершкового масла і 1 чайну ложку ванілі до однорідності. Поступово додайте 2 склянки просіяного кондитерського цукру, збиваючи до однорідності. Зморозьте бруски і посипте додатковими пеканами. Виготовляє 2 десятки барів.
Гарбузовий сюрприз
1 велика банка гарбуза
1 банка згущеного молока
2 склянки цукру
2 яйця
2 чайні ложки спецій з гарбузового пирога
1 коробка суміші жовтого коржа
1 склянка подрібнених горіхів пекан
1-1/2 кубики розтопленого маргарину (справжнє масло ще краще!)
Напрямки:
1. Змішайте перші п'ять інгредієнтів. Помістіть у змащену форму 9 х 13 дюймів.
2. Посипте тісто сумішшю для печива і пеканами.
3. Полийте тісто маргарином або вершковим маслом.
4. Випікайте при 350 F протягом 1 години. Перед подачею повністю охолодіть. Хороший сам по собі або з морозивом.
Гарбуз з начинкою з рису
Служить 6
Інгредієнти:
1 5- або 6-фунтовий гарбуз (переконайтеся, що є стебло)
2 столові ложки вершкового масла
1/2 склянки подрібненої цибулі
1/2 склянки нарізаного селери
1-1/2 склянки вареного коричневого рису
1/2 склянки вареного дикого рису
1/4 склянки родзинок або смородини
1 чайна ложка солі
1/4 чайної ложки перцю
2 скибочки цільнозернового хліба, нарізаного кубиками
1 склянка яблучного сидру
Напрямки:
1. Розігрійте духовку до 375 F. Зверху гарбуза виріжте кришку. Видаліть насіння і волокна.
2. Розтопіть вершкове масло в 10-дюймовій сковороді на середньому вогні. Відваріть цибулю та селеру на вершковому маслі, періодично помішуючи до готовності. Додайте решту інгредієнтів, крім сидру.
3. Наповніть гарбуз рисовою сумішшю. Рисову суміш залити сидром. Накрити кришкою з гарбуза.
4. Покладіть гарбуз в не змащену форму 8 х 8 дюймів. Випікайте близько 2 годин або поки гарбуз не стане м’якою. Дайте постояти 15 хвилин. Для подачі зніміть кришку і наріжте гарбуз кружальцями.
