Кожен повинен самостійно готувати домашню квашену капусту. Ви не тільки отримуєте всі переваги цих пробіотиків, спричинених бродінням, але й позбавляєтеся всіх консервантів від консервованих та консервованих версій.
Також виявляється, що це смішно просто зробити. Ви могли б подумати, що я це вже знав. Мій дід у той час перебував у Німеччині... мій тато навіть деякий час там жив. У дитинстві мене познайомили з квашеною капустою. Я пам’ятаю, як моя бабуся думала, що це смішно, я думав, що квашену капусту в баночці можна купити тільки в магазині. Напевно, я мав би запитати її, як це зробити.
Починається так само, як починається будь -який маринований або ферментований рецепт: по стерилізація банок. Як я це роблю, є два банки різного розміру для стерилізації - сама баночка з квашеною капустою та менша баночка, що використовується для зважування вмісту більшої банки. Перед початком переконайтеся, що менша банка поміщається у більшу, але обидві слід простерилізувати.
Тоді можна приступати до приготування квашеної капусти.
Коли ваші банки стерилізуються, витягніть з капусти все в’яне зовнішнє листя і розріжте капусту навпіл.
Потім ножем виріжте серцевину з половинок, зробивши трикутні надрізи навколо стебла.
Щоб було легше нашаткувати капусту, я після цього люблю розрізати половинки навпіл. Це повинно тримати їх під контролем під час різання, що важливо, оскільки вам потрібні рівномірні шматочки.
Для створення рівномірних клаптиків використовуйте мандоліну. Кухонний комбайн подрібнює, але він також генерує багато різних розмірів, що означає, що капуста буде бродити з різною швидкістю. Це може спричинити нерівномірний смак квашеної капусти. Але насадка для подрібнення кухонного комбайна краще, ніж ручна нарізка.
Ви можете використовувати багато різних видів солі, але не кухонну. Найкраще підходить соління та морська сіль, але кошерна сіль теж діє. Кошерна сіль - це те, що у більшості людей буде під рукою, але знайте, що для бродіння з кошерною сіллю може знадобитися більше часу. Чекання того варте, тому, якщо у вас є саме це, не купуйте те, чим інакше не користуєтесь.
Частина цього кроку - витягнути воду з капусти, але це також додає аромату. Коли ви додасте сіль, будьте готові - капуста дуже швидко починає виділяти воду. Це добре, але не дивуйтесь, як швидко це відбувається.
Вам не потрібні додаткові спеції, хоча я люблю кмин. Насіння кропу також добре. Якщо ви хочете додати їх, зараз саме час. Він дуже вологий від води, що просочується з капусти, і він ретельно перемішається.
Щоб ферментувати, ви повинні утримувати те, що ферментується, від впливу повітря. Ось чому вони раніше ховали ферментаційні товари. Розмішайте капустяну суміш дуже добре в пару банок Мейсона розміром з кварту. Отримайте його добре і запакуйте, і не наповнюйте його занадто повно. Вам потрібно залишити місце для ваги.
Я стерилізував меншу банку Мейсона (таку, яка вміщалася б у мою основну банку) і заповнив її (чистими) акваріумними скелями. Ви також можете використовувати мармур. Чорт візьмі, деякі люди, мабуть, використовують варені камені. Вам просто потрібно зважити капусту, щоб вона залишилася під розсолом, який ви створили. Будь -яка капуста, що плаває зверху, може потрапити накип або цвіль зверху. Обидва знімаються, коли вони знімаються з верху, але якщо вони сидять занадто довго, вони можуть зіпсувати вашу партію. Краще не ризикувати, не допустивши цього.
Мені подобається використовувати шматочок чистої тканини або марлю замість металевого диска, коли я його герметизую, оскільки це дозволяє виходити газу - що зменшує бульбашки - не пропускаючи пил. Кільце банки Мейсона утримує його на місці. Але якщо ви не можете цього зробити, ви можете поставити під нього аркуш, щоб уловлювати рідину, яка бульбашить, поки вона бродить.
Рецепт домашньої квашеної капусти
Урожайність становить приблизно 1-1/2 кварта
Підготовчий час: 30 хвилин | Загальний час: 3-7 днів
Інгредієнти:
- 1 зелена капуста середнього розміру (приблизно 2-1/2 фунта подрібненої)
- 1-1/2 столові ложки харчової солі або іншої нерафінованої солі (можна використовувати кошерну сіль)
- 1 столова ложка насіння кмину
Напрямки:
- З качана капусти видаліть пухке зовнішнє листя. Розділіть капусту через середину гострим ножем, повільно, сильно розгойдуючи, щоб порізати капусту, якщо у вас виникли труднощі. Видаліть товсті серцевини капусти і розділіть кожну половинку на 2 на 4 рівні четвертинки. Наріжте капусту тонкими, рівномірними стрічками за допомогою ножа, мандоліни або кухонного комбайна. Викиньте будь -які шматки або нерівні шматки.
- У великій мисці змішайте сіль з капустою, використовуючи співвідношення солі приблизно 1 столову ложку нерафінованої солі на 2 фунти капусти. Помасажуйте суміш руками, щоб зруйнувати клітинні стінки капусти, поки вона не почне набувати більш зів’ялу текстуру, подібну до зеленого салату, і рідина не почне утворюватися (від 5 до 10 хвилин). Додайте в нього насіння кмину і ретельно перемішайте.
- Перемішайте суміш квашеної капусти та будь -яку рідину з чаші для змішування в стерилізовані баночки для масони, упаковуючи капустяну суміш, наскільки це можливо, за допомогою товкача або дерев’яну ложку, не переповнюючи її - залиште багато місця для активного процесу бульбашкового бродіння та невелику вагу для збереження капусти під водою. Для ваги добре працює менша банка Мейсона або банка з желе, наповнена чистими каменями або мармуром, але вага дійсно може бути такою ж простою, як варений камінь. Помістіть вагу в банку Мейсона, переконавшись, що вся капуста занурена.
- Накрийте банку шматочком тканини та закріпіть її металевою стрічкою (без кришки з вакуумним ущільненням).
- Зберігайте квашену капусту в прохолодному місці (від 65-75 градусів за Фаренгейтом), подалі від прямих сонячних променів, протягом 3-10 днів. Протягом перших 24 годин акуратно натискайте на вагу квашеної капусти, щоб вода піднялася. Якщо вода не покрила капусту через 24 години, зробіть розсіл, розчинивши 1 чайну ложку солі в склянці води, і додайте достатньо води в банку, щоб капуста повністю занурилася. Щодня перевіряйте квашену капусту, щоб переконатися, що жодна капуста не пливе над водою. Якщо так, обережно утрамбуйте його. Приблизно через день або близько того має початися бродіння, і суміш повинна почати пузиритися. Почніть дегустацію через 3–4 дні, поки ви не будете задоволені смаком, але чим довше ви чекатимете, тим більш ароматною буде ваша квашена капуста. Коли ви будете задоволені смаком, зніміть тканину, закрийте банку плоскою кришкою з вакуумним ущільнювачем (замість тканини) і поставте в холодильник. Квашена капуста повинна бути хорошою близько 2 місяців.
Важливо: Швидше за все, ви також побачите піну або білий накип зверху, але не лякайтеся - це все частина процесу. Однак, якщо ви побачили цвіль, зніміть її і перевірте, чи ваша капуста повністю занурена - ваша квашена капуста все ще повинна бути в порядку. Хоча ферментовані продукти зазвичай безпечні, споживайте їх якнайкраще, так само, як і будь -яку їжу. Якщо їжа виглядає підозрілою або пахне зіпсованою, не ризикуйте - викиньте її.
Ще кілька способів зробити її домашньою
Як зробити тальятелле в домашніх умовах без макаронниці
Як зробити домашню соду - це простіше, ніж ви думаєте
Легка домашня м'яка подача піднімає ці бутерброди з морозивом на інший рівень
