Багато домашніх кухарів «уникають» приготування власних стейків - не тому, що не вміють, а тому, що це дорого і рідко має такий смак, як м’ясо у вашому районі стейк будинок, коли ви закінчите.
Це не тому, що ви не так добре готуєте яловичину. Це тому, що у вас немає ноу-хау, щоб вибрати правильний виріз для правильної страви.
М'ясник Карі Андерлі, автор Мистецтво різання яловичини: Посібник професіонала з м’яса та м’ясорубства, пропонує вичерпні поради для професіоналів у своєму зручному посібнику, але є багато інформації, яка так само корисна для домашнього кухаря. (І якщо ви гурман, це теж гарна книга журнального столика!)
Ваша яловичина робить сорт?
Міністерство сільського господарства США (USDA) встановило систему оцінки якості яловичини, що продається тут. Вірте чи ні, але ця система оцінювання є добровільною програмою, яку оплачують люди у галузі!
Не вдаючись у зайві подробиці, рейтинг базується на кількості мармуровості (білі цятки жиру в м’ясі). Чим більше мармуровості, тим вищий сорт, тому що це яловичина найбільш ніжна, соковита (і смачна). Зверніть увагу, адже це йде від самих експертів!
- Prime - Цей сорт має найбільшу мармуровість. Лише три відсотки проданих стейків є сертифікованими USDA.
- Вибір - у ньому менше мармуру, ніж у Prime, але він найпопулярніший у США, оскільки має ідеальний баланс між вартістю та смаком. Напевно, це те, що ви знайдете в більшості роздрібних магазинів та ресторанів.
- Вибір - з трьох перших цей розріз має найменшу мармуровість, але це також більш худий зріз. Він не такий смачний, як Prime або Choice, але оскільки в ньому менше мармуровості, він також не такий відгодівлі.
Ваша яловичина буде позначена наклейкою або символом, що дає оцінку. Якщо ви купуєте у м’ясника замість ящика для м’яса на вашому місцевому ринку, можливо, вам доведеться запитати.
Посібник найдешевшого клієнта з купівлі яловичини
Гаразд, тепер ви повинні запитати себе, як вирішити початкову проблему - хороший стейк коштує дорого! Звичайно, якісний стейк коштує дорожче, ніж фарш. Але вам слід час від часу пригощатися - це не означає, що ви повинні віддавати свої гроші без причини. Ці поради допоможуть вам витратити якомога менше, але при цьому ви отримаєте правильний виріз за вашим рецептом.
Ваш м'ясник - ваше найкраще - познайомитися з місцевим м’ясником. У багатьох продуктових магазинах є чудові м’ясники, але не бійтеся завітати до справжнього м’ясного магазину, якщо поруч є такий. Ці хлопці та дівчата не тільки є експертами, але вони конкурують із продуктовими магазинами, тому в їх інтересах переконатися, що ви отримаєте найкраще м’ясо за вашим рецептом, не порушуючи банків. Іноді вони будуть дорожчими, але ви не купите дешевий виріз, який зіпсує вам обід.
Пакуйте фунти... за порцію - Енергетичні покупці звикли звертати увагу на ціну за порцію, але пам’ятайте, що з яловичиною це не дорівнює фунту. Те, що зріз дешевший за фунт, не означає, що він дешевший за порцію. Значна частина фунту може легко ґрунтуватися на жирі або кістках.
Шукайте колір і текстуру -купуйте вирізи світло-вишневого кольору (не насиченого червоного або, що ще гірше, сірого кольору). М’ясо має бути твердим на дотик і мати гарну текстуру.
Не рубайте кістки - якщо на вибраному вами розрізі є кістки, збережіть їх на потім. Вони роблять відмінні запаси або основи для супів.
Чи підходить вам DIY?
Багато серйозних гурманів у ці дні беруть справу у свої руки. Ви навіть можете придбати насадку для подрібнення м’яса для свого улюбленого підставного змішувача. Оскільки такі тенденції, як кулінарія цілих тварин та розбиття в домашніх умовах, стають все більш популярними, домашні кулінари шукатимуть у мережі потрібну інформацію, щоб переконатися, що вони пишаються своїм колишнім м’ясником. Ще одна причина, щоб переглянути книгу Underly!
Рецепти стейків
Як підробити 5-зірковий стейк
2 Прості, смачні рецепти первинних ребер
Рецепт стейка з коричневого цукру
Про Карі Андерлі
Карі Андерлі-м’ясник третього покоління, який з’явився в мережі продовольчої мережі Розгорнуто і автор прекрасно ілюстрованого посібника з м’ясництва, Мистецтво різання яловичини: Посібник професіонала з м’яса та м’ясорубства. Незважаючи на назву, книга також є чудовою довідкою для серйозних домашніх кухарів! Як жінка у сфері, де домінують чоловіки, вона продовжує йти по стопах своєї бабусі, переходячи на новий рівень-як педагог, експерт та маркетолог.
