Шукаєте рецепт, багатий традиціями, але не прив'язаний до нього? Хелен Ан - матріарх ресторанної імперії, з п'ятьма ресторанами по всій Каліфорнії, в тому числі Ракоподібні Беверлі -Хіллз. Вона відома як "мати злиття" за те, як вона об'єднала в'єтнамську, французьку та каліфорнійську ферми до столу. Чорт, її прізвище означає "їсти" по -в'єтнамськи.
Цей рецепт з її кулінарної книги An: Їсти: рецепти та історії з в’єтнамської сімейної кухні є яскравим прикладом її фірмового стилю. Це також відносно простий варіант.
Повільне випікання-це кухонна секретна зброя, яка зберігає весь аромат чотирьох годин перебування на кухні без фактичного рабства. Ця повільно обсмажена свинина дає саме це з імбирно-бальзамічним цингом, чудово доповненим солодким коричневим цукром та великою кількістю трав і спецій. Поставте це в духовку, а потім займіться залишком свого зайнятого життя або посидьте трохи на заслужений час для мене.
Детальніше: Су, азіатські супи з локшини з фо, рамену та інших гідних смаку мультиварок
Рецепт повільно обсмаженої свинини з імбирно-бальзамічною глазур’ю
Передруковано з дозволу AN: TO EAT © 2016 ХЕЛЕН АН та ЖАКВЕЛІН АН, Running Press, член Книгової групи Персея
Робить 6 порцій
Інгредієнти:
Для свинини
- 1 свиняча лопатка (3-1/2 фунта)
- 10 цілих зубчиків часнику
- 2 столові ложки соусу чилі з самбалу
- 2 столові ложки злегка упакованого коричневого цукру
- 2 столові ложки морської солі
- 1 столова ложка часникового порошку
- 2 свіжих стебла лимонника
- 3 моркви, косий зріз (див. Примітку нижче)
- 1 біла цибулина, нарізана кубиками 3/4 дюйма
- 6 лаврових листів
- 10 гілочок свіжого чебрецю
- 3 склянки ананасового соку
- 2 склянки свіжовичавленого апельсинового соку
Для глазурі
- 4 столові ложки несолоного вершкового масла
- 4 столові ложки свіжого імбиру, очищеного від лушпиння та тонкої соломки довжиною 2 дюйми
- 4 столові ложки злегка упакованого коричневого цукру
- 1 склянка бальзамічного оцту
- 1/2 склянки соєвого соусу
Напрямки:
- Розігрійте духовку до 500 градусів F.
- Виріжте десять прорізів у свинячій лопатці, достатньо велику, щоб вмістити зубчик часнику, і вставте в кожну зубчик.
- У невеликій мисці змішайте самбал, коричневий цукор, сіль і порошок часнику. Вмасируйте цю суміш у свинину.
- Виріжте щілину посередині свинини і вставте стебла лимонника.
- Викладіть на дно каструлі моркву, цибулю, лаврове листя і гілочки чебрецю. Зверху вилити ананасовий та апельсиновий соки. Покладіть свинину поверх овочів. Перекладіть форму для запікання в духовку і готуйте свинину без кришки протягом 30 хвилин до карамелізації і обгоріння золотисто -коричневого кольору
- Дістати форму для запікання з духовки і накрити зверху фольгою. Зменшіть температуру духовки до 250 градусів за Цельсієм, поверніть деко для запікання в духовку і готуйте свинину протягом 3 годин, поки обгорілий коричневий колір та м’ясо не стануть м’якими.
- Приблизно за 30 хвилин до закінчення приготування смаженого приготуйте глазур. Розтопіть вершкове масло в середній каструлі на середньому вогні. Додати імбир і пасерувати до тих пір, поки він не стане ароматним, 15-20 секунд. Збийте коричневий цукор, бальзамічний оцет і соєвий соус. Зменшіть вогонь до мінімуму і варіть, періодично помішуючи, поки глазур не загусне, приблизно 20 хвилин.
- Дістаньте свинину з духовки і дайте їй відпочити принаймні 15 хвилин перед нарізанням. Полийте свинину глазур’ю, коли будете готові подавати. Наріжте свинину і подайте її з білим рисом збоку, обов’язково ложкою покладіть соки.
Косі відрізи
Коса нарізка популярна в азіатській кухні не тільки тому, що вона створює красиві форми, а й тому, що відкриває більшу площу поверхні овоча, що дозволяє прискорити приготування. Їх також називають рулонною нарізкою, оскільки вона виконується під час прокатки овоча, коса нарізка легко виконується наступним чином:
- Обріжте овоч один раз під кутом 45 градусів.
- Тримаючи нож піднятим над овочем під тим самим кутом, вільною рукою розкачуйте овоч на чверть обороту так, щоб знову зрізана діагональна сторона була звернена до стелі.
- Тепер відріжте під тим самим кутом 45 градусів, прорізаючи середину вирізаної грані.
- Поверніть овоч знову на чверть і повторіть.
Детальніше: Усі багаті, соковиті рецепти свинячих лопаток у повільній плиті, які ви могли коли -небудь побажати
