Італійсько-американський шеф-кухар Лаура Вітале-висхідна суперзірка у світі кулінарії. Ведуча власного шоу на YouTube, Лора на кухні, а зараз ведучий каналу Cooking Channel Просто Лора, ця кулінарка швидко стає відомою своїми італійськими поворотами американської класики. Вона зосереджена на сезонних і простих продуктах, але оживляє їх великою кількістю свіжих інгредієнтів та спецій.
Нещодавно у нас була можливість поспілкуватися з Віталем про всі продукти харчування, і вона навіть дозволила нам заглянути всередину її холодильника.
SheKnows: Розкажіть трохи про те, що є у вашому холодильнику.
Лора Вітале: Мені завжди подобається зберігати речі, які, на мою думку, я можу зібрати разом у найкоротші терміни. Такі речі, як зелень, яку я завжди мию та готую, приносячи додому з магазину, будь то шпинат, капуста, брокколі, зелень кульбаби, все, що мені під руку. Я спочатку їх промиваю, розкручую в прядильній машинці для салатів і зберігаю в мішках для зберігання продуктів з паперовим рушником, щоб вбирати зайву вологу і уникнути їх надто швидкої псування. Таким чином я можу приготувати салати та інші страви без цієї додаткової підготовки.
Ви ніколи не знайдете мій холодильник без домашнього соусу з маринари. Я зберігаю звичайний соус маринара, і таким чином я можу приготувати його різними способами за допомогою вареного бекону, карамелізованої цибулі, пасти з анчоусів. Це дає мені гнучкість у приготуванні швидкої страви.
Ми також є великими шанувальниками всього маринованого або маринованого. У мене є артишоки, оливки, каперси, цвітна капуста маринована, морквина. Вони ідеально підходять для закусок, додавання в салати або навіть супи та рагу, щоб додати якогось іншого смаку.
В цілому мені подобається зберігати речі, які я можу швидко приготувати, швидко приготувати та додати смаків до інших речей, які я можу швидко приготувати. Це той період життя, в якому ми з чоловіком зараз. Ми дійсно зайняті дитиною 1-1/2 років, тому все, що у мене зараз є в холодильнику, можна зробити за 30 хвилин або менше, часто в одній каструлі.
СК: А як щодо вашої морозильної камери?
LV: Морозильна камера - мій найкращий друг. Я зберігаю в морозилці багато речей, які допомагають мені готуватись у будні у нічний час і навіть у вихідні. У мене є різноманітність спеціального м’яса місцевого м’ясника, яким я люблю запастись. Тоді у мене є речі, які допомагають мені, якщо я дійсно зайнятий протягом тижня, наприклад, тефтелі та перогії, які я вже робив. Я також зберігаю кілька коробок смачної піци, які я можу кинути в духовку або на гриль для зручного приготування у будні. Зараз наша улюблена піца Dr. Oetker Virtuoso, а аромат, який ми просто любимо, - це песто пепероні. Тож у мене є лише один із них. У напружений будній вечір я можу кинути його в духовку, з’єднати з легким салатом із попередньо вимитою зеленню, і я поїду за 20 хвилин.
Я також люблю тримати рибу в морозилці, збираючи окремо загорнуту рибу в місцевому супермаркеті. Я зберігаю трохи сьомги та тріски. Я можу їх вийняти. Вони дуже швидко розморожуються, і я можу пасерувати їх азіатським маринадом або трохи лимонного перцю з маслом - це дуже легка і швидка страва.
Я дійсно адаптую все в морозильній камері, холодильнику та коморі до тієї фази нашого життя. Зараз це те, що ми можемо перетворити на страву за мить.
СК: Чи завжди є речі, які ви завжди зберігаєте в наявності?
LV: Я завжди стежу за тим, щоб у моєму холодильнику був соус маринара. У морозилці це якийсь білок, як варена квасоля, яку я вже замочив, і в мене завжди багато хліба морозилку, тому що я можу швидко розморозити її, розігріти в духовці і подавати до столу з супом, макаронами, куркою - коли вам знадобиться трохи вуглеводи.
Для своєї дочки Мії я завжди зберігаю мішок заморожених картопляних дольків, тому що вона їх дуже любить. Вона зараз трохи вибаглива в їжі і знає, якщо я смажу їй трохи білка, вона задоволена.
СК: Яка ваша корисна закуска?
LV: Я справді не найбільша закуска, тому що мені подобається їсти три дійсно якісні страви на день. Якщо я це роблю, у нас завжди є фрукти, які я мию негайно, коли я їх купую з магазину, щоб ви могли захопити і піти смажені горіхи без цукру чи чогось іншого. Мені подобається класти їх поверх грецького йогурту, а потім посипати зверху трохи дійсно хорошого місцевого натурального меду в Нью-Джерсі.
СК: Чи можете ви навести нам приклад однієї з ваших улюблених страв у будні?
LV: Одне з моїх улюблених, яке я зробив дві ночі тому і знову роблю сьогодні ввечері,-це свиняча відбивна з пармезаном з салатом з авокадо та руколи та смаженою солодкою картоплею, заправленою паприкою, порошком чилі та кмин. Це так добре і так легко.
Ми любимо свинячі відбивні навіть більше, ніж курячі грудки. Я знаю, що це звучить божевільно, але ми це робимо. Вони смачні, соковиті і становлять чверть ціни курячих грудок.
Нам також дуже подобається сьомга з кроповим соусом з рисом цвітної капусти та обсмаженим шпинатом. Це наші два переходи, якими ми не можемо насититися.
SK: Що б ви вважали їжею найвищого комфорту?
LV: Це повинна бути паста з червоним м’ясним соусом. Ми робимо sugo, це повільно приготовлений соус з великою кількістю червоного вина та великою кількістю різних видів м’яса. Ми робимо фрикадельки та ребра, які я готую від 5 до 6 годин. Потім я беру соус і готую пармезан з баклажанів і запечену зиті, і це моя найвища комфортна їжа.
З’єднайте його з ягідкою брокколі збоку з хрустким свіжим італійським хлібом з хорошою оливковою олією - ось що для мене вдома. Це комфортна їжа.
СК: Яка з ваших улюблених страв з вашого рідного міста Неаполь, Італія?
LV: Це дійсно важко вибрати. Неаполь дійсно відомий своїми морепродуктами. Напевно, я з’їм там більше морепродуктів за два тижні, ніж решту року. Одна страва, яку я просто обожнюю, - це справді простий салат із морепродуктів на грилі. Вони беруть восьминогів, кальмарів, мідій, молюсків і креветок і маринують все разом із селерою та лимоном, трохи часнику та гарною оливковою олією та петрушкою. Це рай на тарілці.
Щоразу, коли я це бачу, я повинен мати його. Він такий свіжий, легкий і яскравий - це справді мій улюблений.
СК: Яка поширена помилка щодо італійської кухні, яка справді зводить вас з розуму?
LV: Ймовірно, що все завантажено сиром та вуглеводами, що зовсім неправда. Я був навесні в Тоскані і їв найкрасивіші овочеві страви, такі як баклажани та капуста. Навряд чи взагалі макарони, просто багато різних овочів та м’яса. Я був там п’ять днів і жодного разу не їв макарони.
На узбережжі Амальфі є велика кількість свіжих місцевих морепродуктів, і саме з них складається більшість дієт. Багато бобових, нуту та сочевиці.
Кожен завжди каже, що італійська їжа - це не що інше, як курячий пармезан і запечений зіті, і це зовсім не правда.
СК: Якусь їжу ви абсолютно не переносите?
LV: Я не люблю нічого на тему єдинорога. Я не прихильник печива та напоїв з єдинорогом. Я люблю справжню їжу, приготовану вдома, і намагаюся триматися подалі від цього.
Я не люблю жодного консервованого сиру пармезан-це не справжнє-або будь-якого попередньо розкришеного сиру, такого як фета або синій сир. Я хочу шматочок фети або шматочок блакитного сиру, а потім сам розкришу. Я думаю, що коли ви купуєте його попередньо розсипаним, він на смак не схожий на справжній. Він сухий, пересолений, просто сидить у контейнері невідомо скільки часу.
СК: Яка найдивніша їжа, яку ви коли -небудь їли?
LV: В Італії у нас є такі стенди, як карнавальні, всюди, де продаються дійсно дивні шматочки м’яса, які зберігаються, як коров’ячий язик. Це дивно, але я виріс, ївши це з великою кількістю солі та великою кількістю лимона. Мій чоловік не витримує, але я люблю це. Коли ми з братом перебуваємо в Італії, ми завжди зупиняємось і потураємо, бо мій чоловік не пускає нас, коли він поруч.
СК: Ви б це з'їли ще раз?
LV: Так! Я з’їдаю його кожного разу, коли заходжу додому.
