Geleneksel Lübnan Paskalya tarifleri – Sayfa 2 – SheKnows

İlgili hikaye. Martha Stewart'ın Biberi Zengin, Cesur Lezzetini Bu Gizli Malzemeden Alıyor

Yoğurt Soslu Patlıcan Doldurma (Sheikh al-mehshi be-laban)

Servis 6

Accad, “Lübnan mutfağında tek şeyh vardır: Yüce Patlıcan” diyor. “Bu tarifi denedikten sonra nedenini anlayacaksınız… neden her zaman inanılmaz derecede nefis, ağzınızda eriyen, ipeksi bir doku…

İçindekiler

• 1 pound küçük patlıcan, çoğunlukla soyulmuş (biraz kabuk bırakın)
• Tuz
• Yaklaşık 1 1/4 su bardağı zeytinyağı
• 1 büyük soğan
• 1/2 pound zemin Kuzu (tercihen biraz yağlı)
• Tatmak için tuz, karabiber, kırmızı biber, tarçın ve yenibahar
• 1/4 su bardağı çam fıstığı
• 1 su bardağı su
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 yemek kaşığı nar ekşisi (isteğe bağlı)
• 3 diş sarımsak, bir tutam tuzla ezilmiş
• 1 yemek kaşığı kuru nane, ufalanmış
• 16 ons sade yoğurt
• 1/4 su bardağı suda eritilmiş 1 yemek kaşığı mısır nişastası
• 1 yumurta
• 6 su bardağı pişmiş pirinç

Talimatlar

1. Patlıcanları bir kevgir içinde tuzlayın ve 15 dakika bekletin, ardından tuzu ovalayın.
2. 2 yemek kaşığı zeytinyağını bir tavada orta ateşte ısıtın ve patlıcanları yumuşayana kadar her taraftan hafifçe soteleyin; boşaltmak için kağıt havlularla kaplı bir tabağa aktarın.
3. Orta-yüksek ısıda büyük bir tavada 1 su bardağı yağı ısıtın ve soğanları kızartın; kuzu kıymayı ekleyip 2 tahta kaşıkla topakları ayırıp tüm baharatları ekleyerek pişirin; et ve soğan karışımını bir kasenin üzerine süzgeçten geçirin.
4. Birkaç yemek kaşığı sıvı yağ toplayın ve küçük bir tavada çam fıstıklarını birkaç dakika kızartın; çam fıstıklarını et ve soğan karışımına ekleyin.
5. Patlıcanları ortadan boylamasına kesip, eti iki yanından kaşıkla iterek cep oluşturacak şekilde kesin; patlıcanları, kalan dolgularla birlikte bir tavaya koyun.
6. 1 su bardağı su ölçün ve kullanıyorsanız salça ve nar ekşisi ile karıştırın; domates karışımını tavaya ekleyin ve tencerenin kapağını kapatın. Patlıcanları aşağı bastırmak için bir tabak kullanabilir, ardından yarısını kapatabilirsiniz.
7. Patlıcanları, sos neredeyse buharlaşana ve patlıcanlar eriyene kadar yaklaşık 25 dakika hafifçe pişirin.
8. Bu arada, kalan 2 yemek kaşığı kadar zeytinyağını küçük bir tavada orta ateşte ısıtın; ezilmiş sarımsak ve nane ekleyin; koku çıkana kadar birkaç saniye karıştırın, ancak yanmasına izin vermeyin; bir kenara koyun.
9. Orta boy bir kapta yoğurt, yumurta ve mısır nişastası karışımını çırpın; bu karışımı süzgeçten geçirerek orta boy bir tencereye dökün ve orta ateşte ısıtın.
10. Bu karışımı tahta bir kaşıkla tencereden buhar çıktığını görene kadar sürekli aynı yönde karıştırın; ısıyı düşürün; yoğurtlu karışıma bulayın.
11. Bir tabak sade pilav hazırlayın ve patlıcanları biraz yoğurt sosuyla kaplayarak pilavla servis edin.

Sırada: Tarih hamurlu irmikli kurabiyeler >>