Bayan Naughty Brownie'nin kendisinden 10 ipucu ile keklerinizi mükemmelleştirin. Ne tür kek severseniz sevin, her zaman tam olarak istediğiniz şeye sahip olacaksınız.
Rana Abla, DFW Metroplex favorisinin kurucusu, sahibi ve mucidi Bayan Yaramaz Brownie, her türden pişmiş tatlılar hakkında bir iki şeyden fazlasını bilir. Ancak şöhret iddiası, günahkar bir şekilde çökmekte olan Naughty Brownies yelpazesidir. Bize çok gizli tariflerini vermezdi ama kendi çikolatalı tatlılarınızı yapmak için ihtiyacınız olan detayları açıklamaya hazırdı.
1. zehrini seç
Pişirmeye başlamadan önce ne tür kek istediğinize karar vermek ve tarifinizi buna göre seçmek çok önemlidir.
Fudgy kekler sınırlı miktarda un içerir - yaklaşık 1/2 fincan - ve pişirme pudra. Genellikle, daha yoğun, daha yumuşak bir şekerleme verecek olan şekerle krema yapmak yerine tereyağını eritmenizi isterler. Genel bir kural olarak şekersiz çikolata kullanacaksınız, bu nedenle bir ton şeker, bir bardak kadar kullanmayı da bekleyin.
Cakelike kekler daha fazla un ve onları daha yumuşak ve daha hafif yapmak için bir maya içerir. Daha az tereyağı kullanacaklar ve şekerle krema yapmanızı isteyecekler.
Ya da belki keklerinizi çiğnenmiş seversiniz. Bunlar, tatmin edici bir çiğneme sonucu için lezzet ve dokuyu tamamlamak için ekstra bir yumurta, bir çikolata kombinasyonu ve hatta birkaç yemek kaşığı kakao tozu içerecektir.
Tercih ederseniz, çikolatayı kek gibi kekleri yansıtacak sarışınlar da var.
2. Oku i-i-i-i-i-it, oku i-i-i-i-i-it! Sadece oku
Abla, her adımı anladığınızdan ve tüm malzemelere sahip olduğunuzdan emin olmak için pişirmeye başlamadan önce tarifinizi dikkatlice incelemenizi önerir.
3. Pişirirken değil, kasada savurganlık yapın
Birinci sınıf sonuçlar istiyorsanız, birinci sınıf malzemeleri kullanmak gerçekten önemlidir. Abla, “İnanın bana, tat açısından büyük bir fark yaratıyor” diyor. Ve ölçüm yaparken dikkatli ve doğru bir şekilde ölçün.
4. Yumurtalarınızı yüzmeye götürün
Kek pişirirken, yumurtalarınızın oda sıcaklığında olması çok önemlidir. Yumurtaların beyazları ve sarıları, oda sıcaklığındayken çırpma sırasında daha kolay birleşir, bu da hamura daha eşit dağılacağı anlamına gelir. Yumurtalar havayı hapsettiği için bu, keklerinizin daha hafif bir dokuya sahip olacağı ve daha eşit pişeceği anlamına gelir.
Ama yumurtaları bir saat önce çıkarmayı kim hatırlayabilir ki? Bu olursa, 10 veya 15 dakika ılık suda oturmalarına izin verin.
5. kar yağdır
Un karışımını karıştırırken, çikolata karışımının üzerine serpin ve unun bir kısmı görünene kadar bir spatula (çırpma teli değil) kullanarak katlayın. Bu, aşırı karıştırmayı önleyecek ve cakey kekler elde etmenizi sağlayacaktır.
6. Parlak, mutlu tavalar
Daima ısıyı daha eşit iletecek açık renkli, parlak bir tava seçin. Cam veya koyu renkli tavalar kenarların aşırı pişmesine veya yanmasına neden olabilir.
Ancak parlak bir tava sadece başlangıçtır. Profesyonel ipuçları, yağlanmış pişirme kağıdı veya alüminyum folyo ile kaplandığından emin olmak ve kulplar oluşturmak için yanlarda bir çıkıntı bırakmaktır. Kekleriniz soğuduğunda, kesilmemiş kekleri çıkarmak için tutamakları kullanın, üzerine çevirmek için üzerine bir kesme tahtası yerleştirin ve parşömeni soyun. Ardından, profesyonel görünümlü sonuçlar için kesmeden önce parlak tarafı yukarı gelecek şekilde dikkatlice tekrar ters çevirin.
7. Zamanlama herşeydir
Kekleri fırının ortasında pişirin ve önceden ısıtılana kadar koymayın. Ne kadar süre pişireceğinize gelince, bu ne tür pişirdiğinize bağlıdır, ancak soğuması için tezgahın üzerine oturduklarında biraz pişirmeye devam edeceklerini unutmayın, bu yüzden emin değilseniz erken çekin.
Kenarları tava kenarlarından biraz uzaklaştığında ve ortası biraz yapışkan olduğunda (soğurken sertleşecektir) muhallebi kekleri hazırdır. Kek benzeri kekler, ortasına yerleştirilen bir kürdan üzerine yalnızca birkaç nemli kırıntı eklendiğinde yapılır.
8. Fırınınızın ne kadar sıcak olduğunu biliyor musunuz?
Abla, bir fırın termometresine 3 dolar yatırım yapılmasını önerir. Çoğu fırın aslında sıcaklık açısından kapalıdır ve yalnızca 25 derece kadar olsa bile, pişirme yaparken büyük bir fark yaratır.
9. Bıçağınızı yapışkansız tutun
Ne kadar zor olursa olsun, kekleri hemen kesme dürtüsüne direnin. Onları en az birkaç saat buzdolabına koyun ve sonuç güzel, düzenli, profesyonel görünümlü kareler olacaktır. Bıçağı temizlemedikleri için çok fazla kırıntı dökmezler ve dağılma olasılıkları daha düşüktür.
10. Aldatmaktan korkma
Sadece kutulu şeyler için zamanınız varsa, en sevdiğiniz markayı satın alın ve devam edin. Karıştırırken en sevdiğiniz çikolatalı şeker çubuğunun bazı parçalarını fırlatarak Abla'nın Naughty Brownies'ini bile taklit edebilirsiniz. Abla, fıstık ezmeli kaplardan veya çikolata kaplı şekerlemelerden hoşlanır.
Bu arada ne takmalı
Mükemmel kekinizi elde edene kadar, marketteki önceden paketlenmiş şeyleri atlayın ve yerel bir premium fırında bulduğunuz bir şeyi tercih edin. DFW'de yaşıyorsanız (ne kadar şanslıyım ki), NS Abla'yı denemek için çok yaramaz kekler - içlerinde acayip kurabiye hamuru var millet! Kurabiye hamuru!
Daha profesyonel pişirme ipuçları
Food Wishes' Chef John'dan en iyi 10 pişirme ipucu
Bir ev şefinin sığır eti rehberi
Profesyonel bir şeften tatil pişirme ipuçları
