Creole mutfağının kraliçesi olarak bilinen Dooky Chase's Restaurant'tan Leah Chase, Louisiana ve tüm Güney'deki şefler için bir ilham kaynağıdır.
Fotoğraf kredisi: Bolen/WireImage/Getty Images atla
Mutfak seyahatleriniz sizi oraya götürürse ve ne zaman New Orleans, kendinize ve yol arkadaşlarınıza popüler bir yemek yeme sözü verin. Dooky Chase'in Restoranı. Louisiana dışında duymamış olabilirsiniz ve herhangi bir restoranın en popüler restoran listesinde olmayabilir. yemek yayını, ama açık ara mutfağa girip kraliçeyle tanışabileceğiniz tek yer orası. kendini.
Leah Chase kimdir?
"Kraliçe" derken, kocasıyla birlikte Dooky Chase's Restaurant'ın yönetici şefi ve sahibi Leah Chase'den bahsediyorum. Creole mutfağının kraliçesi olarak bilinir. 1923'te Louisiana'da doğan Chase, 14 çocuktan biri. Louisiana, Madisonville'de büyürken, altıncı sınıfa ulaştıktan sonra, küçük kasabasında siyah öğrenciler için lise olmadığı için New Orleans'a taşındı. Fransız Mahallesi'nde garsonluk ve amatör boksörlerin menajeri olarak şehrin her yerini gezdiği yer orasıydı. Ayrıca orada yerel müzisyen ve müstakbel kocası Edgar “Dooky” Chase Jr. ile tanıştı.
Şimdiki kocasının ailesinin, piyango biletleri ve kayınvalidesinin ev yapımı po'boys satan bir köşe dükkanı vardı. Leah ve Edgar sonunda alanı devraldı, o zamana kadar bir oturma restoranı ve tek restorandan biri. restoranlar karışık kalabalıkların yemek yemesine izin veren şehirde. Kalabalık sizin sıradan müşterileriniz de değildi - siyah seçmen kayıt kampanyası çalışanları, NAACP ve arka kapı politikacıları - hepsi yemek ve canlı tartışma için Dooky Chase'in Restoranında bir araya geldi.
Dooky Chase's Restaurant'ta yemek
Dooky's, New Orleans'ta gidilecek yer - öğle veya akşam yemeği için uğrasanız da, yemek ruhunuza dokunacak ve şaka yapmıyoruz. Günlük olarak değişen ancak her zaman Leah'nın ünlü kızarmış tavuğuna yer verme eğiliminde olan bir öğle yemeği büfesi sunar. yanı sıra kırmızı fasulye ve pirinç, yeşil fasulye güveç, makarna ve peynir, bamya, po'boys ve daha fazla. Cuma geceleri Chase, müşterileri için özel bir menü hazırlar.
New Orleans'ta sıcak ve güneşli bir günde öğle yemeği büfesine gelen ilk çiftlerden biri olmanın keyfini yaşadık. Restorana adım attığınızda, Chase'in bir zamanlar şehrin en iyi koleksiyonu olduğu söylenen büyük Afrika Sanatı koleksiyonunu duvarların her tarafında görebilirsiniz. Neşeyle karşılandık ve büfe masasının hemen karşısındaki masamıza gösterildik. Birkaç dakika erken gelmiştik ve aşçıların büfe için tüm yiyecekleri çıkardığını görme zevkini yaşadık: kırmızı fasulye ve sosis, mükemmel şekerlenmiş tatlı patatesler, klasik mısır ekmeği sosu ve kızarmış tavuk bunlar arasındaydı. bulaşıklar. Kurulumdan sonra hızla büfenin başlangıcına, salata alanına gittik. Garson odanın karşısından bize bağırdı: "Marulla doldurmayın - burada aynı tadı var ve her yerde! Kızarmış tavuğu alın!”
Sonunda tabaklarımızı bir ordu için yeterince kızarmış tavuk ve yan ile doldurduk ve kazdık! Mükemmel nemli ve terbiyeli, Louisiana eyaletinin tamamı olmasa da New Orleans'taki en iyi kızarmış tavuk. Yemekten sonra Leah Chase'in en son yemek kitabını almaya karar verdik. Ve Hala Yemek Yapıyorum.
Yazar notu: Mutfağa girdiğimizde Chase'i ayakta büyük bir kova yeşil biber doğrarken gördük. Yani evet, hala yemek yapıyor.
Garson bizi Leah Chase imzalı kitabı almak için mutfağa getirdi ve sonraki 15 dakikayı orada geçirdik. onunla en sevdiği yiyecekler, on yıllardır nasıl yemek pişirdiği ve iyi bir peynir tabağına olan sevgisi hakkında sohbet tatlılar).
Vaktiniz varsa Dooky Chase's Restaurant'a uğrayın ve Chase'e merhaba deyin. Size sadece hayatınızın en iyi yemeğini sunmakla kalmayacak, aynı zamanda mutfaktayken onunla sohbet ettikten sonra ilham alacaksınız.
New Orleans hakkında daha fazlası
New Orleans: The Big Easy için ucuz kızın seyahat rehberi
New Orleans mutfağının 10 kahramanı
Seyahat İlhamları: New Orleans
