Tüketici Raporları kısa süre önce kıyma hakkında bazı şaşırtıcı sonuçlar veren bir rapor yayınladı. Ama Kuzey Amerika ile çalışan bilim adamları Et Enstitü zaten geri tepiyor.
Tüketici Raporları İnsanlar için sağlık riski oluşturabilecek herhangi bir bakterinin mevcut olup olmadığını görmek için geleneksel ve sürdürülebilir şekilde yetiştirilmiş kıyma örnekleri test edildi. Sonuç? 458 pound sığır etinin tümü, "dışkı kontaminasyonu anlamına gelen" bakteriler için pozitif olarak test edildi - enterokok ve E. koli. Ayrıca, yüzde 20'sinde C izleri vardı. perfringens, her yıl yaklaşık 1 milyon gıda zehirlenmesine neden oluyor.
Daha:E. coli enfeksiyonları ve yürümeye başlayan çocuğun ölümü Güney Carolina gündüz bakımını kapattı
Neyse ki, bu bakteriler sizin durumunuza uygun olduğu sürece yok edilebilir. sığır eti 160 derece F'ye kadar pişirilir.
Daha rahatsız edici olan, sığır etinin yüzde 10'u zehirli bir S. pişirme ile yok edilemeyen aureus bakterileri.
Biftek gibi bütün et kesimlerinde, bu bakteriler genellikle etin kolayca piştiği etin yüzeyinde bulunur. Bununla birlikte, kıyma ile bakteriler her yere karışır ve et birkaç inekten gelebileceğinden, kontaminasyon kolayca yayılır.
Tüketici Raporları, organik olmayan, geleneksel olarak yetiştirilen sığır etinin genel olarak çok daha olası olduğunu buldu. Sürdürülebilir şekilde yetiştirilenden iki kat daha fazla antibiyotiğe dirençli suş dahil olmak üzere bakterileri içermek Biftek.
Ama Texas A&M'nin Merkezinin Direktörü Gary Acuff, Besin Güvenliği, işaret etmek için hızlı oldu İşletmeiçeriden öğrenen çoğu durumda, sığır etinin uygun bir sıcaklıkta pişirilmesi bakterilerdeki bu farkı geçersiz kılar..
Ç.'ye de dikkat çekti. perfringens genellikle sığır etinde seri üretim ve yüksek sıcaklıkların bir sonucu olarak bulunur ve ineğin kendisinden değildir. Organik ve sürdürülebilir sığır eti operasyonları genellikle endüstriyel, geleneksel etten çok daha küçüktür. paketleme tesisleri, bu nedenle geleneksel sığır etinin bu özel bakteri tarafından kontamine olma olasılığı hala görünüyor daha yüksek.
Daha:Yemek hazırlığınız gerçekten güvenli mi?
Acuff ayrıca enterokokların fekal kontaminasyonun bir göstergesi olmadığını ve muhtemelen gıda hazırlama sırasında kontaminasyon nedeniyle mevcut olduğunu savunuyor. Ancak Tüketici Raporları pişmemiş kıymayı test ediyordu ve buna göre yayın Kuvars, "Birkaç bağımsız mikrobiyolog, Quartz'a test edilen kıymada bulunan bakterilerin dışkı dışında başka kaynaklardan gelme olasılığının son derece düşük olduğunu doğruladı."
Acuff'un et endüstrisi lehine lobi faaliyetleri yürüten bir et ticaret birliği olan Kuzey Amerika Et Enstitüsü'nün web sitesinde uzman danışman olarak listelenmesi de ilginçtir.
Daha:En iyi 5 salmonella taşıyıcısı ve yayılmanın nasıl durdurulacağı
Her iki durumda da, burada birkaç önemli şey öğrenilebilir. İlk önce, sığır eti her zaman en az 160 derece F'ye pişirin. Üzgünüm, nadir burger sevenler, ama az pişmiş sığır eti yemek o kadar güvenli değil. İkincisi, kaderi ayartacak ve az yemek yiyecekseniz, organik, otla beslenen veya merada yetiştirilen geleneksel olarak yetiştirilen kıymalardan kaçınmanız daha iyi olur. Üçüncüsü, bir hikaye ne kadar ilgi çekici olursa olsun, gerçekleri ve kaynaklarını iki kez kontrol etmek her zaman önemlidir.
