Mükemmeli pişirmeye gelince Biftek, hepimiz turşuya batırmak veya kalın, baharatlı bir ovmak uygulamak için cazipiz. Her şey yolunda, ama beş yıldızlı restoranlar bunu nasıl yapıyor? Basit tutuyorlar, mükemmel pişiriyorlar ve gerekirse dünya dışı lezzetlerle tamamlıyorlar.
Adım 1: Bir biftek seçin
Nefis bir biftek servis etmenin en iyi yolu, kalite kasaptan biftek. Derece ve kesim tadı etkiler, bu nedenle satın alırken bunu göz önünde bulundurun.
Derece, USDA gibi bir üçüncü taraf veya devlet kurumu tarafından belirlenir. Birinci sınıf kaliteyi bulmak zordur çünkü kıttır ve genellikle restoranlar tarafından önceden sipariş edilir, bu nedenle muhtemelen seçim ve seçim arasında seçim yapmanız gerekecektir. Biftekleri bağımsız bir antre olarak hazırlıyorsanız, seçim derecesi ile gidin.
Kesim, bifteğin hassasiyetini ve lezzetini etkileyen etin hayvan üzerindeki konumuna göre belirlenir. Kasabınız, o gün mevcut seçeneklerden en iyisinin hangisi olduğuna karar vermenize yardımcı olabilir (antrikot genellikle mükemmel bir seçenektir).
2. Adım: Set üstü ocağı atlayın
Fırınlar ısıyı hapseder, bu da onları biftek pişirmek için mükemmel bir yer yapar. Soğuk bir fırına bir dökme demir tava koyun ve önceden 500 derece F'ye ısıtın.
3. Adım: Bifteğinizi baharatlayın
Kaliteli bir biftek ihtiyaç kaplamak için biraz yağ (kanola veya sebze), bol miktarda koşer veya deniz tuzu ve biraz taze çekilmiş biber dışında herhangi bir şey.
Adım 4: Biftek pişirin
Ocakta bir brülörü yüksek derecede ısıtın. Dökme demir tavayı geçici olarak fırından çıkarın ve bifteği her iki tarafta 30 saniye kızartın.
Biftekleri hala dökme demir tavada fırına koyun. Pişirme süresi, bifteğin kalınlığına ve nasıl pişirilmesini istediğinize bağlıdır, bu nedenle sıcaklığı sık sık kontrol edin, böylece istediğiniz sıcaklığın yarısına geldiğinde çevirebilirsiniz. Bir biftek için optimum yemek servis sıcaklığı genellikle kesim tarafından belirlenir.
Biftekinizin doğru sıcaklıkta olduğunu belirlemek için, ona dokunun ve rahatken başparmağınızın hemen altındaki elinizin yastığındaki kasla nasıl hissettiğini karşılaştırın. belirli bir parmağa hafifçe dokunduğunda, aşağıdaki gibi:
- Gevşemiş el = ham
- İşaret parmağı = nadir (125 ila 130 derece F)
- Orta parmak = orta derecede nadir (130 ila 140 derece F)
- Yüzük parmağı = orta (150 ila 155 derece F)
- Serçe parmak = aferin (160 ila 212 derece F)
Servis yapmadan önce eti beş dakika dinlendirin.
İPUCU
Bir bifteği (veya başka bir eti) pişirirken ızgara çatalıyla delmek, etinizi yumuşak ve sulu tutmak için gereken meyve suyunu serbest bırakır, bu nedenle her zaman maşa kullanın. Et termometresi kullanmak ayrıca değerli meyve sularının dışarı sızmasını sağlar; bununla birlikte, USDA, optimum gıda güvenliği için minimum 145 derece F'lik bir sıcaklık önerir - ve emin olmak istiyorsanız, her zaman bir tane kullanmalısınız.
Adım 5: İstenirse üstünü kapatın ve servis yapın
Biftekünüzü süslemek istiyorsanız, bleu peynirli krema veya marsala şarabı azaltılmış kızarmış soğan ve mantar gibi harika bir kaban seçin - ya da en sevdiğiniz yanlarla olduğu gibi servis yapın.
Daha fazlası için pişirme ipuçları, ödeme:
Aile için temizlik ve yemek pişirmek için Süper Anneler rehberi
