Low Country kaynamasını unutun, Tavuk ve waffle, kızarmış bamya ve cevizli turta. Güney lezzetlerinin yeni bir hükümdarı var: sıcak tavuk.
Meraklı? Belki Nashville'e bir gezinti sırasında duymuşsunuzdur. Ya da belki benim gibi sözlüğünüz için yenidir. Her iki durumda da, bir tedavi içindesiniz: O bilir Nashville sakini, yemek uzmanı ve yakında çıkacak olan yemek kitabının yazarı Timothy Charles Davis ile konuştu. Sıcak Tavuk Yemek Kitabı. Ve uzman dediğimizde kesinlikle bunu kastediyoruz.
Davis'in yemek kitabı neredeyse bir seyahat günlüğü gibi okunuyor ve yeterince şüpheli başlangıç hikayeleriyle dolu. Her türden şeflerden, müzisyenlerden ve Nashvilli'lerden inandırıcı bilgiler ve ayrıca yapabileceğiniz tüm muhteşem yemek pornoları üstesinden gelmek.
Daha:Kızarmış tavuk-patates püresi pastası bir akşam yemeği rüyasının gerçekleşmesidir
İkonik Nashville yemeğinin tarifleri - artı lezzetli görünen taraflar - serpiştirilmiş, bu da kitabı sadece bir tür sıcak tavuk incili değil, aynı zamanda eğlenceli ve büyüleyici bir okuma haline getiriyor.
SheKnows: Tam bir sıcak tavuk acemi için hızlı ve kirli bir açıklamaya ne dersiniz? Kısaca sıcak tavuk nedir?
Timothy Charles Davis: Sıcak tavuk bir şiirdir, bir kokudur, bir çınlama sesidir, bir ışık kalitesidir, bir tondur, bir alışkanlıktır, bir nostaljidir, bir rüyadır. Bekle, bu Steinbeck'in başlangıcı Toplama sırası. Ama bu harika bir soru.
Cıvata düzeyinde, sıcak tavuk kızarmış tavuktur, bazen ayranda, bazen turşu suyunda salamura edilir - hepsi restorana göre değişir - daha sonra unlanır ve kızartılır ve ardından sonunda acı biber bazlı bir biberle baharatlanır yapıştırmak.
Ancak, Louisville, Los Angeles, Dallas ve Avustralya gibi çok uzak yerlerde, düzinelerce ve düzinelerce sıcak tavuk restoranları olduğu kadar çok varyasyon var. Ancak gerçek Nashville tarzı sıcak tavuk, kulağa geldiği kadar tuhaf, ısı ile ilgili değildir. Bir yemeğin, bir yerin ve bir halkın tarihi hakkında. Yemeğin kendisi kadar sarhoş edici bir gizem ve mitoloji hakkında. Yerel lezzetin, her yerdeki insanların tadını çıkarabileceği bir tat haline gelmesiyle ilgili.
Nashville şehrinin kendisinden farklı değil: Aynı anda hem evde hem de kozmopolit olabilir.
Daha: 5 Tartışmalı tarifler o kadar yanlış ki interneti kırdılar
SK: Bu yemeğe ilgini çeken ne oldu? Onu bu kadar özel yapan ne?
TCD: Nashville'e yaklaşık on yıl önce taşınmak beni şahsen tanıştırdı. Daha önce Güney yemek yolları üzerine yaptığım çalışma sayesinde varlığından haberdardım. Onu bu kadar özel yapan şey, bence, arkasındaki tüm gizem, eğer istersen, "yavaş yemek" olduğu gerçeğiyle eşleşiyor ve bu da insanlar için tekrar çekici. Ölçülü, dikkatli ve benzersiz, yenilikçiler sayesinde yeniden moda.
SK: Acılı tavuk ile bahçedeki acı soslu tavuk kanatlarınız arasındaki en büyük fark nedir?
TCD: Farklılıklar sayısızdır. Bununla birlikte, en büyük fark, sıcak tavuğun, çoğu Buffalo tarzı kanatta olduğu gibi, sadece tereyağla karıştırılmış ıslak tarz bir acı sos olmamasıdır. Restorana bağlı olarak beş ila 15 malzemeye sahip olabilen bir baharat karışımıdır. Birkaç durumda kuru bir ovalamadır, ancak genellikle daha çok macun benzeri bir kaplamadır.
SK: Gerçek adanmışlar için Nashville'de sıcak bir tavuk hacı nasıl görünürdü?
TCD: yapacak bir şeyiniz yoksa sonraki gün, “Büyük 5” dediğim şeye vur derdim: Prens, elbette, ama aynı zamanda Hattie B'ler, biber ateşi, Bolton'un ve 400 Derece. Ama en azından bazen hafif gidin. Vücudunuz size teşekkür edecek.
SK: Sıcak tavuk veya sıcak tavuk yemeği melezlerinde yeni şeyler görecek miyiz? Nashville belki Kore ya da Fransa ile tanışır?
TCD: Çoğu kültürün, özellikle de Asya'nın, tavukta en az birkaç baharatlı yemek yediğini hissediyorum, bu yüzden bu doğal. Henüz yapılmadıysa, olacağını hayal ediyorum!
SK: Belki de küçük bir Scoville birimi engelli olan kişilerin buna katılmalarının bir yolu var mı? Belki de hassas damaklar için bir başlangıç sıcak tavuk yemeği?
TCD: Nashville derzlerinin tümü olmasa da çoğu, başlamak için iyi bir yer olan hafif bir ısı seviyesine sahiptir. Bu, kaşlarınızı yakmadan benzersiz lezzet profiline girmenizi sağlar. Damak tadın gerçekten hassassa - örneğin anneminki gibi - muhtemelen sade kızarmış tavuğu sipariş etsen iyi olur, ki her sıcak tavuk yerinin senin için yapacağı gibi.
SK: Tavuğun kendisine gelince: En iyi nasıl yenir? Sandviç tarzı mı? Bıçak ve çatal? Baharatlara ne dersin?
TCD: En iyisi nasıl istersen öyle yenir! Sanırım çoğu insan, ellerini gözlerinin veya diğer hassas bölgelerinin yanına getirmemeye dikkat ederek, muhtemelen elleriyle yırtıyor. Isıyla söndürmede ihmal edilebilirse çeşniler uygundur.
Oldukça fazla sayıda insan onunla ahır giydirmeyi sever - elbette, ahırı her şeyle seven çok sayıda insan var! - yani oldukça düzenli olarak teklif edildiğini görüyorsunuz. Sıcak tavuğun tadıyla ilgili o kadar çok şey olduğunu hissediyorum ki, diğer çeşniler genellikle sadece engel olmaya hizmet ediyor.
SK: Sıcak tavuğun ani trendinin arkasında ne var?
TCD: Bu "trend" ile ilgili ilginç olan şey, sıcak tavuğun en azından 1940'lardan beri en azından Nashville'de olması. Soğumadan önce yavaş yemek oldu. Trendler devam ederken, bu, çoğundan çok daha yavaş, daha istikrarlı bir yanmaya sahipti - tamamen amaçlandı.
Ülke çapında ve hatta dünya çapında restoranların açılmasıyla, sıcak tavuğun gıda çevrelerinde hızlı yükselişi hakkında sık sık nasıl hissettiğim soruluyor. Her zaman çocuğunuzun üniversiteye gitmesine benzediğini söylerim: Bunu görmekten gurur duyuyorsunuz, ama aynı zamanda yardım edemiyorsunuz ama aynı zamanda biraz koruyucu hissediyorsunuz. İnsanların tüm yaygara hakkında ne olduğunu görebilmeleri için, olduğu gibi, yükselişine makul ölçüde sadık kalmasını umarsınız.
İnsanlar bugünlerde bir miktar özgünlük, “gerçeklik” sunan şeylere çekiliyor ve sıcak tavukta buna fazlasıyla sahip.
Daha:Kolay ve rahat bir yiyecek düzeltmesi için 50 doyurucu tek kap yemek
SK: Bundan bahsetmişken, sen söyle yapmak evde sıcak tavuk yapmak istiyorum. Ev şeflerinin yemeği denemek istiyorlarsa akıllarında tutmaları gereken temel bilgiler nelerdir?
TCD: Kitapta birkaç tarif var. İşin püf noktası, baharat ezmesiyle ilgili olarak, ısıda her zaman yükselebilir, ancak aşağı inemezsiniz. Ilımlı bir sıcaklık seviyesiyle başlayın ve beğeninize göre ayarlayın. Ve bulabileceğiniz en iyi tavukla başlayın.
SK: Bu süreçte yapılacak affedilmez sıcak tavuk hataları var mı?
TCD: Tavuğu kızartmadan önce soslamaktan bahseden bazı tarifler görüyorum. Bunun burada Nashville'de yapıldığını hiç görmedim - hiç.
Davis sohbetimizi Music City'nin özel yemeği için uygun bir metaforla sonlandırdı:
TCD: Nashville'in yemek dünyasına verdiği gerçekten harika şeylerin çoğu - "et ve üç", baharatlı yuvarlak, sıcak tavuk - benim "insanlar için yemek" dediğim şey. Yeterince basit görünüyorlar, ancak harika bir şarkı gibi, çok fazla nüans, özen ve birdenbire gözden kaybolana kadar kaçırmadığınız küçük ayrıntılar içeriyorlar. orada.
Bir şarkının tüm akorlarını bilebilirsiniz, ancak bu, onu orijinal sanatçının yaptığı gibi çalabileceğiniz anlamına gelmez. En iyi Güney yemeği - herhangi bir yemek, gerçekten - onu doğuran yerin özelliklerini yansıtır.
