Hepimiz biliyoruz ıspanak sağlığımız için iyidir. Koyu yapraklı yeşil dolu dolu demir, kalsiyum, magnezyum ve lif. Ancak yeni bir araştırmaya göre sebzeyi tüketmenin doğru bir yolu var ve ıspanak yemenin en sağlıklı yolu meyve suyu veya smoothie içindedir.
İsveç'teki Linköping Üniversitesi'ndeki araştırmacılar tarafından yürütülen ve Food Chemistry dergisinde yayınlanan çalışma, bitkinin sağlığa faydalarını daha iyi anlamak için yapıldı. Ekip buna çok çeşitli şekillerde yaklaşabilirken, pişirme ve yemek hazırlamanın nasıl etkilediğine odaklanmayı seçtiler. ıspanağın lutein seviyeleri — koyu yeşil sebzelerde bulunan ve iltihabı azaltabilen bir antioksidan.
Bilim adamları süpermarkette bebek ıspanak satın aldı ve birkaç farklı şekilde pişirdi. Kızarttılar, buğuladılar, haşladılar ve doğradılar.
"Bu çalışmanın benzersiz yanı, sıklıkla kullanılan hazırlama yöntemlerini kullanmamızdır.
Ve keşfettikleri şey şaşırtıcıydı: Araştırmacılar, lutein elde etmenin en iyi yolunun ıspanağı bir smoothie veya meyve suyuyla karıştırmanın, ısıtmanın ise en kötüsü olduğunu buldular.
Yazar Rosanna Chung, "Ispanak küçük parçalar halinde doğrandığında, yapraklardan daha fazla lutein salınır ve yağ, luteinin sıvıdaki çözünürlüğünü arttırır" dedi. Bununla birlikte, ısıtılması luteinin bozulmasına neden olur. En iyisi ıspanağı hiç ısıtmamaktır.
Bununla birlikte, bu sonuçlara rağmen, ıspanak yemek yememekten daha iyidir. Bu nedenle, koyu yeşil yapraklı sebzelerin tadını istediğiniz şekilde çıkarın ve belki de diyetinize biraz ıspanak suyu ekleyin - en azından arada sırada.
