Peyniri seviyorsanız, hayatınızda en az bir kez peynir sosu, mac ve peynir veya peynir çorbası ile grenli, yağlı bir felaket yaşamışsınızdır. Gıda üreticilerinin bunu nasıl yaptığını (ve hangi kimyasalları kullandıklarını) merak etmenize yetiyor. İyi haber şu ki, böyle bir kimyasal, tüketiciler için güvenli ve mevcut olan sodyum sitrattır.
Sodyum sitrat nedir?
Sodyum sitrat kulağa kaçınmanız gereken gıda katkı maddelerinden biri gibi gelebilir, ancak sitrik asidin tamamen doğal bir yan ürünüdür (tuzu). Çeşitli uygulamaları vardır, ancak peynirle yağları emülsifiye eder. Yani erimiş peynir veya peynir sosunuzun ayrılmasını önlemeye yardımcı olur.
Kulağa ne kadar kimyasal geldiği konusunda kapalıysanız, olmayın. Ekmekte mayalamak için kabartma tozu kullanmaktan farkı yok. Ve kullanımı bir roux yapmaktan daha kolaydır.
Nasıl bir şey?
Temelde çok ince şekere benziyor. Tek başına, hafif acı/tuzlu bir tada sahiptir (hafifçe tuzlanmışsa limon özünün seyreltilmiş hali gibi), ancak saf haliyle bile çok soluktur. Genellikle çok az kullanırsınız, bu nedenle yemeğinize tat vermez, ancak mümkün olan en düşük konsantrasyonda kullanmalısınız. Açtıktan sonra bile oda sıcaklığında saklayın. adresinden satın alabilirsiniz.
Eritilmiş peynir yapmak için nasıl kullanıyorsunuz?
Sodyum sitratın en iyi yanı peynir üzerindeki etkisidir. Normalde eritirken ne kadar yağlı veya grenli olursa olsun, herhangi bir peyniri dakikalar içinde Cheez Whiz'e layık erimiş iyiliğe dönüştürebilirsiniz.
Tek ihtiyacınız olan biraz sıcak sıvı, biraz peynir ve sodyum sitrat.
Herhangi bir sıvıyla başlayın – su, süt… hatta bira. Sıvıyı sıcak olana kadar ısıtın, ancak kaynatmayın. Ardından sodyum sitratı çözün. İhtiyacınız olan miktar bir dizi faktöre bağlıdır, ancak genellikle sadece birkaç gramdır.
Daha sonra rendelediğiniz peyniri azar azar ilave edin ve eriyince biraz daha ekleyerek birleştirmek için çırpın. Peyniriniz daha sertse (keskin çedar peyniri gibi), sodyum sitratın etkilerini artırmak için daldırma blender kullanmak isteyebilirsiniz. Ancak genellikle bir çırpıcıdan fazlasına ihtiyacınız olmaz.
Peynir eridikten sonra çeşitli baharatlar ve tatlandırıcılar da ekleyebilirsiniz, ancak aşağıdaki gibi basit bir tarifle başlamalısınız. biberli peynirli queso. Alıştıktan sonra, sodyum sitratı çorbalarda, makarnada, peynirde ve daha fazlasında kullanabilirsiniz.
Daha fazla peynir tarifleri
Bilime göre ızgara peynirli sandviçler için en iyi peynir
Jambonlu ve peynirli tavuk ruloları - yapımı kolay ve bağımlılık yapacak derecede iyi
Kızartma peyniri hakkında bilmeniz gereken her şey (hayır, mozzarella çubukları değil)
