SheKnows, Brassaii yönetici şefi Chris Kalisperas ile bahar menüsünü nasıl bulduğu hakkında sohbet ediyor ve bu Toronto restoranında en sevdiğimiz yemeklerden birinin tarifini paylaşmasını sağlıyoruz.
Toronto'nun sıcak noktası Brassaii de dahil olmak üzere restoranlar her sezon menülerini yeniliyor. Brassaii'nin yönetici şefi Chris Kalisperas, mevcut bahar menüsü için ilham almak için malzemelerin bulunabilirliğine bakıyor. “Yeni bir menüye ilham veren şey, mevsime girenler ve malzemelerin uygun şekilde eşleştirilmesidir” diyor. "Yeni bir menü ortaya çıkarmak çok fazla araştırma gerektiriyor ve Brassaii'de her şeyi taze tutmaya çalışıyoruz, bu nedenle her Pazartesi menü değişiklikleri yapıyoruz."
Kalisperas'ın bir bahar menüsü oluştururken hedeflediği temel şeylerden bazıları nelerdir? “Havalar ısındıkça yemekler, özellikle mezeler hafifliyor. Şebekeye gelince, bir ışık dengesi bulmaya çalışıyoruz, aynı zamanda müşteri için doyurucu ve değerli bir şey bulmaya çalışıyoruz ”diyor. En az bir makarna yemeği içermelidir. Şu anda kişisel favorisi? Bademli gazpacho, nohut, chorizo ve bezelye sürgünleri içeren kurutulmuş tarak tabağı.
Taraklar şahane olsa da, SheKnows'ın doyamadığı bir yemek burrata meze - ve tarifi paylaşmak için Kalisperas'ı aldık.
Brassaii'nin burrata meze
İçindekiler:
- 1 orta boy patlıcan
- 1 burrata, yaklaşık 100 gram (yerel Ontario buratta)
- 20 gram soyulmuş ve dilimlenmiş kızarmış badem
- 10 gram kızarmış biberiye
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 yemek kaşığı azaltılmış beyaz balzamik sirke
- 1 yadigarı domates
Talimatlar:
- Patlıcanı, her biri yaklaşık 1/2 inç kalınlığında dört dilim halinde uzunlamasına kesin.
- Tuz, karabiber ve zeytinyağı ile tatlandırın, ardından patlıcan dilimlerini her dakika çevirerek her iki tarafını da ızgara yapın. Patlıcanı en az bir saat soğumaya bırakarak, kaplama zamanına kadar bir kenara koyun.
- Bir tavada soyulmuş ve dilimlenmiş bademleri ekleyin ve orta ateşte 4 dakika boyunca her dakika çevirerek kızartın.
- Tabağa koymak için dört patlıcan dilimini ikiye katlayın ve tabağa yatay olarak yerleştirin.
- Burratayı patlıcanın üzerine yerleştirin.
- Kavrulmuş badem ve biberiye ile süsleyin.
- Taze veya kurutulmuş iki dilim yadigarı domates ekleyin.
- Tavaya zeytinyağı ve balsalmik sirke ekleyin, ardından tadına göre tuz ve karabiber ekleyin.
Fotoğraf kredisi: Amanda Scriver
Gıda hakkında daha fazlası
Denemek için 5 lezzetli peynir
Diyette dışarıda yemek: Ne sipariş edilir
Herkesin sevdiği 5 klasik meze
