Sığır eti kısa kaburga, hassasiyette son noktadır. Tipik olarak kemiksiz ve buğulanmış olarak yenen, bu hassas sığır eti lokmalarının tatlılık özelliğini güçlendiren kısa kaburgalar genellikle özel günler için saklanır. Bununla birlikte, zengin ve harika et arzusu ortaya çıktığında, her zaman sulu kaburgaları düzeltebilirsiniz. İşte kısa kaburga ve birkaç kısa kaburga hazırlamak için nasıl yapılır kaburga tarifleri ailen sevecek.
Kaburga ipucu #1: Kasabı ziyaret edin
Kısa kaburgalar son birkaç yılda popülerlik kazanmış olsa da, onları yerel bakkalınızda bulamayabilirsiniz. Whole Foods veya Costco gibi daha büyük pazarlarda genellikle kemiksiz kısa kaburga bulunur, ancak en iyi seçeneğiniz yerel kasabınıza veya belki de et ürünleri satan bir çiftçi pazarına gitmektir. Asya tarzı yemek pişirmede kısa kaburgalar çok popüler olduğu için, yerel Çin Mahallesi veya Kore kasabasındaki Asya pazarlarında da muhtemelen iyi bir kemik kısa kaburga seçimi olacaktır.
Kaburga ipucu #2: Kısa kaburgalarınızı bilin
Tipik olarak mevcut üç kısa kaburga stili vardır.
- NS İngilizce Kesim kaburgaların ayrıldığı ve 2 inçlik parçalar halinde kesildiği zamandır
- A yan kesim (çoğunlukla Asya yemeklerinde kullanılır) kemik boyunca kesilir ve genellikle yaklaşık 1/2 inç kalınlığındadır.
- En yaygın olanı kemiksiz biftek.
İster kemikli ister kemiksiz kısa kaburgaları seçin, yine de yumuşak ve lezzetli sığır eti elde edeceksiniz.
Kaburga ipucu #3: Doğru miktarda satın alın
satın alıyorsa kemiksiz kaburga, kişi başı yarım kilo. satın alıyorsa kemikli kaburgalar, kişi başına bir pound ile gitmek daha iyidir.
Kaburga ipucu #4: Kaburgaları hemen pişirin
Kısa kaburgalar olmalı pişirme zamanı gelene kadar buzdolabında. Ancak onları dört günden fazla tutmamaya çalışın.
5 numaralı kaburga ucu: Düzeltin ve puanlayın
Kaburga pişirmeden önce, fazla yağı kesin ve kalan yağ tabakasını çapraz çizgilerle çizin.
Kaburga ipucu #5: Marine edin
Bir tarif ıslak veya kuru bir ovma gerektiriyorsa, kaburgaları eve getirir getirmez marine etmeye başlayın. Üç güne kadar marine etmelerine izin verin.
Kaburga ipucu #6: Onları bağlayın
Kemiksiz veya kemik içi kullanıyor olsanız da, kaburgalar kasap sicimi ile bağlanmalıdır çünkü yumuşayınca etler dağılır. - sicim şekillerini korumaya yardımcı olacaktır.
Kaburga ipucu #7: Sabırlı olun
Kısa kaburga yapmak uzun bir süreç olabilir, ancak çok fazla uygulamalı pişirme süresi yoktur, sadece kızartma süresi vardır. Genellikle kısa kaburgaları servis etmeden bir gün önce hazırlamak isteyeceksiniz çünkü pişirme ve soğutma işleminden sonra donmuş yağları çıkarmak isteyeceksiniz. Kısa kaburgaların pişirilmesi 2 ila 10 saat arasında sürebilir, ancak asıl hazırlık basit ve hızlıdır..
Kaburga ipucu #8: Pişirme yönteminizi seçin
Kızartma, sigara içme, yavaş kavurma veya Stok veya jus gibi sıvı içinde yavaş bir tencerede pişirmek en iyi kısa kaburga pişirme yöntemleridir ve en hassas sonuçları verir. Onları sıvıya eklemeden önce, kısa kaburgaları her taraftan sıcak bir tavada kızarttığınızdan emin olun.
Kaburga ipucu #9: Bırakın otursunlar
Et pişip yumuşayınca, kaburgaları gece boyunca soğutun. Daha sonra donmuş yağları alın ve tekrar ısıtın.
Kaburga ipucu #10: Tatlar ve yan taraflar
Kısa kaburgalar, daha cesur tatlarla iyi uyum sağlar. Kırmızı şarapta kaburga kızartma, hem şarabın hem de etin lezzetlerini ortaya çıkarmanın lezzetli bir yoludur. Kekik, biberiye, zencefil, yıldız anason, ardıç meyveleri, defne yaprağı ve kişniş gibi otlar ve baharatlar, sarımsak ve mantar gibi iyi seçeneklerdir.
- ıslak pekmez, soya sosu veya aromalı yağ güzel bir lezzet katmanı ekleyebilir. Ve emin ol kavurma sıvısı havuç, kereviz ve soğan içerir (gerçekten herhangi bir iyi stokun temeli).
- Tipik Asya lezzetleri özellikle iyi çalışıyor, bu yüzden en sevdiğiniz Çin, Kore veya Japon yemeğini düşünün ve bu lezzetlerden bazılarını kısa kaburgalarınızla yeniden yaratın.
- Sert Daldırma sosu olarak yanında yaban turpu veya kremalı fraiche ya da bir sandviçin üzerine sos olarak. Patates püresi (yer mantarlı), erişte (özellikle spatezel) veya pirinç mükemmel eşliklerdir.
