Kızartma, sulu, yumuşak ve sulu etle sonuçlanan çok basit bir pişirme tekniğidir. Kızartma tipik olarak ocakta hızlı bir şekilde sarar ve ardından sıvı ile kapalı bir tencerede uzun bir son işlemi gerektirir. Kızartma, daha sert ve daha ucuz et kesimlerinde ve daha sert kesimlerde çok iyi çalışır sebzeler çünkü uzun, yavaş pişirme süresi onları ağız sulandıran lokmalara böler, bunlar sadece lezzetli bir yemek olmakla kalmaz, aynı zamanda oldukça ucuz bir yemek haline gelir. İşte kızarmış etler için bazı ipuçları ve tarifler, balık ve sebzeler.
Kızartma İçin En İyi Etler
Kızartma ile daha sert et kesimlerini kullanmaktan kurtulabilirsiniz. Kaburga, döş, incik, kısa kaburga, omuz, rosto ve ayna rostosu harika seçenekler çünkü çok hassas olacaklar.
uzun, yavaş pişirme süresine kadar tutarken. En iyi etler, daha fazla yağ ve kas içerenlerdir, ancak hemen hemen her et kesimi, kavurma için kullanılabilir. her türlü haşlayabilirsiniz
et: sığır eti, kuzu eti, dana eti, geyik eti ve hatta tavuk.
Kızartma Balık
Sert etlerden çok daha hassas olsa da, balıklar da buğulanabilir, ancak daha büyük ve daha sıkı etli balıklar en iyi seçeneklerdir. Köpekbalığı ve kılıç balığı en iyi seçeneklerinizdir çünkü onlar
daha hafif balıklardan daha lezzetli ve dokulu.
Sebzeleri Haşlama
Sebzeler kızartılabilir ve etten çok daha az zaman alır. Çoğu sebze, bazı et kesimleri için iki ila beş saat sürebilecekken, sadece 30 ila 45 dakika içinde pişecektir. NS
En iyi sebzeler, patates, kış kabağı, havuç, taze pancar ve diğer kök sebzeler gibi daha doyurucu, daha sıkı sebzelerdir. Güzel bir kesim et ve bir dizi sebzeyi kızartmayı deneyin.
lezzetli ve doyurucu bir güveç için.
Kızartma Tekniği
Çoğu kızartma, kapaklı büyük bir tencerede yapılabilir, ancak yavaş pişirici, düdüklü tencere veya Hollanda fırını da kullanılabilir ve mükemmel ısı iletkenleridir. En iyi tadı elde etmek için hızlıca kahverengileştirin
et ve sebzeleri tereyağında veya sıvı yağda ocakta pişirin ve ardından şarap, bira veya et suyu gibi bir sıvı içinde pişirin. Kızartma devam ettikçe sos daha lezzetli hale gelecektir.
Kızartmaya karşı haşlama
Haşlama ve soteleme arasındaki fark, tavaya eklediğiniz sıvı miktarıdır. Kızartma, haşlamaya göre daha az sıvı gerektirir. Sadece yaklaşık bir bardak sıvı kullanılmalıdır ve miktarı
sıvı asla eti tamamen örtmemelidir.
Kızartma düşük ve yavaş
Çoğu et için tipik pişirme süresi, kesime ve tencerede ne kadar et olduğuna bağlı olarak en az 90 dakika ile beş saat arasında olacaktır. Olmaması önemli
Her şeyin eşit şekilde pişmesini sağlamak için tencereyi aşırı kalabalıklaştırın. Tavuk ve balık gibi bazı etler sadece 45 ila 60 dakika sürebilir ve sebzeler muhtemelen sadece 30 dakika sürer. Ne olursa olsun
Malzemeleriniz düşük ısıda kavrulur. İstenilen hassasiyeti yaratmak için uzun ve yavaş bir pişirme süresine ihtiyacınız var.
Kızarmış et, balık ve sebze Tarifler
Kızarmış kısa kaburga
4 porsiyon yapar
İçindekiler:
1/2 su bardağı çok amaçlı un
4 pound kemikli dana kısa kaburga
Tat vermek için tuz ve taze biber
2 su bardağı doğranmış beyaz soğan
1 su bardağı doğranmış kereviz
1 su bardağı doğranmış havuç
1 diş sarımsak, kıyılmış
3 defne yaprağı
1 yemek kaşığı kuru biberiye
1 bardak kuru kırmızı şarap
8 su bardağı düşük sodyumlu sığır eti stoğu
Talimatlar:
1. Yağı büyük bir tencerede orta ateşte ısıtın. Kaburgaların her iki tarafını da tuz ve karabiberle tatlandırın, ardından kaburgaları sadece kızarana kadar yağda soteleyin. Kaburgaları çıkarın
bir rezerv koy.
2. Aynı tencerede soğanları pembeleşinceye kadar kavurun, ardından kereviz ve havuçları ekleyin. Tuz ve karabiberle tatlandırın, ardından sarımsak, defne yaprağı ve biberiyeyi ekleyip 1-2 dakika daha pişirin.
3. Şarabı tavaya ve ardından stoğa dökün. Karışımı kaynatın ve ısıyı en aza indirin. Kaburgaları tekrar tavaya koyun ve tavayı bir kapakla kapatın. Kaburgaları yaklaşık 2 saat veya pişene kadar pişirin.
ihale ve kemikten düşüyor.
kızarmış kılıç balığı
4 porsiyon yapar
İçindekiler:
4 (5 ons) kılıç balığı bifteği
Tatmak için biber ve tuz
1-1 / 2 çay kaşığı zeytinyağı
1 kırmızı soğan, ince dilimlenmiş
2 diş sarımsak, kıyılmış
1 su bardağı sebze suyu
1/2 su bardağı altın kuru üzüm
2 yemek kaşığı kırmızı şarap sirkesi
1/2 greyfurt, soyulmuş ve doğranmış
2 yemek kaşığı ufalanmış beyaz peynir
1 yemek kaşığı doğranmış taze kekik
1 yemek kaşığı kapari, durulanmış
Talimatlar:
1. Kılıç balığının her iki tarafını da tuz ve karabiberle tatlandırın. 1 çay kaşığı yağı orta ateşte ısıtın ve balıkları her iki tarafı kızaran tavaya koyun. Balıkları çıkarın ve rezerve edin.
2. Soğanı ve sarımsağı kalan yağda sadece altın rengi olana kadar soteleyin. Et suyu, kuru üzüm, sirke ve balığı ekleyin. Tavayı kapakla kapatın, ısıyı en aza indirin ve 20 ila 25 dakika veya yumuşayana kadar pişirin.
Balıkları tavadan çıkarın ve rezerve edin.
3. Aynı tavaya greyfurt, beyaz peynir, kekik ve kapari ekleyin ve ısınması için sadece birkaç saniye pişirin. Tuz ve karabiberle tatmak için baharatlayın. Balığın üzerine kaşıkla karıştırıp servis yapın.
Kızarmış Sebzeler
4 porsiyon yapar
İçindekiler:
4 çay kaşığı zeytinyağı
4 tatlı patates, büyük parçalar halinde kesilmiş
2 su bardağı krimini mantar
8 büyük havuç, soyulmuş ve doğranmış
1 (9 ons) paket donmuş enginar kalbi
4 diş sarımsak, dilimlenmiş
1 su bardağı sebze suyu
Tatmak için biber ve tuz
1 yemek kaşığı kıyılmış taze kekik
Talimatlar:
1. Yağı sıcak olana kadar bir tavada ısıtın. Patatesleri, mantarları ve havuçları altın kahverengi olana kadar soteleyin.
2. Enginar ve sarımsağı ilave edip et suyuyla kaplayın. Kapağı tavaya yerleştirin ve ısıyı en aza indirin. Sebzeleri 35 ila 40 dakika veya sebzeler yumuşayana kadar pişirin.
3. Sebzeleri tuz ve karabiberle tatlandırın ve kekikle karıştırın. Sıcak servis yapın.
Kızartma ve Kızartma tarifleri hakkında daha fazla bilgi
- Chianti Kızarmış Kısa Kaburga
- Kızartmanın sulu temelleri
- Kısa kaburga tarifleri
