Koşer yemekleri binlerce yıldır var olmasına rağmen, koşer tarzı mutfak hazırlama, gastronomide yeni bir trend haline geliyor ve kendisini Yahudi mirasından ayırıyor. Ünlülerden gurmelere kadar koşer, sağlık bilincine sahip kişilerin, işlenmiş ve normal gıdalarda görülen pek çok zararlı etki olmadan gıda tüketmeleri için yeni bir platform yarattı. Koşer mutfağında uzman ve ünlülerin uğrak yeri olan restoranın yönetici şefi olan Şef David Kolotkin New York City'deki Prime Grill, bize koşer gıdaların sağlık yararları ve daha fazla yemek için ipuçları hakkında bir yemek sunuyor. koşer.
Koşer mutfağı büyüyen bir trend
En eski yaşam biçimlerinden biri olmasına rağmen koşer mutfağı, her iki ülkede de popüler bir mutfak trendi haline geliyor. restoranlar ve günlük ev yemekleri, ünlülerden sadece yemek yemek isteyenlere kadar değişen bir takipçi kitlesi kazanıyor. temiz yiyin. The Prime Grill'in New York'ta "Eleştirmenlerin Seçimi" olmasına yardımcı olan ve
Koşer temiz demektir
SheKnows: Lütfen koşer mutfağını neyin tanımladığını açıklayın.
Şef Kolotkin: Bana göre koşer “temiz” anlamına geliyor. Temiz bir beslenme şeklidir. Kesim hayvan için daha insancıldır, hayvanları kesimlerine yönlendirmek için kullanılan elektrikli sondalar veya makineler yoktur. Her şey denetleniyor. Şimdiye kadar hiçbir hasta veya yaralı hayvan kesilmemiştir. Koşer tutarken, et ve süt ürünlerini birleştirmek yoktur. Bunun sindirim sürecine yardımcı olduğuna inanıyorum. Tüm bu kısıtlamalar bir nedenle, temiz bir nedenle konulmuştur.
Koşer mutfağı son derece lezzetli olabilir
SheKnows: Koşer mutfağıyla bağlantınız ve koşer mutfak uzmanı olmak için ilham kaynağınız nedir?
Şef Kolotkin: Aslında 9-11'den sonra kariyerimde ilk kez kendimi işsiz bulduktan sonra koşer pişirmeye başladım. O sırada baş avcım beni The Prime Grill ile röportaj yapmaya zorluyordu (o zamanlar bugün olduğumuz kişi değildik). Onu erteledim çünkü koşer mutfağının hiçbir zaman iyi bir ünü olmadı. Windows on the World'de ziyafet mutfağımızı devralan koşer yemek şirketlerini hatırlıyorum ve çıkaracakları yiyeceklere inanamadım! Artık yemek servisi kolay değil ve denkleme yüksek hacim eklediğinizde kalite her zaman zarar görür. Ama bu korkunçtu!
Mülakata girdim ve işi aldım. The Prime Grill'de büyük bir potansiyel gördüm. İyi bir eşleşme olduğunu biliyordum çünkü Yahudi olduğum ve koşer olmayan bir evde büyüdüğüm için tatmadığım çok fazla yiyecek yok. Ben de buna bir meydan okuma olarak ve benim sahip olduğum tüm bu harika lezzetleri getirmenin bir yolu olarak baktım.
müşteri, koşer kanunu uyarınca masalarına hiç yaşamamış.
İnsanların sevdiği şeyin domuz etinin tadı olmadığını biliyorum. Daha çok tedavi ve tuzlu su. Tatlı, tuzlu ve dumanlı şey. Ördek proscuito salatamla, hatta füme barbekü kısa kaburgalarımla yapıyorum. Müşterilerim onu seviyor. Babam salyangoz yerdi ve bu annemi çok üzdü. Bir gün babam tereyağında, sarımsakta ve maydanozda sotelenmiş bir çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır salyangoz olmadığını fark etti; gerçekten tadına baktığı sarımsak, tereyağı ve maydanoz sosuydu.
Koşer yemek sağlıklı beslenmedir
SheKnows: Koşer yemenin sağlığa faydaları nelerdir?
Şef Kolotkin: Birincisi, kabuklu deniz ürünleri, çift kabuklular, tek kabuklular ve yumuşakçalara izin verilmez. Böylece bizi hepatit riskinden ve yüksek kolesterol risklerinden kurtarır.
Koşer sığır kesimhanesinde, hayvanın boynu, başı gövdeden ayıran temiz keskin bir bıçakla kesilir. (Baş, deli dana hastalığının yattığı yerdir.) Koşer olmayan mezbahalar, metal bir sondayı ateşleyen bir silah kullanır. kelimenin tam anlamıyla "her şeyi hayvana geri" gönderen kafatası. Bu kadar grafik olduğum için üzgünüm, ama olan bu olur! Yani koşer yerken deli dana hastalığına yakalanma riskini kaybedersiniz.
Et ve süt ürünlerini karıştırmamak sindirim için daha iyidir ve ayrıca metabolizmanızı hareket ettireceğine inanıyorum. Koşer saklarken sentetik kremalar yerine soya sütü kullanın ve margarin ve benzeri ürünlerden uzak durun, kendinizi harika hissedeceksiniz.
Koşer trendleri
SheKnows: Koşer mutfağı ile ilgili trendler nelerdir?
Şef Kolotkin: Koşer'in yanında "trend" kelimesini duyduğumda çok komik. Koşer, yaşamanın en eski yollarından biridir! Sanırım bazı insanların onu bir “trend” haline getirmenin zamanı geldi.
The Prime Grill'e gelin ve kendiniz görün. The Prime Grill'deki herhangi bir öğle yemeğinde, NYC'deki en büyük anlaşmalardan bazıları Kosher Prime eti üzerinden yapılıyor! NYC'yi ve dünyanın diğer bölgelerini yöneten insanlar benim müdavimlerim.
Hepsi koşer mi bilmiyorum ama Dan Akroyd, Sacha Baron Cohen, Madonna, Evander Holyfield, Lara Flynn Boyle, Bono, Michael için yemek yaptım. Jackson, Scotty Pippen, Belediye Başkanı Bloomberg, Vali Patterson, Shimon Perez, Vali Pataki ve eski Belediye Başkanı Ed Koch The Prime Grill'de bir kaç.
Daha fazla koşer nasıl yenir
SheKnows: Diyetlerine daha fazla koşer gıda eklemek isteyen SheKnows okuyucuları için nereden başlamalılar?
Şef Kolotkin: Tabii ki The Prime Grill'de başlamalılar! (gülüyor)
- Kasap: Biri için koşer kasabından başlayın! Bu ana faktör. Birisi "diyetlerine daha fazla koşer" eklemek istiyorsa, bu, koşerleri dini amaçlar için tutmadıkları anlamına gelir, bu da işleri kolaylaştırır. Ana faktör et - et vardır koşer olmak. Sadece geviş getiren toynakları olan hayvanlara izin verilir ve kesim sırasında gözetim altında tutulmaları gerekir. Bu çok önemli.
- Balık: Yediğiniz balığın pulları ve yüzgeçleri olduğundan emin olun. Balığı herhangi bir etle karıştırmayın. Sörf ve çim yok.
- Tahıllar ve ürünler: Tüm tahıllar, un ve ham ürünler genellikle koşerdir. Tüm sebze ve meyveleri kir ve böceklerden arındırmak için çok iyi yıkayın.
(Ayrıca yerel süpermarketinizi ziyaret edebilir ve artan çeşitlilikteki koşer ürünlerini deneyebilir, ayrıca araştırmanızı çevrimiçi veya koşer yemek kitaplarıyla yapabilirsiniz.)
koşer mutfağına adanmış
SheKnows: Restoranınızda sadece koşer mutfağı mı hazırlıyorsunuz?
Şef Kolotkin: EVET! Koşer şeyini yarı yolda yapamazsınız; Kendi mutfağımın anahtarı bile yok! Masgiaklar yapar. Onlar, tüm çalışma saatleri boyunca mevcut olan koşer süpervizörler/Rabbi'dir. Her şeyin koşer olduğundan emin olmak, tüm yeşillikleri yıkamak ve aşçılarımı denetlemek, et ve balığın karışmadığından emin olmak için tüm teslimatları alıyorlar.
koşer yemek
SheKnows: The Prime Grill'deki yemekleri nasıl tanımlarsınız?
Şef Kolotkin: Prime Grill, güçlü bir et restoranıdır. Bifteklerimiz ve cömert porsiyonlarımızla tanınırız. Ama biz bir et lokantasından çok daha fazlasıyız. Suşi satışlarımızı roket yapan şehirdeki en iyi suşi şeflerinden birine sahibiz. Sıcak mutfağın dışında birçok seçeneğiniz var: balık, Pekin Ördeği, ev yapımı bresaola ve somon füme, ev yapımı sosisler ve daha fazlası.
koşer tarifleri
Fısıh Yahudi olmasanız bile size koşer mutfağını deneme fırsatı verecek. İşte başlamanız için birkaç Yahudi ve Fısıh tarifleri.
- Seder için Fısıh tarifleri, koşer yemek ve şarap
- koşer tatlıları
- Sağlıklı Fısıh tarifleri
