New Orleans'ın dünyaca ünlü yemekleri bazen bazı şeylerle ilgiliymiş gibi ele alınır: Akdeniz'den taze deniz ürünleri. Körfez, göller ve koylar, ormanlardan, bataklıklardan ve gökyüzünden taze av hayvanları, zengin, nehirlerle dolup taşan taze ürünler alanlar. Ama orada durun diyoruz. New Orleans'ın dünyaca ünlü yemekleri gerçekten insanlarla ilgilidir. Ve burada birçok kişi tarafından mutfak kahramanları olarak kabul edilen 10 New Orleans şefinin bir listesi.
Kötü bir şekilde ödüllendirildi, ancak teklifleri açısından zengin
Restoran işinin ne olduğu, bu insanların büyük çoğunluğunun yıllarca çalıştığı bilinmeyen, kötü bir şekilde ödüllendirildi (şefler medya süperstarı olmadan önce) ve neredeyse kesin olarak kısa bir süre sonra unutuldu. ölümler. Yine de bu şehrin mutfağının tarihi, aynı zamanda kendilerini hazırlayan ve hazırlayan insanların da tarihidir. gözlerinde özel bir pırıltı, adımlarında fazladan bir bahar ve ara sıra bir vuruşla yiyecek ve şarap servisi. dahi. Aklımızdaki 10 kişi uzun yıllar çok iş yapmış, pek çok unvanla yaşamış, hem talih hem de bahtsızlığı biliyordu. Yine de onlara tüm bunlardan daha basit bir şey diyoruz. Onlara kahramanlarımız diyoruz.
Lafcadio Hearn
Bu renkli gazeteci ve kasaba hakkında adam, yüzyılın New Orleans'ın en kapsamlı kültürel hesabını yazdığı düşünülüyor. Hearn'ün La Creole Mutfağının, 20. yüzyıldan önceki Creole pişirme teknikleri ve içerik listelerinin en doğru hesabı olduğu söyleniyor.
New Orleans'ı gizem, çöküş ve romantizme meyilli bir şehir olarak anlattığı bu güne kadar devam etti. 1850'de Yunan bir anne ve İrlandalı bir babanın çocuğu olarak dünyaya gelen Hearn, özgür, renkli, sallantılı Victoria dönemi Cincinnati ile yaşadığı skandal ilişkisinden sonra New Orleans'a taşındı. Burada sığınak bulmak, Hearn'ün günün güncel gazetelerinde editörlük statüsü, her ikisi de artık feshedilmiş Daily City Item ve Times-Democrat, onu dünyanın moda akımları ve siyasi iklimi ile uyum içinde tuttu. gün. New Orleans ve Creole kültürünün ve mutfağının evrimi hakkındaki hesapları benzersizdir.
Madam Begue
Kadın şeflerin ilk hanımı ve şimdi brunch olarak bilinen üç saatlik ikinci kahvaltısıyla ünlü Madama Begue, Fransız Mahallesi yemek işletmesini 19. yüzyılın ortalarında açtı. Kettenring ailesinin bir Alman göçmeni olan Elizabeth Dutrey Begue'nin mirası, kendi ülkesinden geleneksel yemekler olarak başladı. Bununla birlikte, ilk kocasının ölümü üzerine barmeni Hypolite Begue ile güçlerini (ve haneleri) birleştirdikten sonra Creole ve Cajun yemeklerini içerecek şekilde gelişti.
1884'te Cotton Centennial sırasında, Begue'nin süperstar statüsü ve mutfağının kalitesinin yemek tesisine çok sayıda turist getirdiği belirtilmektedir. Madame Begue 1906'da öldü, ancak itibarı ve brunch kreasyonları, esas olarak adına yaşıyor. Royal Sonesta Hotel'deki Begue's restoranı ve en bilinen yerindeki geleneksel restoran, Tujague's.
Jules Alciatore
Ünlü Antoine'nin restoranı Antoine Alciatore'nin kurucusunun oğlu olan Jules, mutfak katkısına 1840'tan beri New Orleans'ın bu saygın yemek mekanında şef olarak başladı. Daha kalıcı fikirlerinden bazıları arasında Oyster's Rockefeller, pommes de terre souffl�s (patates şişirilmiş) ve pompano en papillote - özel bir şarap sosunda pişirilmiş bir parşömen torbasında balık yer alıyor. Jules, 1887'de annesinin vesayetinin yanı sıra ailenin memleketi olan Paris, Strasbourg ve Marsilya'nın büyük mutfaklarında çıraklık eğitimi aldıktan sonra mutfağın dizginlerini eline aldı.
Jules New Orleans'a döndüğünde, ünlü Pickwick Club'ın şefi olarak kısa bir görevden sonra, annesi onu Antoine's'ın başına çağırdı. Bu nöbet değişikliğini perspektife sokmak için, Antoine's'in Galatoire'dan 40 yıl, Komutanlık Sarayı'ndan 80 yıl daha uzun süredir faaliyette olduğunu belirtmek ilginçtir. Jules'un mutfaktaki hüneri, Antoine'ın aldığı itibar ve övgüden büyük ölçüde sorumludur. Yıllar boyunca dokuz cumhurbaşkanına, İngiltere Kralı'na ve hatta Hazretleri Papa John Paul II'ye ev sahipliği yaptı.
Jean Galatoire
Çoğu, Creole mutfağının ilk büyük hareketinin arkasındaki beyni ve bir aile restoranı işletmesinin patriği olarak tanınır. Mösyö Jean 1880'de Fransız Pireneleri'nin eteklerinden Amerika'ya göç etti ve Birmingham'da bir han açtı. Alabama. Yirmi yıl sonra, New Orleans'ın kozmopolit yaşamı için Birmingham'ı terk etti. 1905'te, Nouvelle Orleans'a taşınmasından beş yıl sonra Galatoire, Victor'un restoranını satın aldı ve adını değiştirdi. uygun bir şekilde ve New Orleans mutfağını ve sosyal hayatı sonsuza dek değiştirecek bir mutfak kursuna başladı. hayat.
Yerel olarak mevcut malzemeleri göz önünde bulundurarak klasik Fransız mutfağını ayarlayan ilk restoran sahibi, Galatoire, şehrin mutfağının izini sürmek isteyenler için adeta bir geçit töreni haline gelen zarif bir mutfak yarattı. kökler. Eşit bir geçiş ayini sırada bekliyor
