Tagliatelle, makarna makinesine ihtiyaç duymadan da evde kolaylıkla yapabileceğiniz yumurta ve unla yapılan, kurdeleye benzer bir İtalyan makarnasıdır. Evet gerçekten.
Nadiren evde kendi makarnamı yaparım, çünkü kolaylık olması açısından, sadece yapmak çok daha kolay ve hızlıdır. süpermarketten kuru, paketlenmiş makarnayı alın ve dolaplara farklı çeşitler koyun ihtiyaç. Herhangi bir hamur karıştırmaya ve yoğurmaya gerek yoktur. Bununla birlikte, taze, ev yapımı makarna yemek, genellikle satın aldığımız türden tamamen farklı bir deneyimdir.
Makarna makinesi olmadan tagliatelle nasıl yapılır sizlerle paylaşayım. Elbette bir makarna üreticisi, makarnanın düzleştirilmesini daha kolay hale getirmeye ve dilimlemeyi boyut olarak daha homojen hale getirmeye yardımcı olabilir, ancak ben Tagliatelle'i eskiden büyükannelerin yaptığı gibi sıfırdan yapan bir İtalyan şeften, kendim olmadan kendim yapmayı öğrendim. evde.
Genel bir kural olarak, her kişi için 100 gram un ve 1 yumurta ölçün. Ancak, 3.5 onsa çıkmadan önce 85 gram un ile başlayın.
Tagliatelle yapmak için ihtiyaç duyacağınız tüm malzemeleri ve gereçleri toplayın. Yumurtaya, una, çatala, büyük, keskin bir bıçağa, oklavaya ve büyük bir tahtaya ihtiyacınız olacak.
Tahtanın ortasına unu dökün ve ondan bir dağ yapın. Ortada bir krater oluşturun ve içine yumurtaları kırın.
Çatal ile yumurtaları dikkatlice çırpın.
Yumurtaları çırparken duvarın kenarlarından azar azar un ekleyin.
Karışım koyulaşana kadar çatalla karıştırmaya devam edin.
Hamuru elinizle kompakt bir top haline getirin.
Hamuru elinizle kenarlarından çekerek disk şeklinde açın.
Oklava ile hamuru biraz daha düzleştirin. Diskin düz olması için merdaneyi üzerinden geçirdikten sonra hamuru 90 derece çevirin. Disk yeterince ince olana kadar bunu yapmaya devam edin.
Hamurun her iki ucunu merkeze doğru yuvarlayın ve ardından bıçağı ortadan 2'ye dilimlemek için çalıştırın.
Tüpleri 1/2 santimetreden (yaklaşık 8 milimetre) biraz daha büyük şeritler halinde dilimleyin.
Tagliatelle'yi dikkatlice açın ve şeritlerin birbirine yapışmasını önlemek için daha fazla un serpin. Makarna 24 saate kadar buzdolabında saklanabilir.
Taze tagliatelle nasıl yapılır
3 kişilik
Hazırlık süresi: 20 dakika | Pişirme süresi: 3 dakika | Toplam süre: 23 dakika
İçindekiler:
- 9 ons (10,5 ons'a kadar ayarlanabilir) güçlü, çok amaçlı un (farina tipo 0) artı serpme için daha fazlası
- 3 yumurta
Talimatlar:
- Tahta makarna tahtasının ortasına unu dökün ve küçük bir dağ yapın. Dağın ortasında bir krater yapın ve yumurtaları kratere kırın.
- Bir çatal kullanarak yumurtaları dikkatlice çırpın (un duvarını kırmadan) ve sürekli çırparak yavaş yavaş unun bir kısmını çatalla duvarın kenarlarından toplayın. Hamur kalınlaşana kadar devam edin.
- Hamur yeterince kalın olduğunda, yoğurmak için ellerinizi kullanın ve kompakt bir top yapın.
- Hamuru bir diske yaslamak için ellerinizi kullanarak kenarları yavaş yavaş çekin.
- Diski düzleştirmek için bir oklava kullanın ve düz, büyük bir disk yapmak için çevirin. Olabildiğince ince olması için oklava ile düzleştirmeye devam edin. Diskin her iki tarafına daha fazla un serpin.
- Hamurun karşılıklı 2 ucunu merkeze doğru eşit şekilde yuvarlayın ve keskin bir bıçakla ortadan ikiye kesin.
- Ruloları 1/2 santimetreden biraz daha kalın (yaklaşık 8 milimetre) dilimleyin. Kurdeleleri dilimledikten sonra dikkatlice açın ve birbirine yapışmamaları için biraz un serpin.
- Hemen pişirmeyecekseniz buzdolabında saklayın. 24 saat dayanabilirler.
- Pişirmek için makarnayı kaynayan tuzlu suya atın ve yaklaşık 3 dakika pişirin. Dilediğiniz sos ile karıştırın.
Daha fazla tagliatelle tarifleri
Patlıcan kreması, domates ve fesleğen ile Tagliatelle
Dana ragù ile doyurucu makarna
Ratatouille makarna
