Pişirme işleminizde doğru dokuyu elde etmek ve pişirme bir tarif yapabilir veya bozabilir. Bu mükemmel dokuyu elde etmenize yardımcı olabilecek en popüler malzemelerden bazılarını bir araya getirdik!
İster tatil için mükemmel pürüzsüz sos yapmak ister pasta yapmak olsun, günlük yaşamınızda jelleştirici ve kıvam arttırıcı maddeler kullanıyorsunuz ve bunun farkında bile olmayabilirsiniz!
Bu bileşenlerin ana işlevlerinden bazıları nelerdir?
Jelleştirici ve koyulaştırıcı maddeler temel olarak stabil bir ürün sağlar. Pastanızın stabilitesini arttırırlar, böylece onu dilimleyebilir ve pudinginizi yeterince kalınlaştırabilirsiniz. Ayrıca, etken maddeye bağlı olarak, pişmiş malınıza pasta kremanızdaki gibi lezzetli bir parlaklık verecektir. Ana bileşenin viskozitesini artırarak bu dokular elde edilebilir.
Sakızlar ve nişastalar
- Jelatin hayvansal bir proteindir, bu yüzden jelatinli ürünler yaparken vegan arkadaşlarınızın onları tüketmeyeceğini unutmayın. Jelatini toz halinde ve farklı derecelerde güçlere sahip tabakalar halinde satın alabilirsiniz.
- Pektin, tüm meyvelerde bulunan, çeşitli derecelerde görülen bitkisel bir sakızdır. Elma, erik ve ahududu gibi pektin oranı yüksek meyveler en çok reçel ve jöle yapımında kullanılır. Kalınlaşır ve asit ve şekerin yanında bulunduğunda berraklaşır.
- ağarGenellikle agar-agar olarak adlandırılan, kırmızı deniz yosunundan elde edilen ve Asya kültürünün yüzlerce yıldır kullandığı bir başka bitkisel sakızdır. Jelatin ve agar arasındaki dönüşüm sekize birdir, yani agar jelatinden sekiz kat daha güçlüdür.
- ksantam sakızıGlütensiz fırıncılıkta yaygın olarak kullanılan, sadece 1960'lardan beri kullanılmaktadır, pazarda yenidir.
- Mısır nişastasıHepimizin kilerimizde bulunan o parlak sarı kutu, mutfağınızda kullanabileceğiniz en popüler nişastalardan biridir. Soslarınızın ve pudinglerinizin kalınlaşmasının ve soğuduğunda harika bir parlaklığa sahip olmasının nedeni budur.
- Ararot Yucca gibi kök sebzelerden yapılır ve yanlış kullanıldığında lifli hale gelebilmesine rağmen harika bir jelleştirici ajandır. Temiz lezzet ve yüksek parlaklık, bunu meyveli turta ve soslarda kullanmak için harika bir bileşen haline getirir.
- TapyokaTapyoka pudinginin ana maddesi olarak bilinen, Brezilya'ya özgü kök sebze manyoktan elde edilir. Tapyoka unu veya tapyoka incileri satın alabilirsiniz (inciler çeşitli boyutlarda gelir). Asya kültürlerinde yaygın olarak kullanılır ve balonlu çayda kullanılmasıyla ünlüdür.
Not
Bir jelleştirici veya koyulaştırıcı ajan seçerken nasıl bir sonuç elde etmek istediğinizi düşünmeyi unutmayın. Ürünün iyice donmasını (bir kök nişastası kullanın) veya maddenin tadının zar zor fark edilmesini (pektin kullanın) istiyorsanız, tüm jelleştirici maddeler aynı sonuçları vermez.
Kaynaklar: Pişirme Nasıl Çalışır: Pişirme Biliminin Temellerini Keşfetmek Paula Figoni tarafından, Yemek ve Yemek Pişirme Üzerine: Mutfağın Bilimi ve İrfan Harold McGee tarafından
Daha fazla pişirme ipucu
Pişirme 101: Doğru unu seçme
Düz kek nasıl pişirilir
Pişirme 101: Şeker ve diğer tatlandırıcılar
