Eydi Bauer, 20 yılı aşkın süredir teşhis edilmemiş kronik sağlık sorunlarından mustaripti. Bütünsel kayropraktör ve kinesiyolog, açıklanamayan eklem ağrısı, uyuşukluk, bağırsak sorunları, adet düzensizlikleri ve duygudurum bozuklukları yaşadı. Sorunlarının nedenine varmadan önce ciddi bir sağlık krizi geçirdi. 34 yaşında, nihayet çölyak hastalığı teşhisi kondu. Gittiği an glütensiz, sağlığına kavuştu. Dr Bauer, aynı zamanda yeni kitabın yazarı Ekmekten Sonra Hayat, glutenden kurtulmak ve sağlığınızı geri kazanmak için bir rehber, hikayesini ve gluten alışkanlığından kurtulmak için ipuçlarını paylaşıyor.
Gluten intoleransı yaygındır ancak çoğu zaman fark edilmez
Dr Bauer'e göre, her üç Amerikalıdan birinde glüten intoleransı, buğday ununda ve tüm Amerikan diyetindeki birçok popüler gıdada yaygın olarak bulunan protein olan glütene karşı aşırı duyarlılık var. İnce bağırsaklardaki mikrovillileri yok eden glütene karşı bir otoimmün reaksiyonla karakterize daha ciddi bir genetik bozukluk olan çölyak hastalığı, her yüz Amerikalıdan en az birini etkiler. Ancak birçok insan glütenle ilgili bir durumdan muzdarip olduklarını bile bilmiyor.
"Gluten intoleransı, inanılmaz bir sağlık sorunları dizisine neden olan ciddi ve yaygın bir beslenme sorunudur. Amerika'daki sorunlar," diyor, açıklanamayan ve çok üzücü sağlık sorunları hakkında bir dizi doktorla görüşen Dr. sorunlar. “Ayrıca Batılı tıp kurumları tarafından da büyük ölçüde tanınmamaktadır.” Sonunda bütünsel bir doktor tarafından çölyak hastalığı teşhisi kondu.
"Sindirim sıkıntısı, şişkinlik, eklem ağrısı, baş ağrısı, adet dönemi dahil olmak üzere 20 yıllık kronik semptomlar geçmişim vardı. düzensizlikler, düşük kan şekeri, depresyon, anksiyete, panik ataklar ve kısırlık” diye açıklıyor Mendocino. kiropraktör. "Bütünsel bir doktor nihayet bir dışkı testi yaparak bana teşhis koydu. enterolab” Test, glütene karşı antikorların veya çölyak hastalığı veya glüten intoleransı için genetik belirteçlerin mevcut olup olmadığını belirler ve ayrıca besinlerin malabsorbsiyonunu test eder.
Glutenin sağlığa zararları
Her gün sabahları buğday bazlı mısır gevreği ve öğle yemeğinde kepekli bir sandviç yemek görünüşte iyi huylu ve hayatın normal bir parçası, ancak çölyak hastalığı veya glüten intoleransı olan insanlar için kelimenin tam anlamıyla olabilir hayati tehlike. "[Bu] insan vücudunda ciddi hasara neden olabilir ve teşhis edilmemiş çölyak hastalığının uzun vadeli komplikasyonları çoktur" diye uyarıyor Dr. Diğer sağlık sorunlarının yanı sıra düşükler ve kısırlık yaşayan Bauer, doğum yapamamasına neden oldu. çocuk. "Kronik sindirim sorunları, emilim bozukluğuna, irritabl bağırsak sendromuna ve hatta mide veya bağırsak kanserine yol açar."
Ayrıca, besin kaybı nedeniyle, uzun süreli glütene maruz kalmak nöropatiye (sinir ağrısı ve uyuşma), eklem ağrısına, iltihaplanmaya veya osteoporoza neden olabilir. Zihinsel sıkıntı, depresyon, anksiyete ve hatta bipolar bozukluk da yaygın sonuçlardır. Dr Bauer, "Diyabet veya başka herhangi bir otoimmün hastalığın bile teşhis edilmemiş çölyak hastalığı veya glüten intoleransından kaynaklanabileceğine dair açık kanıtlar var" diye ekliyor.
Herkes için glutensiz bir diyet mi?
Glutensiz beslenme, gluten intoleransı veya çölyak hastalığı olmayan kişiler için avantajlı olabilir. “Ailemin başka hiçbir üyesine çölyak hastalığı teşhisi konmamış olmasına rağmen, teşhisimden bu yana çölyak hastalığı öyküsü olan annem, sindirim şikayetleri, mide reflü ve bağırsak sorunları glutensiz hale geldi ve kronik semptomları çözüldü” diye açıklıyor Dr. Bauer. “Müzisyen olan kardeşim glutensiz diyete başlamanın enerjisinin arttığını ve zihninin çok daha keskin olduğunu fark etti. Hem yeğenim hem de yeğenim, öfke nöbetlerine ve mide şikayetlerine yardımcı olan glutensiz diyetler uyguluyorlar.”
Vücudunuz glütene zayıf tepki verebilir, bu da fiziksel rahatsızlığa neden olabilir ve daha da kötüsü organ hasarına neden olabilir. ve diyabet, sedef hastalığı, cilt rahatsızlıkları, kemik ve eklem sorunları gibi diğer otoimmün komplikasyonlar veya artrit. "Sıkı bir glütensiz diyet yemek genellikle bu komplikasyonların çoğunu çözecek veya daha fazla ilerlemeyi önleyecektir" diyor Dr. Bauer, glüten sorunları teşhis edilmiş ve teşhis edilmemiş kişiler için glütenin etkilerine atıfta bulunuyor. reaksiyonlar.
Glutensiz gitmek
İlk bakışta, glütensiz diyet imkansız değilse de göz korkutucu görünebilir. Bununla birlikte, diyetinizi sebze, meyve gibi daha basit hazırlanmış taze yiyecekleri içerecek şekilde değiştirmek ve proteinler aslında diyetinizi tamamen iyileştirebilir ve hatta size zaman kazandırabilir. mutfak. Gıda üreticileri ayrıca glutensiz diyetin takip edilmesini kolaylaştırdı.
“Glütensiz gitmek artık hiç olmadığı kadar kolay. Dr Bauer, şu anda Amerika Birleşik Devletleri'ndeki süpermarket raflarında 1300'den fazla glütensiz ürün bulunuyor” diyor. "Ekmek, simit, bira, makarna, tahıl gevrekleri ve hatta kekler ve alışık olduğunuz diğer temel gıdalar dahil olmak üzere en yaygın favori yiyeceklere alternatifler var."
Glutensiz bir diyet uygulamak için ipuçları
Dr Bauer'in kitabını okurken Ekmekten Sonra Hayat, çok geçmeden glutensiz bir diyetin sağlığa ve daha yüksek bir yaşam kalitesine giden yolunuz olabileceğini anlayacaksınız. Dr Bauer sadece glüten bazlı bir diyetin sağlık tehlikelerini açıklamakla kalmıyor, aynı zamanda yeni teşhis edilen veya daha önce başarısız olan glutensiz diyet takipçilerinin tamamen glutensiz beslenmeye bağlılıkları Ücret. İşte glutensiz beslenmek için yararlı diyet ipuçları.
1. Çok dikkatli alışveriş yapın. Dr Bauer, “Tüm etiketleri okuyun ve tüm yemekleri tanıdan sonraki ilk ay evde pişirin” diyor. “Gluten, buğdayın protein kısmıdır ve hemen hemen tüm paketlenmiş gıdalarda bulunur. Neyin glüteni olduğunu bilmek çok önemlidir.”
2. Gluten suçlularını bilin. Bazı tam tahıllar ve bu tahılları içeren ürünler glüten içerebilir. Dikkatli olun ve buğday, çavdar arpa, arpa maltı, kuskus, soya sosu, bira, kraker, ekmek, un, panelenmiş kızarmış yiyecekler, kurabiyeler, kekler ve diğer unlu mamullerden uzak durun. Dr Bauer, yalnızca paketlenmiş gıdaların veya glutensiz etiketi olan hazır gıdaların satın alınmasını önerir. “Buğdaysız, her zaman glütensiz anlamına gelmez” diye uyarıyor.
3. Glutensiz yemek kartı alın. Gluten sorununuz olması sadece evde yemek yemeniz gerektiği anlamına gelmez. Birçok restoran, glüten intoleransı veya çölyak hastalığı olan müşterileri ağırlamaktadır. Dr Bauer, "Dışarıda yemek yiyeceğiniz zamanlar için hazırlanmış bir glütensiz yemek kartı bulundurun" diyor. "Kitabımda bir tane var ya da internetten sipariş et." Ayrıca, dışarıda bir yemek planlarken, önceden arayın ve bir restoranın yemeğinizi glütensiz hazırlayıp hazırlayamayacağını sorun. Bir restoran reddederse cesaretiniz kırılmasın; glutensiz isteğinizi yerine getirecek başka restoranlar da var.
4. Çapraz kontaminasyona karşı dikkatli olun. Gluten bazlı gıdalardan kaçınmak yeterli değildir. Gluten sorunlarınız varsa çapraz bulaşmanın da oluşabileceğini bilmelisiniz. Dr Bauer, "Yiyecek hazırlarken kesme tahtaları veya tavalar paylaşıldığında kırıntıların veya sosların çapraz kontaminasyonu meydana gelebilir" diyor. Daha önce üzerinde glüten unu bazlı yiyecekler bulunan ekmek kızartma makineleri veya tezgahlar bile glütenle ilgili sıkıntıya neden olabilir.
5. Basit yiyin. Glutenden kaçınmanın etkili ve sağlıklı bir yolu, diyetinizi yağsız gıdalar gibi taze yiyeceklerden oluşturmaktır. kasaptan alınan balık, kümes hayvanları ve etler ile kooperatiften, doğal gıda deposundan veya çiftçilerden elde edilen ürünler Pazar. İşlenmiş ve paketlenmiş gıdalardan ne kadar kaçınırsanız, glütenden de o kadar uzak durursunuz.
Glutensiz bir tatil
Tatil mevsimi çoğu insan için diyet zorlukları yaratır. Tüm ekstra tatlılar, şölen merkezli toplantılar ve gıdaya dayalı hediyeler, en iyi besleyici niyetleri kolayca rayından çıkarır. Glutensiz bir diyetin ardından, sağlıksız tatil yemeği akşamdan kalma durumundan kaçınmada gerçekten yardımcı olabilir.
Dr Bauer'in tavsiyesi? “Salata ve sebzeleri, hindiyi sossuz ve glütensiz hazırlanmadıkça doldurmadan yiyin… ve rulo veya kek yok!, diyor. “Kendi glutensiz tatlılarınızı yapın. Kitapta harika bir glutensiz balkabağı turtası tarifi var. Ekmekten Sonra Hayat Her tatili, tadını çıkarabileceğim bir çöl olduğunu bileyim diye yapıyorum.”
Doğru bir şekilde izlendiğinde, glütensiz diyet, düşük karbonhidratlı bir diyete çok benzer; bu, sağlıklı kalmanıza ve tüm yıl boyunca olduğu gibi tatillerde de kilo vermenize yardımcı olabilir. Kendi tatil yemeklerinizi hazırlayın ve bu tatil sezonunda sizin için yemek pişirebilecek diğerlerini eğittiğinizden emin olun.
Glutensiz gitmek ömür boyu sürecek bir çabadır
Glüten sorunu olan kişilerin büyük çoğunluğu, kısa bir süre için glütensiz bir diyet uygulayamaz ve ardından tekrar glüten içeren bir diyete başvurmayı bekleyemez. Tamamen glütensiz yemek yemek çok büyük bir başarı gibi görünse de, glütensiz yiyeceklere tamamen bağlı kalmak, hayatınızı hiç fark etmediğiniz şekillerde daha iyi hale getirebilir.
“Doğru beslenmeyi sürdürdüğünüzden emin olmanız gerekiyor ve bunun hızla devam ettiğini göreceksiniz. glutensiz gıdalar ağrı ve rahatsızlıktan kurtulmanızı sağlayabilir, gücünüzü artırabilir ve canlılığınızı geri kazanabilir. diyor Dr Bauer. Glutensiz beslenmek, sağlığınızı ve mutluluğunuzu geri kazanmanıza yardımcı olabilir ve hatta hiçbir kötü etkisi olmadan yemek yemenin keyfini gerçekten çıkarmanıza izin verebilir.
Glutensiz gitmek için daha fazla neden
- Glutensiz diyetler ve otizm
- Gluten intoleransı ve çölyak hastalığı: Tanı ve tedavi
- Bir tarifi glütensiz hale nasıl dönüştürebilirim?
- Harika glutensiz tatlılar
