Carlito Jocson doktor olacaktı. Restoranlarda çalışırken ve kariyer yolunu tamamen değiştirmeye karar verdiğinde okula bunun için gidiyordu. Şimdi, New American restoranını kurduktan 20 yıldan fazla bir süre sonra bahçe evi72 lokasyona sahip bir zincir restoran, lezzetli yemeklerin peşinden gitmeye karar vermesine sevindik.
Yard House'un yönetici şefi olarak Jocson, restoranına koymak için sürekli olarak benzersiz lezzetler buluyor. Ama merak ettik - evindeki buzdolabında ne vardı? İşte bize söyledikleri.
O bilir: Bize biraz buzdolabında ne olduğundan bahset.
Carlito Jocson: Yengeç ezmesi, taberu rayu ve soya sosu da dahil olmak üzere buzdolabımda stoklanmış çeşitli çeşniler bulunduruyorum. Ek olarak, Tayland'dan gevrek arpacık soğanları, balık sosu, taze çiftlik yumurtaları, limonlar ve sızma zeytinyağı, avokado yağı ve üzüm çekirdeği yağı da dahil olmak üzere çeşitli yemeklik yağlar saklıyorum.
SK: Her zaman stokta bulundurduğunuzdan emin olduğunuz ürünler var mı?
CJ: Bu çeşnileri stokta tutuyorum çünkü onlar tam ve lezzetli bir yemek hazırlamak için gerekli şeyler. Ailem akşam proteinine karar vermek için bir araya geldiğinde, bu ürünler lezzeti arttırmak ve farklı sebzelerle eşleştirmek için çeşitli kombinasyonlarda kullanılabilir. Bu çeşnileri protein, pirinç veya sebzelerle birleştirmek, evde benzersiz bir mutfak karışımı oluşturmamızı sağlar ve çoğu zaman konukların Yard House menüsünde bulabilecekleri yemeklere ilham verir.
SK: Dondurucunuzda ne var?
CJ: Şu anda, bir esnaf domuz pastırması üreticisi tarafından yapılan bir torba Benton's Bacon'un yanı sıra falafel ve Jeni's Splendid Ice Creams ailemizin en sevdiği lezzetleri: Churro ve Çikolatalı Tuzlu Fıstık Ezmesi Lekeler.
Ailemiz smoothie'lerden hoşlanır, bu yüzden elimde donmuş mango, çilek ve muz bulundururum.
SK: Sağlıklı atıştırmalığın nedir?
CJ: Kavrulmuş susamlı deniz yosununu severim.
Daha:Şaşırtıcı Malzeme Olimpiya Hilary Knight, Smoothie'lerine Koyar
SK: Bize en sevdiğiniz hafta içi yemeklerinden bir örnek verebilir misiniz?
CJ: Beyond Meat burger yapmaktan veya hızlı bir makarna yemeği hazırlamaktan zevk alıyorum. Makarnayı ilginç tutmak için soslarımızı değiştiriyorum. Son zamanlarda acı biber, susam yağı, sarımsak, soya sosu ve fıstık ezmesi ile soslar yapıyorum.
SK: Nihai konfor yemeğini ne düşünürdünüz?
CJ: Karımın kızarmış tavuk. Gerçekten daha iyi bir şey yok.
SK: Sormalıyız, kırmızı şarap mı beyaz mı?
CJ: Neyle eşleştirdiğime bağlı, ancak soğutulmuş bir pinot noir ile yanlış gidemezsiniz.
Daha:Whitney Port Hiç Makarna Yemedi - Hayır, Şaka Yapmıyoruz
SK: Herkesin gerçekten iyi yapabileceği bir imza yemeği vardır. Seninki nedir?
CJ: Kalamar mürekkebi spagetti, uni veya deniz kestanesi ve yumuşak yumrulu yengeç ile lezzetli bir makarna yaparım.
SK: Kesinlikle tahammül edemediğiniz yiyecekler?
CJ: Çiğ karaciğer. İnşallah, bu söylenenler yeterlidir.
SK: Bu yaz denemek için heyecanlı olduğunuz bir yemek var mı?
CJ: Doğrudan Georgia çiftliklerinden ve Nashville'e vardıklarında kamyondan inen gerçek bir Georgia şeftalisini denemekten heyecan duyuyorum.
SK: En sevdiğiniz yaz kokteyli nedir?
CJ: Serinletici bir mango veya çarkıfelek meyvesi margarita.
SK: Bir ay boyunca sadece bir küçük mutfak aleti (mikrodalga, blender, yavaş pişirici vb.) kullanabilseydiniz hangisini seçerdiniz?
CJ: Ateşim olduğu sürece, hazırım!
SK: Şef olmanın en stresli yanı nedir?
CJ: Bir şef olarak, insanların aç kalmasını asla istemezsiniz. Arkadaşlarım, ailem ve misafirlerim için her zaman yeterli yiyeceğim olduğundan emin olurum.
Daha:Paige Davis'in Buzdolabının İçine Bir Bakış
SK: Çocuklarını aile için yemek pişirmeye dahil etmek isteyen ebeveynler için herhangi bir ipucunuz var mı? Genç şefler için harika olan kolay tarifler var mı?
CJ: Izgara peynir gibi basit ve lezzetli bir şeyle başlayın. Sadece doğru şekilde yaptığınızdan emin olun - gerçek tereyağı ile!
SK: İlk başta okula doktor olmak için gitmeyi planladınız. Şef olmayı tercih edeceğinizi anlamanıza ne sebep oldu?
CJ: Kariyerimin başlarında çalıştığım bir restorana bir restoran eleştirmeni geldi ve bana çok daha fazla insanı iyileştirmek yerine onlar için yemek pişirerek ve onları besleyerek mutlu edebileceğimi söyledi. Bu bana takıldı ve o noktada şef olmak istediğimi fark ettim.
SK: Şef olmanın en ödüllendirici yanı nedir?
CJ: Şef olmanın en ödüllendirici yanı, insanları yemek yoluyla bir araya getirmek ve onları yeni bir şeyler denemeye teşvik etmektir. Yard House'da, misafirlerimize mutfak trendlerinin ön saflarında yer alan, dünya lezzetlerini besleyen ve Our House için kültürel favorileri zevkli bir şekilde büken yemekler sunmaya çalışıyoruz. Biz buna “yeni Amerikan mutfağı” diyoruz.
Ayrıca yeteneklerimi geri vermek için bir şef olarak kullandığım için minnettarım. Eşim Elizabeth ve ben kilisemizde çok aktifiz ve her hafta topluluğumuzdaki insanları beslemeye yardım etmek için gönüllü oluyoruz. Kariyerimde kutsandım ve insanlara yardım etmek için mutfak yeteneklerimi kullanmanın benim sorumluluğum olduğunu hissediyorum.
SK: Çocuklarınıza küçükken yemek yapmayı öğrettin mi?
CJ: Ev halkımız her zaman yemeği merkeze koyar. Yemek bizi bir araya getirir ve herkes katkıda bulunur. Filipin kültürü herkesi yemek pişirmeye teşvik eder, bu yüzden her zaman ailemizin bir parçası olmuştur.
