İstiridye gibi kabuklu deniz ürünleri evde hazırlamak biraz karmaşık olabilir. bu yüzden konuştuk ünlü şef Marc Murphy sizi mutfakta bir istiridye barı rock yıldızı yapacak en iyi ipuçlarını, püf noktalarını ve tarif fikirlerini almak için.
Daha:Bu yaz istiridyeleri bulamanın 13 lezzetli yolu
İstiridye seçimi
İstiridye almak için markete gittiğinizde tazeliğini kontrol edin. Canlı ama tamamen kapalı olduklarından emin olun.
Aralarından seçim yapabileceğiniz çok fazla çeşit var (Pasifik, Doğu ve Olympia sadece birkaçı). Hangilerinin en iyi olduğunu nereden biliyorsun?
Şef Murphy, "jet gecikmesi" olmayan istiridyeleri tercih etmenizi öneriyor. Doğu Yakası'na hizmet etmeyi tercih ediyor New York City restoranlarında Ditch Plains ve Landmarc'ta istiridyeler çünkü en taze istiridyeleri yemek istiyor mümkün. Pazarda istiridye ararken, yerel olan ve seyahat süresi en az olan istiridyelerle gitmek istersiniz.
İstiridye
1. İstiridyelerinizi soğuk akan su altında iyice durulayın.
2. İstiridyenizi yuvarlak tarafı aşağı gelecek şekilde bir havlunun üzerine yerleştirin ve havluyu menteşe tarafını açıkta bırakarak kısmen istiridye üzerine katlayın.
3. Bir istiridye bıçağının (veya başka bir kısa, sağlam bıçağın) ucunu içine iterek ve serbest kalana kadar üzerinde çalışarak menteşeyi ayırın. Bu pratik alacaktır.
4. (Yeni temizlenmiş) bıçağı kabuklar arasında çapraz olarak yerleştirerek ve menteşeden diğer uca doğru çalıştırarak kabuğu bir arada tutan kası ayırın.
5. Üst kabuğu atın. Alt kabuğu bir elinizle tutarak, kası içeriye bağlayan kası koparın. Kabuğu devirmemeye ve o lezzetli likörü kaybetmemeye dikkat edin.
Daha:Saniyeler içinde karides nasıl soyulur ve çıkarılır
İstiridye hazırlamak
İstiridyelerinizi sıktıktan sonra, şimdi eğlenceli kısım geliyor: hazırlık.
Çiğ: İşleri basit tutabilir ve istiridyelerinizi çiğ olarak servis edebilirsiniz. Murphy, çiğ istiridyelerini limon sıkarak ya da mignonette denilen küçük bir salata sosuyla yemeyi sevdiğini söylüyor.
Mignonette yapmak için tek yapmanız gereken pirinç sirkesi, kıyılmış arpacık soğanı, rendelenmiş zencefil ve karabiberi karıştırmak. Taze istiridyelerinizin üzerine gezdirin ve taze ve lezzetli bir mezeniz olsun - bu kadar basit.
Pişmiş: Alışılmışın dışında bir şeyler denemek istiyorsanız, Murphy olağanüstü olan bu pişmiş istiridye tarifini önerir. Baget parçalarını ince ince dilimleyin, üstüne istiridye koyun, her bir istiridyenin üzerine sarımsak ve maydanoz karışımı bir yağ ekleyin ve fırında kızartın. İstiridyeler pişer ve tereyağı erir, ekmeğin üzerine dökülür ve karşı konulmaz bir tarif ortaya çıkar. Murphy, "Pişmiş istiridye söz konusu olduğunda, bu tarif harika" diyor.
Aynı tarifi sıcak aylarda ızgarada da yapabilirsiniz. Bileşik tereyağı yapmak konfor alanınızın biraz dışındaysa, Murphy barbekü soslu bileşik tereyağı, ardından istiridyelerinizi ızgara yapın - bu mükemmel bir sıcak hava meze.
Bir bira alın ve istiridye tarifi seçeneklerinizin tadını çıkarın.
Daha:Sürdürülebilir deniz ürünleri kullanan 10 tarif
