Piyasadaki en pahalı baharat olan safran, sunduğu her tarifte emsalsiz egzotik bir tat sergiler. Safranın deniz ürünleri ve tavuk tarifleri için bir yakınlığı olmasına rağmen, bu baş döndürücü baharat tatlıyı bile ekstra özel bir duruma getirebilir. İşte duyularınızı harekete geçirecek üç safran tarifi.
Safranı bu kadar özel yapan nedir?
Safran, baharat reyonundaki en pahalı baharat olabilir, ancak eşsiz tadı onu her dolara değer kılıyor. En iyisi, çok güçlü bir tada, renge ve aromaya sahip olduğu için küçük bir tutam uzun bir yol kat eder. Safran pahalıdır çünkü parlak kırmızı iplikleri, kelimenin tam anlamıyla elle toplanmış safran çiğdem çiçeğinin kurutulmuş stigmalarıdır.
Bir kilo safran yapmak için 75.000 çiçek veya 225.000 elle seçilmiş stigma gerekir.
Safran tarihi
TheEpicentre.com'a göre safran yüzyıllardır saygı görüyor. Yunan mitolojisinde, yakışıklı ölümlü Crocos, güzel su perisi Smilax'a aşık oldu; onu güzel bir mor çiğdem çiçeğine dönüştürerek geri çevirdi. Sekizinci yüzyılda Müslümanlar safranı İspanya'nın ana ihracatçısı olan İspanya'ya getirdiler. Safran, imparatorluk Roma'sının hamamlarını ve halka açık salonlarını koklamak için kullanıldı. Pliny, safranın en sık tahrif edilen emtia olduğunu yazdı - tarih boyunca doğru olan bir gerçek.
alıcı, dikkat
Safran fiyatı nedeniyle, genellikle kurutulmuş nergis veya kadife çiçeği ile karıştırılır. Saf safran elde ettiğinizden emin olmak için saygın bir gurme baharat satıcısından küçük miktarlarda satın alın. Yalnızca iplikler parlak kırmızıysa satın alın; donuk veya renksiz iplikler yaşı gösterir.
mutfak kullanımları
Bir safran kavanozunu açtığınızda, tek başına koyu bal benzeri aroması fark etmeniz için yeterlidir. safran iplikleri gerçekten Ancak, onları sıcak suda beklettiğinizde canlanırlar - ki bu, bir yemeği baharatın keskin tadı ve parlak tonuyla eşit şekilde doldurmanın en iyi yoludur. İplikleri havan ve havanla toz haline de getirebilirsiniz, ancak suda (hatta şarap veya et suyu) demlemek safranın egzotik lezzetini yoğunlaştırır.
Akdeniz, Mağribi, Asya ve İngiliz mutfaklarında popüler olan safran, özellikle deniz ürünleri, tavuk, pilav ve makarna tariflerine çok yakışıyor ancak onu ekmeklere, keklere ve hatta dondurmaya da ekleyebilirsiniz. Bu enfes baharatın bir tadı, kendi favori mutfak kullanımlarınızı bulmanız için size ilham vermek için yeterli olacaktır.
