Bir şekilde havalar soğuyunca doyurucu yahniler menüde yerini buluyor. Yazar Mary Emma Allen, farklı güveç çeşitlerini anlatarak iştahımızı kabartıyor.
Doyurucu iştahları tatmin etmek
Annem kış yemeklerimiz için düzenli olarak yahniler yapar, bunları mutfaktaki odun sobasının üzerindeki siyah demir tencerede kaynatırdı. Ardından, rüzgar ve kar soğuduğunda, güveç çiftlik halkının doyurucu iştahını tatmin etti ve enerjilerini açık hava işleri için geri getirdi. Bu ısıtan, dolduran demlemeler, yumuşayana kadar pişirilen et ve sebzelerden ve tatların harmanlanmasından yapılırdı.
Geçen gece akşam yemeği için dana yahnisi yaptığımda annemin yaptığı yemekleri hatırladım. Bu, kocamın en sevdiği kış yemeklerinden biridir.
Yahnilerin uzun bir mirası vardır
İnsanlar et parçalarını - sığır eti, domuz eti, kuzu eti, tavuk - otlar ve sebzelerle kaynatmaya başladığından beri menüde yahniler var. Bu ülkedeki ilk yerleşimciler, güveç kapları için birçok av etini kullandılar.
Sincap ve tavşan yahnileri, birçok öncüyü besleyen yaygın yedeklerdi.
Bu sincap ve sebze demlemesi, hem Kuzey Karolina hem de Virginia'daki Brunswick ilçeleri tarafından talep edilen bir Güney favorisi olan BRUNSWICK STEW'in orijinal temeliydi.
Efsaneye göre bu yemek, bir adayın siyasi bir mitingde servis etmek için özel bir şey istediğinde ortaya çıktı. Bu yüzden bir mutfak arkadaşını yeni bir sincap yahnisi çeşidi yaratmaya çağırdı.
Bugünün Brunswick güveci
Sincaplar yavaş yavaş demlemeden kayboldu. Günümüzde çoğu tarif, ana et olarak tavuğu ve genellikle sığır eti, dana eti veya jambon eklenmesini gerektirir.
Bununla birlikte, uzun yıllar boyunca, sincap/tavuk karışımı, Virginia ve yakın bölgelerdeki birçok sosyal toplantıda düzenli olarak servis edildi.
Diğer geleneksel güveçler
Nohut ve çeşitli et kombinasyonlarından (tavşan, kuzu, dana eti, sosis, jambon, sığır eti, tavuk) yapılan bir güveç olan COCIDO, bir tencerede kaynatılarak İspanya'nın ulusal bir favorisidir.
HASENPFEFFER, iyi ole tavşan güvecinin Alman çeşididir. Alman yerleşimcilerin bu topraklarda yerleştikleri her yerde servis edildi.
İRLANDA YAHVESİ en iyi kuzu veya koyun eti ile yapılan bir yemek olarak bilinir, ancak bazı tarifler ayrı ayrı veya çeşitli kombinasyonlarda sığır eti, dana eti, kaburga ve böbrek gerektirir. Buna beyaz patates, havuç, soğan, bezelye ve genellikle şalgam eklenir.
FRANSIZ DANA BLANQUETTE gibi bazı dana ve kuzu yahnilerinin et suyu açık renklidir. Aşçı eti kızartmak yerine en başından şarap, su veya et suyuyla hazırlar.
Sonsuz varyasyonlar
Yahniler, hatta eski sadık sığır eti bile, sonsuz çeşitlilikte yapılabilir. Temel ete soğan, havuç ve patates eklenebilir bezelye, yeşil fasulye, mısır, lima, lahana, şalgam, domates, tatlı patates ve hatta Brüksel lahanası.
Köfte genellikle doyurucu bir yahniye eşlik eder. Ancak çocukken en sevdiğim eşlik, Annemin BUHARLI EKMEĞİ idi. Servis yapmadan kısa bir süre önce et ve sebzelerin üzerine ekmek dilimleri koyun; su ısıtıcısının kapağını kapatın ve ekmek hafifçe nemlendirilecek, ancak ıslak veya lapa gibi olmayacak kadar suyu emene kadar buhar çıkmasına izin verin. Sadece buharda pişirilmiş ekmekle yemek yapabilirim.
